Jackfrukt

Jackfrukttreet kan ha sin opprinnelse i fjellkjeden Vest-Ghats i India. Det dyrkes i stor utstrekning i Sør-Asia og Sørøst-Asia og er også blitt introdusert i deler av Afrika, Amerika og Oseania. Moraceae er vanligvis kjent som morbær- eller fikenfamilien og omfatter vanlig fiken, brødfrukt, jackfrukt og morbær.

Botanikk og frukt

Frukten er 20 til 90 cm lang og 15 til 50 cm bred. De modne fruktene veier mellom 4,5 og 50 kg. Den gulgrønne frukten har et tykt skall med mange knuter. Frukten er grønn eller gulgrønn på utsiden og blir brunlig gul når den modnes. Frukten består innvendig av flere gule, kjøttfulle fruktkjøttbiter, som hver inneholder ett frø. En frukt kan inneholde 100 til 500 slike fruktkjøttbiter. Det brune frøet er 19 til 38 mm langt og 13 til 19 mm tykt, og er dekket av et tynt, hvitt frøskall. Jackfrukt produserer lateks, en klebrig sevje, i lateksførende celler. Treet kan begynne å bære frukt når som helst mellom 4 og 14 år, og kan være produktivt i mer enn hundre år. Det trives best i fuktig, veldrenert jord og med tilstrekkelig sollys.

Aromastoffer

Den helt modne frukten avgir en karakteristisk lukt på grunn av flyktige organiske forbindelser som etylisovalerat, propylisovalerat, butylisovalerat, isobutylisovalerat, 3-metylbutylacetat, 1-butanol og 2-metylbutan-1-ol. En analyse av aromafortynning i flyktige stoffer isolert fra fruktkjøttet påviste 48 luktstoffer med fortynningsfaktorer på mellom 1 og ≥8192. Gasskromatografi-olfaktometri av prøver fra statisk headspace avdekket fem ytterligere svært flyktige luktstoffer. Strukturene til 44 av de 53 påviste luktstoffene kunne bestemmes. Særlig høye luktaktivitetsverdier ble målt for etyl-3-metylbutanoat (74000), etylbutanoat (1800), 3-metylbutanal (1500) og 2-metylpropanal (1400).

Matlaging

Jackfrukt spises mye i Sør- og Sørøst-Asia. Fruktkjøttet og frøene kan spises rå. Umoden jackfrukt kan hermetiseres i saltlake eller med curry, tørkes og oppbevares i bokser, eller syltes mens den er ung og mør. Hermetisk frukt kan oppbevares i opptil ett år og markedsføres som et alternativ til kjøtt. Fruktkjøttet kan oppbevares i opptil to år ved egnet temperatur.

Spredning av treet

Jackfruktplanter ble sendt til Jamaica med fransk lasteskip i 1782. Jackfrukt var en utbredt frukt i Florida gjennom hele 1800-tallet. Midt på 1800-tallet ble den introdusert i Nord-Brasil, der den raskt ble svært populær.