Mandelblomst

Blomstene er 3 til 5 cm brede, med fem kronblad, og vokser enkeltvis eller parvis. De kommer før bladene tidlig om våren. Mandeltrær trives i middelhavsklima med varme, tørre somre og milde, våte vintre. Frukten modnes om høsten, 7 til 8 måneder etter blomstringen.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Bittermandel og oljen fra den

Frøene fra Prunus amygdalus var. dulcis er stort sett søte, men enkelte trær produserer frø som er noe bitrere. Fruktene fra Prunus amygdalus var. amara er alltid bitre. Bittermandelen inneholder enzymet emulsin, som i nærvær av vann virker på de to løselige glukosidene amygdalin og prunasin og danner glukose, cyanid og den eteriske oljen fra bittermandler. Denne eteriske oljen består nesten utelukkende av benzaldehyd. Bittermandler kan inneholde 4 til 9 milligram hydrogencyanid per mandel. Bittermandelolje, når den er renset for hydrogencyanid, består hovedsakelig av benzaldehyd og har en intens aroma som minner om mandel og kirsebær.

Aromakjemikalier

Benzaldehyd, med formelen C₇H₆O og CAS-nummer 100-52-7, er en organisk forbindelse som består av en benzenring med en formylsubstituent. Benzaldehyd er en fargeløs væske med en lukt som minner om bittermandel og kirsebær. Piperonal, også kjent som heliotropin (CAS-nummer 120-57-0), er en organisk forbindelse som ofte finnes i duft- og smakstilsetninger. Molekylet er strukturelt beslektet med andre aromatiske aldehyder, som benzaldehyd og vanillin. Piperonal har en blomsteraktig lukt som ofte sammenlignes med vanillin eller kirsebær. Heliotropin fikk navnet sitt etter «kirsebærpai»-notene i duften fra heliotropblomsten, selv om stoffet ikke finnes i blomstens naturlige aroma. 4-anisaldehyd (CAS-nummer 123-11-5) er en organisk forbindelse med formelen CH₃OC₆H₄CHO. Molekylet består av en benzenring med en formylgruppe og en metoksygruppe. Iononene, som har fått navn etter det greske ordet ion for fiol, er en gruppe nært beslektede kjemiske stoffer. De dannes ved nedbrytning av karotenoider.