Home › Glossary › Bourbon-whisky

Bourbon-whisky

Q: Is Bourbon-whisky natural or synthetic?

. Extraction: Ikke aktuelt. Bourbon blir destillert og lagret, ikke utvunnet som et parfymerimateriale. Ekte bourbon inneholder etanol på 40–50 % volumprosent, som er den viktigste flyktige bæreren; den aromatiske signaturen kommer fra forbindelser som trekkes ut under eikelagring (vanillin, laktoner, guaiacol, furfural) pluss fermenteringsestrer. I parfymeri blir bourbon-akkorden rekonstruert fra syntetiske blokker som minner om den eikelagrede spriten..

SØTE OG GOURMAND Dufter / eik · vanilje · karamell · spritaktig · gourmand

Bourbon-whisky

Category	SØTE OG GOURMAND Dufter
Subcategory	eik · vanilje · karamell · spritaktig · gourmand
Origin
Volatility	Hjerte–Base
Botanical	Ikke aktuelt — destillert brennevin. Referanser: Zea mays (mais ≥51 % mesk etter loven), Hordeum vulgare (bygg), Secale cereale (rug) eller Triticum aestivum (hvete), destillert til ≤80 % alkoholvolum, lagret i nye forkullede amerikanske hvit eikefat (Quercus alba).
Odor Strength	Høy
Producing Countries	Ikke relevant for akkorden. Amerikansk bourbon er lovmessig begrenset til produksjon i USA; Kentucky står for ~95 % av verdens bourbonproduksjon (Buffalo Trace, Heaven Hill, Brown-Forman, Wild Turkey, Maker's Mark, osv.). Andre amerikanske delstater med bourbonproduksjon: Tennessee (Jack Daniel's, teknisk sett Tennessee whiskey), Indiana, Texas.
Pyramid	Hjerte–Base

En rekonstruert gourmand-tre-åndelig akkord — vanilje, karamell, forkullet eik, med en myk sødme av korn under. Amerikansk bourbon er juridisk definert: ≥51 % maismos, destillert i USA, lagret i ny forkullet amerikansk hvit eik. Duftakkorden aktiveres av whiskey-laktoner hentet fra det forkullede treverket.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Evolution over time

Immediately

Skarp spritaktig topp — etanol-fruktige estere som løfter; første slurkinntrykk.

After a few hours

Eikehjertet trer frem: whiskey-laktoner i front (kokos-kremet-eik), vanillin og guaiacol gir dybde, sødmen fra mais under.

After a few days

En stille tre-vaniljebase; den forkullede eikekarakteren vedvarer som et mykt røyk- og kremminne.

The Full Story

Bourbon-whisky er USAs nasjonale brennevin, lovmessig definert siden 1964 som amerikansk-destillert kornwhisky med minst 51 % mais i mesken, destillert til ikke mer enn 80 % ABV, og lagret på nye forkullede amerikanske hvite eikefat (Quercus alba). Navnet 'bourbon' stammer fra Bourbon County, Kentucky — regionen på 1700-tallet hvor stilen oppsto fra tyske, skotske og skotsk-irsk destillerings-tradisjoner overført til amerikanske kornavlinger.

Whisky-laktonene

Bourbons aromatiske signatur domineres av forbindelser hentet fra den forkullede eika under lagringen — og mest karakteristisk av de såkalte whisky-laktonene: cis- og trans-β-metyl-γ-oktalakton (CAS 39638-67-0 / 39212-23-2) [A]. Disse forbindelsene finnes i eikens kjerneved som glukosidforløpere og frigjøres under forkulling og lagring. Viktig er det at amerikansk hvit eik (Q. alba) inneholder omtrent tre ganger så mye laktonforløper som europeisk Q. robur eller Q. petraea — kjemien som skiller bourbons kokosnøtt-kremete-vaniljekarakter fra cognacs mykere-krydret franske eikeprofil.

Andre eikebidragsytere

Vanillin (CAS 121-33-5) ekstraheres også fra eikens kjerneved — det er samme forbindelse som definerer ekte vanilje, til stede her som et eikelignin-nedbrytningsprodukt under forkulling. Guaiacol (CAS 90-05-1) gir den røkaktige-fenoliske tonen. Furfural (CAS 98-01-1) tilfører søt-mandelaktig forkullet sukker-varme. Rundt dette eikederiverte skjelettet sitter fermenteringsavledede etylestere (etyl heksanoat, etyl oktanoat) som gir bourbon sin fruktige-sterke topp.

I parfymeri

Bourbon er en Fantasy/Konsept-rekonstruksjon i duft — ingen faktisk whisky brukes i parfymeri (etanolen ville dominere; parfymeakkorden bygges fra de aromatiske forbindelsene, ikke brennevinet). Akkorden passer naturlig med vanilje, tonkabønne, tobakk, lær, mørke tresorter og tørket frukt. Niche-parfymeeksempler som eksplisitt påkaller bourbon er sjeldne, men øker i gourmand-tre-kategorien siden rundt 2015.

Kilder & Notater

[A] PubChem CID 6429096 — cis-β-metyl-γ-oktalakton (cis-whisky lakton), CAS 39638-67-0, C₉H₁₆O₂. Se: Mosedale & Puech (1998), 'Wood maturation of distilled beverages,' Trends in Food Science & Technology — definitiv gjennomgang av eikederivert whisky-kjemi. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/6429096.

Did You Know?

Did you know?

«Whiskey-laktonene» — cis- og trans-β-metyl-γ-oktalakton — produseres ikke ved gjæring, men utvinnes fra eikehjertet under fatmodning. Quercus alba (amerikansk hvit eik) inneholder omtrent tre ganger mer laktonforløper enn europeisk Quercus robur eller Quercus petraea, noe som er grunnen til at amerikansk bourbon utvikler den karakteristiske kokosnøtt-vanilje-eikeprofilen som fransk eik (brukt til konjakk og vin) ikke har. Forbindelsene finnes i eikehjertet som glukosider og hydrolyseres til flyktige laktoner under forkullings- og modningsprosessen. De er det kjemiske fingeravtrykket som skiller bourbon fra skotsk whisky (modnet i brukte fat) og konjakk (fransk eik).

Extraction & Chemistry

Extraction method: Ikke aktuelt. Bourbon blir destillert og lagret, ikke utvunnet som et parfymerimateriale. Ekte bourbon inneholder etanol på 40–50 % volumprosent, som er den viktigste flyktige bæreren; den aromatiske signaturen kommer fra forbindelser som trekkes ut under eikelagring (vanillin, laktoner, guaiacol, furfural) pluss fermenteringsestrer. I parfymeri blir bourbon-akkorden rekonstruert fra syntetiske blokker som minner om den eikelagrede spriten.

Molecular Formula	Rekonstruert akkord. Nøkkelforbindelser: cis-β-metyl-γ-oktalakton C₉H₁₆O₂ (whiskylakton); vanillin C₈H₈O₃; guaiacol C₇H₈O₂.
CAS Number	Ikke et enkelt materiale. Bourbons aromatiske signatur kommer hovedsakelig fra forbindelser utvunnet fra forkullede Quercus alba-fat: vanillin (CAS 121-33-5); cis- og trans-β-metyl-γ-oktalakton (de 'whiskey-laktonene', CAS 39638-67-0 / 39212-23-2); guaiacol (CAS 90-05-1); furfural (CAS 98-01-1). I tillegg etanol-fruktige estere fra fermentering: etyl heksanoat (CAS 123-66-0), etyl oktanoat (CAS 106-32-1).
Botanical Name	Ikke aktuelt — destillert brennevin. Referanser: Zea mays (mais ≥51 % mesk etter loven), Hordeum vulgare (bygg), Secale cereale (rug) eller Triticum aestivum (hvete), destillert til ≤80 % alkoholvolum, lagret i nye forkullede amerikanske hvit eikefat (Quercus alba).
IFRA Status	Ikke aktuelt — rekonstruert akkord. Bestanddelene har sine egne profiler: vanillin uten begrensning; whiskey-laktoner uten begrensning på parfyminivåer; guaiacol har IFRA 51. endrings kategorigrense som en fenol ved høyere konsentrasjoner.
Synonyms	BOURBON · KENTUCKY BOURBON · REN BOURBON WHISKEY · RØKT EIKESPIRITUOS
Physical Properties
Odor Strength	Høy

In Perfumery

Bourbon-whisky er en fantasifull/konseptuell gourmand-åndelig akkord, ikke et råmateriale for parfymeri. Den befinner seg i hjertet til basen av gourmand-trekomposisjoner der en referanse til ånd lagret på eik ønskes. Den passer naturlig sammen med vanilje, tonkabønne, tobakk, lær, mørke tresorter (sandeltre, sedertre) og tørket frukt. Ikke brukt i noen nåværende Première Peau-komposisjon; den nærmeste gourmand-registreringen i PP-linjen er safran-pralinens varme i Insuline Safrine.