Almond

Benzaldehida (C₆H₅CHO) adalah senyawa organik yang terdiri dari cincin benzena dengan substituen formil. Senyawa ini termasuk aldehida aromatik paling sederhana dan salah satu yang paling bermanfaat secara industri. Benzaldehida memiliki rumus C₇H₆O dan nomor CAS 100-52-7. Benzaldehida adalah cairan tidak berwarna, sangat refraktif, dengan massa jenis 1.044 g/mL dan titik didih 178.1 °C. Benzaldehida larut dalam air sebanyak 6.95 g/L pada 25 °C.

Kimia Kacang Almon Pahit

Amigdalin adalah glikosida sianogenik yang berasal dari asam amino aromatik fenilalanina. Senyawa ini memiliki rumus C₂₀H₂₇NO₁₁ dan namanya berasal dari kata Yunani Kuno untuk almon. Amigdalin ditemukan di banyak tanaman, seperti biji aprikot, almon pahit, apel, persik, ceri, dan plum. Dalam sebuah penelitian, konsentrasi amigdalin pada almon pahit berkisar antara 33 hingga 54 g/kg, bergantung pada varietasnya, sedangkan varietas semipahit rata-rata mengandung 1 g/kg dan varietas manis rata-rata mengandung 0.063 g/kg, dengan variasi yang signifikan menurut varietas dan wilayah tanam. Biji dan benih lainnya juga mengandung amigdalin, sekitar 14 g/kg pada aprikot, 6.8 g/kg pada persik, 3.9 g/kg pada ceri merah, 2.7 g/kg pada ceri hitam, dan 3 g/kg pada biji apel. Pada tanaman-tanaman ini, amigdalin dan enzim yang diperlukan untuk menghidrolisisnya tersimpan di lokasi yang terpisah dan hanya bercampur akibat kerusakan jaringan. Amigdalin terurai melalui katalisis enzim menjadi benzaldehida, hidrogen sianida, dan dua ekuivalen glukosa. Benzaldehida yang dilepaskan dari amigdalin memberikan cita rasa pahit. Almon pahit dapat menghasilkan 4-9 miligram hidrogen sianida per biji dan mengandung sianida 42 kali lebih banyak daripada kadar renik yang ditemukan dalam almon manis.

Almon Pahit dan Manis

Buah Prunus amygdalus var. amara selalu pahit. Biji spesies Prunus lainnya seperti aprikot, persik, dan ceri juga pahit, meskipun tidak terlalu pahit. Rasa pahit pada almon ditentukan oleh satu gen, dan sifat pahit bersifat resesif sehingga lebih mudah dibudidayakan. Karena perbedaan pada gen resesif yang disebut Sweet kernel, kandungan amigdalin pada almon tidak pahit (atau manis) jauh lebih sedikit daripada pada almon pahit. Almon pahit sedikit lebih lebar dan lebih pendek daripada almon manis, serta mengandung sekitar 50% minyak tetap yang terdapat pada almon manis.

Minyak Almond

Almond merupakan sumber minyak yang kaya, dengan lemak mencapai 50% dari massa kering bijinya. Almond terdiri dari 4% air, 22% karbohidrat, 21% protein, dan 50% lemak. Oleum amygdalae, minyak tetap, dibuat dari almond manis atau pahit dan merupakan oleat gliseril. Minyak tetap ini memiliki aroma ringan dan rasa seperti kacang. Berdasarkan total massa kering bijinya, minyak almond mengandung 32% asam oleat, 13% asam linoleat, dan 10% asam lemak jenuh, terutama asam palmitat. Analisis minyak almond secara terpisah menunjukkan kandungan per 100 gram sebanyak 70 gram asam oleat dan 17 gram asam linoleat. Minyak tetap ini hampir tidak larut dalam alkohol, tetapi mudah larut dalam kloroform atau eter.

Pohon Almond

Pohon almond menghasilkan bunga harum berwarna putih hingga merah muda pucat, berdiameter 3-5 cm, yang muncul sebelum daunnya pada awal musim semi. Pohon almond tumbuh subur di iklim Mediterania dengan musim panas yang hangat dan kering serta musim dingin yang sejuk dan basah. Pohon mulai menghasilkan panen bernilai ekonomi pada tahun ketiga setelah ditanam dan mencapai masa panen penuh lima hingga enam tahun setelah ditanam. Buahnya matang pada musim gugur, 7-8 bulan setelah berbunga.

Produksi

Pada 2024, produksi almond dunia mencapai 3,9 juta ton. Amerika Serikat memimpin dengan 51% dari total produksi, diikuti Australia dan Spanyol.

Keberadaan

Buah almond bukanlah kacang, melainkan buah batu. Iran merupakan pusat gen terpenting di dunia bagi almond liar. Hingga kini, 23 spesies dan 7 hibrida antarspesiesnya telah dilaporkan di Iran. Sebagian besar benzaldehida yang dikonsumsi berasal dari makanan nabati alami, seperti almond. Benzaldehida, komponen minyak almond pahit, dapat diekstrak dari sejumlah sumber alami lainnya.

Catatan ini di PREMIEREPEAU. Insuline Safrine. Coba ketujuh ekstrak parfum dalam Set Penemuan.