메밀

어둡고, 꿀처럼 달콤하며, 곰팡이 낀 동물성 향. 병에서 바로 꺼낸 메밀꿀을 생각해 보세요: 진하고, 당밀처럼 갈색이며, 클로버 꿀에서는 느낄 수 없는 헛간의 머스크한 느낌이 있습니다. 흙내음이 나고, 거의 가죽 같은 풍부함을 지녔습니다. 깨끗한 단맛이 아니라, 원초적이고 흙에 가까운 단맛입니다.

메밀(Fagopyrum esculentum)은 곡물 곡물이 아니라 대황과(Polygonaceae)에 속합니다. 향수에서는 메밀 노트가 주로 메밀 꿀을 가리키는데, 이는 가장 어둡고 강렬한 맛을 가진 꿀 중 하나로, 섬세한 아카시아 꿀보다 당밀에 더 가까운 프로필을 가지고 있습니다.

향의 콘셉트는 어둡고 흙내음이 감도는 달콤함에 동물적인 느낌이 더해져 있습니다. 메밀 꿀에는 페닐아세트산과 페닐피루브산이 고농도로 함유되어 있어 퀴퀴하고 약간 헛간 같은 특성을 부여합니다. 곡물 자체는 볶으면(소바 국수나 카샤처럼) 견과류와 피라진 계열의 따뜻함을 더합니다.

메밀에서 추출한 향수 원료는 존재하지 않습니다. 이 조합은 꿀 향 물질(페닐아세트산, 밀랍 타입), 흙내음과 동물성 요소(시벳 타입 합성물, 머스크), 그리고 아마도 곡물 볶음 노트(피라진, 말톨)로 구성됩니다. 결과는 거리낌 없이 어둡고 소박합니다.

메밀의 생태학적 가치는 벌에게 최고의 꿀 식물 중 하나라는 점입니다 — 1에이커의 메밀은 150파운드의 꿀을 생산할 수 있습니다. 어둡고 강한 맛의 꿀은 동유럽과 아시아 요리에서 귀하게 여겨집니다.

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