Home › Glossary › تيراميسو

تيراميسو

Q: Is تيراميسو natural or synthetic?

. Extraction: غير قابل للتطبيق. التيراميسو هو تحضير طهي، وليس مادة عطرية؛ لا يوجد مستخلص تجاري للتيراميسو. يتكون توافق العطر من كتل صناعية تستحضر الطبقات الأربعة الرئيسية للنكهة: القهوة (2-فورفوريلثيول + بيرازينات)، الماسكاربوني (δ-ديكالكتون + γ-نونالكتون + أسيتوين)، الكاكاو (بيرازينات مجاورة للثيوبرومين + إيزوبيوتيرالدهيد)، والسافوياردي (إيثيل مالتول + فانيلين)..

النوتات الحلوة والغورماند / قهوة · كاكاو · ماسكاربوني · لذيذ

تيراميسو

Category	النوتات الحلوة والغورماند
Subcategory	قهوة · كاكاو · ماسكاربوني · لذيذ
Origin
Volatility	القلب–القاعدة
Botanical	غير قابل للتطبيق — حلوى إيطالية متعددة الطبقات تجمع بين الماسكربون، الإسبريسو، السافوياردي (أصابع السيدة)، الكاكاو، ونبيذ مارسالا أو ليكيور القهوة.
Odor Strength	مرتفع
Producing Countries	لا ينطبق على التناغم. الحلوى إيطالية — تريفيسو (فينيتو) الأصل الموثق.
Pyramid	القلب–القاعدة

اتفاق غوردون معاد تكوينه — إسبريسو، ماسكاربوني، كاكاو، إسفنجة مغموسة في القهوة. تيراميسو في صناعة العطور يستحضر الحلوى الإيطالية متعددة الطبقات: قمة من القهوة المحمصة والمرّة فوق جسم كريمي وحليبي، مع غبار كاكاو مرّ ودفء أصابع السيدة في التثبيت النهائي.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Evolution over time

Immediately

قمة الإسبريسو المحمصة والمرّة — توقيع القهوة 2-فورفوريلثيول في المقدمة.

After a few hours

يظهر جسم الكريمة الماسكاربوني؛ يُلين دلتا-ديكالكتون والأسيتوين المرارة إلى دفء حليبي، مع غبار كاكاو مرّ في الأسفل.

After a few days

ذكرى خفيفة من القهوة والفانيليا؛ هيكل الحلوى قد تلاشى إلى قاعدة جوردان هادئة.

The Full Story

تيراميسو هو توافق خيالي/مفهومي gourmand — إعادة بناء عطرية للحلوى الإيطالية الطبقية (كريم الماسكاربوني، بسكويت السافوياردي المنقوع في الإسبريسو، غبار الكاكاو، غالبًا مع رشة من مارسالا أو ليكيور القهوة). ليس مادة عطرية خام؛ التوافق مبني جزيء بجزيء من كتل تركيبية تحاكي الطبقات الأربعة الرئيسية للنكهة.

هذه النوتة في Première Peau. جرّب جميع السبعة مستخلصات في مجموعة الاكتشاف.

إعادة البناء

القمة القهوية للتوافق تعتمد على 2-فورفوريلثيول (CAS 98-02-2) [A]، الثيول المميز لرائحة القهوة المحمصة — مركب قوي للغاية يُستخدم بجزء من المليار. حوله توجد 2,5-ثنائي ميثيل بيرازين وبيرازينات أخرى من تفاعل ميلارد المحمصة لإضافة العمق. جسم كريم الماسكاربوني يستخدم دلتا-ديكالكتون وجاما-نونالكتون لإضفاء طابع دهني وحليبي، مع الأسيتوين (CAS 513-86-0) لرفع زبداني. توقيع الكاكاو المر يأتي من إيزوبيوتيرالدهيد، بيرازينات قريبة من الثيوبرومين، وكمية ضئيلة من الفانيلين. الإيثيل مالتول والفانيلين يكملان دفء السافوياردي.

تاريخ الحلوى

تيراميسو إيطالي أصيل لكنه حديث نسبيًا. موثق في مطعم لو بيكيرشي في تريفيسو، فينيتو، حوالي عام 1969 — اخترعه الشيف روبرتو لينجوانوتو والمالكة ألبا كامبيول. الاسم تيرا-مي-سو (باللغة الفينيتية يعني 'ارفعني') يشير إلى رفع الكافيين والسكر. انتشرت الوصفة في المطاعم الإيطالية حول العالم خلال الثمانينيات وأصبحت واحدة من أكثر الحلويات تصديرًا من البلاد.

المصادر والملاحظات

[A] PubChem CID 7363 — 2-فورفوريلثيول، CAS 98-02-2، C₅H₆OS. الثيول المميز لرائحة القهوة، تم تحديده في فراغ رأس القهوة بواسطة دراسات GC-MS-O في السبعينيات. يُستخدم بجزء من المليار في العطور والطعام. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/7363.

Did You Know?

Did you know?

التيراميسو هو طبق إيطالي أصيل لكنه أحدث مما يعتقد معظم الناس. تم اختراع الطبق في مطعم لو بيكيريه في تريفيسو (فينيتو) في أواخر الستينيات — عادةً ما يُؤرخ إلى عام 1969، على يد الشيف روبرتو لينغوانوتو والمالكة ألبا كامبيول. يشير اسم "تيرا-مي-سو" (باللغة الفينيتية: "ارفعني") إلى تأثير الكافيين والسكر المنعش. انتشرت الوصفة في المطاعم الإيطالية حول العالم خلال الثمانينيات وأصبحت واحدة من أكثر الحلويات تصديرًا من البلاد.

Extraction & Chemistry

Extraction method: غير قابل للتطبيق. التيراميسو هو تحضير طهي، وليس مادة عطرية؛ لا يوجد مستخلص تجاري للتيراميسو. يتكون توافق العطر من كتل صناعية تستحضر الطبقات الأربعة الرئيسية للنكهة: القهوة (2-فورفوريلثيول + بيرازينات)، الماسكاربوني (δ-ديكالكتون + γ-نونالكتون + أسيتوين)، الكاكاو (بيرازينات مجاورة للثيوبرومين + إيزوبيوتيرالدهيد)، والسافوياردي (إيثيل مالتول + فانيلين).

Molecular Formula	الاتفاق المعاد بناؤه. المركب الرئيسي: 2-فورفوريلثيول C₅H₆OS (طابع القهوة).
CAS Number	ليس مادة واحدة فقط. يتكون توافق التيراميسو حول 2-فورفوريلثيول (CAS 98-02-2) لشخصية القهوة المحمصة، 2,5-ثنائي ميثيل بيرازين (CAS 123-32-0) لعمق مايارد، الفانيلين (CAS 121-33-5)، إيثيل مالتول (CAS 4940-11-8) للسكر المكرمل، و δ-ديكالكتون (CAS 705-86-2) لجسم الماسكاربوني الكريمي الحليبي.
Botanical Name	غير قابل للتطبيق — حلوى إيطالية متعددة الطبقات تجمع بين الماسكربون، الإسبريسو، السافوياردي (أصابع السيدة)، الكاكاو، ونبيذ مارسالا أو ليكيور القهوة.
IFRA Status	غير قابل للاستخدام كمادة واحدة — توافق مركب معاد تركيبه. كل مركب من المركبات المكونة يحمل ملفه الخاص؛ 2-فورفوريلثيول غير مقيد عند مستويات العطور لكنه يُستخدم بتركيز أثر (في نطاق جزء في المليار) بسبب قوته الرائحة الهائلة.
Synonyms	تيراميسو · توافق حلوى القهوة الإيطالية
Physical Properties
Odor Strength	مرتفع

In Perfumery

التيراميسو هو توافق خيالي/مفهومي من النكهات الحلوة، وليس مادة خام عطرية. يقع في قلب وقاعدة التركيبات المتخصصة المعاصرة حيث يُرغب في إشارة متعددة الطبقات إلى الحلوى الإيطالية. يأكورد بشكل طبيعي مع القهوة، الفانيليا، حبوب التونكا، اللوز، الكرز، والأخشاب الدافئة. غير مستخدم في أي تركيبة حالية من Première Peau.