Ocimum basilicum, yang juga disebut kemangi besar, adalah herba kuliner dari famili Lamiaceae. Berbagai jenis kemangi memiliki aroma khas karena senyawa aromatik volatilnya berbeda-beda menurut kultivar. Minyak esensial kemangi Eropa mengandung konsentrasi tinggi linalool dan metil kavikol (estragol), dengan perbandingan sekitar 3:1. Konstituen lainnya antara lain 1,8-sineol, eugenol, dan mirsena. Bentuk (R) linalool terdapat pada kemangi manis dan sejumlah tanaman lainnya.
Empat kemotipe diklasifikasikan berdasarkan asal geografis dan konstituen utamanya. Kemotipe Eropa ditandai dengan kandungan linalool (35-50%) dan estragol (15-25%) yang tinggi. Kemotipe Réunion, yang disebut kemangi estragol, memiliki estragol sebagai komponen utama minyak esensialnya, dengan kandungan 80% atau lebih. Kemotipe tropis, yang disebut kemangi kayu manis, didominasi oleh metil sinamat. Kemotipe eugenol memiliki eugenol sebagai komponen utama minyaknya. Proporsi konstituen sangat bervariasi bergantung pada musim dan varietas yang dibudidayakan.
Botani dan Asal
Kemangi berasal dari Asia tropis dan subtropis serta Australasia, dari India dan Sri Lanka ke timur hingga Tiongkok tenggara dan Taiwan, lalu ke selatan melintasi Asia Tenggara, Filipina, dan Nugini hingga Australia utara. Di iklim sedang, kemangi ditanam sebagai tanaman semusim, tetapi di zona yang lebih hangat dengan iklim tropis atau Mediterania, tanaman ini dapat berumur pendek sebagai tanaman tahunan atau dua tahunan. Dalam kuliner Barat, istilah umum kemangi merujuk pada varietas yang juga dikenal sebagai kemangi Genova atau kemangi manis.
Bergantung pada varietasnya, tanaman ini tumbuh setinggi 30 hingga 150 sentimeter, dengan daun mengilap berbentuk bulat telur yang tumbuh berpasangan berhadapan di sepanjang batang persegi. Daunnya biasanya berwarna hijau, tetapi pada beberapa kultivar berwarna ungu, dan bunga-bunga kecil berwarna putih tumbuh pada bulir di pucuk tanaman. Dua varietas botani diakui: Ocimum basilicum var. basilicum, yang ditemukan di seluruh wilayah sebaran spesies ini, dan var. minimum, yang hanya berasal dari India dan Sri Lanka. Sejumlah spesies terkait juga disebut kemangi, di antaranya kemangi kamper, kemangi cengkih, dan kemangi suci, tetapi semuanya bukan varietas Ocimum basilicum.
Kimia Minyak
Pada spesies ini, eugenol dihasilkan di dalam tanaman dari koniferil asetat dan NADPH. Estragol, yang juga disebut metil kavikol, adalah fenilpropena dengan struktur berupa cincin benzena yang memiliki gugus metoksi dan gugus alil. Senyawa ini merupakan isomer anetol, berupa cairan tak berwarna, dan juga terdapat dalam terpentin, adas manis, adas, salam, dan tarragon. Linalool adalah alkohol terpena, monoterpenoid asiklik yang ditemukan pada banyak bunga dan tanaman rempah.
Klasifikasi lain membagi minyak berdasarkan komposisinya menjadi empat jenis utama: kaya metil chavicol, kaya linalool, kaya metil eugenol, dan kaya metil sinamat, dengan banyak subjenis. Senyawa utama dalam minyak basil yang dilaporkan antara lain linalool, metil chavicol, eugenol, bergamoten, dan metil sinamat. Dalam salah satu analisis, komponen utama minyak bunga adalah estragol (58.26%), fenkon (10.1%), limonen bersama β-felandren (19.41%), dan α-felandren (4.37%), sedangkan komponen utama minyak daun adalah estragol (52.60%), limonen (13.64%), eks-fenil asetat (10.99%), fenkon (5.70%), α-felandren (4.15%), dan endo-fenil asetat (1.30%).
Dalam penelitian terhadap tujuh kultivar, semuanya kaya metil eugenol kecuali 'Lettuce Leaf', dan rasio eugenol terhadap metil eugenol sangat bergantung pada musim. Sinar matahari yang lebih banyak dan suhu yang lebih tinggi meningkatkan produksi eukaliptol, linalool, estragol, dan eugenol, serta menurunkan produksi metil eugenol.
Sifat Fisik dan Penyimpanan
Minyak basil manis memiliki rotasi optik -5 hingga -15, nilai asam paling tinggi 1.00, dan nilai penyabunan antara 4.00 hingga 10.00. Jika disimpan dalam wadah tertutup rapat di tempat yang sejuk dan kering, terlindung dari panas dan cahaya, minyak ini memiliki masa simpan 24 bulan atau lebih.
Batasan Regulasi
Sebuah komite ilmiah Komisi Eropa menyimpulkan bahwa estragol telah terbukti bersifat genotoksik dan karsinogenik. Komite yang sama menyatakan bahwa batas paparan yang aman tidak dapat ditetapkan dan bahwa pengurangan paparan serta pembatasan tingkat penggunaan diperlukan. Standar IFRA tentang estragol dalam Amandemen 51 (2023) menetapkan konsentrasi maksimum yang dapat diterima sebesar 0.014% dalam produk jadi untuk Kategori 4. Standar estragol menetapkan batas untuk 12 kategori produk, mulai dari 0.00021% pada Kategori 8, 11A, 11B, dan 5D hingga 0.11% pada Kategori 12. Komite Produk Obat Herbal Uni Eropa menyimpulkan bahwa paparan estragol saat ini akibat penggunaan jangka pendek produk obat herbal oleh orang dewasa dengan dosis yang dianjurkan tidak menimbulkan risiko kanker yang signifikan, tetapi paparan pada anak kecil, wanita hamil, dan ibu menyusui harus diminimalkan. Pustaka Standar IFRA memuat Standar spesifikasi untuk linalool, salah satu konstituen minyak ini.
Hasil dan Produksi
Ratusan ton minyak basil diproduksi setiap tahun melalui penyulingan uap Ocimum basilicum.
