브레드 플라워

식물

브레드 플라워는 협죽도과의 상록 목본성 덩굴식물 Vallaris glabra의 통칭입니다. 키는 약 2~3m까지 자랍니다. 꽃은 가지 끝 가까이에 송이로 달리며, 흰색의 컵 모양입니다. 꽃은 아침에 피지만 향은 저녁에 가장 강합니다. 이 식물은 태국을 비롯한 동남아시아 여러 나라에서 조경용으로 인기가 높습니다. 격자 구조물이나 퍼골라에 늘어지게 유도할 수도 있고, 가지치기로 관목처럼 가꿀 수도 있습니다. 꿀을 내어 주는 식물이라 나비를 불러 모읍니다.

분포와 재배

이 종의 자생지는 수마트라, 자바, 소순다 열도입니다. 싱가포르에서는 외래 식물입니다. 꽃은 지름이 약 1.0~1.5cm이며, 끝이 뾰족하고 서로 약간 겹치는 꽃잎 다섯 장으로 이루어져 있습니다. 열매는 건조한 두 개의 골돌로 갈라집니다. 그늘에서는 개화가 억제되므로 햇빛을 충분히 받을 때 꽃이 가장 잘 피며, 접붙이기, 취목, 줄기 꺾꽂이로 번식시킬 수 있습니다.

향 화학

2-아세틸-1-피롤린은 갓 구운 빵, 재스민 쌀, 바스마티 쌀, 허브인 판단, 그리고 브레드 플라워 특유의 냄새를 만들어 냅니다. 치환된 피롤린이자 고리형 이민이며 케톤입니다. 냄새 역치가 0.2ng/L로 낮아서, 아주 적은 양으로도 향을 감지할 수 있습니다.

2-아세틸-1-피롤린은 밀빵 껍질에서 가장 중요한 향 성분입니다. 빵에 효모 함량이 높을수록 2-아세틸-1-피롤린 수준이 높아지는 것으로 나타났습니다.

이 화합물은 식품을 가열할 때, 예를 들어 빵 반죽을 구울 때 마이야르 반응을 통해 생성될 수 있습니다. 밀빵에서는 프롤린의 스트레커 분해 산물인 1-피롤린이, 환원당에서 유래하는 반응성 카르보닐 화합물인 메틸글리옥살과 반응하여 생기는 것으로 여겨집니다.