Jackfrukt

Jackfruktträdet kan ha sitt ursprung i bergskedjan Västra Ghats i Indien. Det odlas i stor omfattning i Sydasien och Sydostasien och har även införts till delar av Afrika, Amerika och Oceanien. Moraceae kallas vanligtvis mullbärs- eller fikonfamiljen och omfattar det vanliga fikonträdet, brödfrukt, jackfrukt och mullbär.

Botanik och frukt

Frukten är 20 till 90 cm lång och 15 till 50 cm bred. Mogna frukter väger mellan 4,5 och 50 kg. Den gulgröna frukten har ett tjockt skal med många vårtor. Frukten är grön eller gulgrön på utsidan och blir brunaktigt gul när den mognar. Fruktens inre består av flera gula, köttiga fruktklyftor, som var och en innehåller ett frö. En frukt kan innehålla 100 till 500 sådana fruktklyftor. Det bruna fröet är 19 till 38 mm långt och 13 till 19 mm tjockt och täcks av ett tunt, vitt fröskal. Latex, en klibbig växtsaft, produceras av mjölksaftceller i jackfruktträdet. Trädet kan börja bära frukt när som helst mellan 4 och 14 års ålder och kan vara produktivt i mer än hundra år. Det föredrar fuktig, väldränerad jord och tillräckligt med solljus.

Aromämnen

Den helt mogna frukten avger en karakteristisk lukt som beror på flyktiga organiska föreningar, såsom etylisovalerat, propylisovalerat, butylisovalerat, isobutylisovalerat, 3-metylbutylacetat, 1-butanol och 2-metylbutan-1-ol. En aromextraktspädningsanalys av flyktiga ämnen som isolerats från fruktköttet påvisade 48 luktämnen med aromspädningsfaktorer mellan 1 och ≥8192. Gaskromatografi-olfaktometri av prover från statiskt headspace avslöjade ytterligare fem mycket flyktiga luktämnen. Strukturerna hos 44 av de 53 påvisade luktämnena kunde fastställas. Särskilt höga luktaktivitetsvärden uppmättes för etyl-3-metylbutanoat (74000), etylbutanoat (1800), 3-metylbutanal (1500) och 2-metylpropanal (1400).

Matlagning och användning

Jackfrukt äts i stor utsträckning i Sydasien och Sydostasien. Fruktklyftorna och fröna är ätliga och kan ätas råa. Omogen jackfrukt kan konserveras i saltlake eller med curry, torkas och förvaras i burkar eller läggas in när den är ung och mör. Den konserverade frukten kan förvaras i upp till ett år och säljs som ett köttalternativ. Fruktköttet kan förvaras i upp till två år vid lämplig temperatur.

Trädets spridning

Jackfruktplantor skickades till Jamaica med fransk last år 1782. Jackfrukt var en vanligt förekommande frukt i Florida under hela 1800-talet. I mitten av 1800-talet introducerades den i norra Brasilien, där den snabbt blev mycket populär.