Bir

Bir adalah

Bir merupakan salah satu minuman beralkohol tertua dan paling banyak dikonsumsi di dunia. Selain jelai malt, gandum, jagung, beras, dan oat juga digunakan. Bahan pemberi rasa lain, seperti gruit, herba, atau buah-buahan, dapat ditambahkan atau digunakan sebagai pengganti hop. Bir dijual dalam botol dan kaleng, serta umumnya tersedia dalam bentuk bir keran di pub dan bar. Beer hall adalah pub besar yang mengkhususkan diri pada bir.

Malt

Malt adalah biji-bijian sereal yang dikecambahkan dengan merendamnya dalam air, lalu proses perkecambahannya dihentikan dengan pengeringan menggunakan udara panas. Proses malting menghasilkan enzim yang mengubah pati menjadi gula yang dapat difermentasi. Durasi dan suhu pemanggangan yang berbeda menghasilkan warna malt yang berbeda dari biji-bijian yang sama. Malt yang lebih gelap menghasilkan bir yang lebih gelap. Malt karamel memberikan aroma karamel yang lebih kuat, sedangkan malt sangrai memberikan cita rasa sangrai atau malt yang lebih kuat.

Hop dan ragi

Hop adalah bunga hijau dari tanaman hop Humulus lupulus. Hop terutama digunakan sebagai pemberi rasa pahit, pemberi rasa, dan penstabil dalam bir, serta memberikan aroma dan cita rasa bunga, buah, atau sitrus. Selama perebusan wort, humulon dalam hop mengalami isomerisasi termal menjadi asam iso-alfa, yang memberikan rasa pahit pada bir. Mirsen, humulen, dan kariofilen bersama-sama membentuk 80-90% minyak esensial dalam hop. Bir fermentasi atas paling umum dibuat menggunakan Saccharomyces cerevisiae, yaitu ragi fermentasi atas. Ragi fermentasi atas biasanya bekerja pada suhu 15 hingga 25 °C, dan pada suhu tersebut menghasilkan ester serta senyawa sekunder pemberi rasa dan aroma lainnya dalam jumlah yang signifikan. Lager adalah bir yang difermentasi pada suhu rendah, dan lager pucat merupakan jenis bir yang paling banyak diminum di dunia.

Kimia

Bir mengandung asam fenolat, yaitu asam 4-hidroksifenilasetat, asam vanilat, asam kafeat, asam siringat, asam p-kumarat, asam ferulat, dan asam sinapat. Triptofol, tirosol, dan feniletanol adalah alkohol tingkat tinggi aromatik yang dihasilkan ragi selama proses pembuatan bir. Furfural adalah salah satu aldehida yang paling banyak ditemukan dalam bir. Ester disintesis selama fermentasi, dan jumlahnya bergantung pada strain ragi serta suhu fermentasi. Reaksi Maillard berkontribusi terhadap pencokelatan jelai malt seperti yang ditemukan dalam bir. Aroma karamel dan malt dalam bir umumnya berasal dari reaksi Maillard, karamelisasi, atau produk pirolisis.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Paket Penemuan.

—

Terkait: Absinthe · Cognac · Anggur Merah · Rum · Sake · Anggur Musto