Home › Glossary › Mentega Kakao

Mentega Kakao dalam Parfum | Première Peau

BAU MANIS DAN GOURMAND  /  pecinta kuliner · manis · lembut
Mentega Kakao
Mentega Kakao perfume ingredient
CategoryBAU MANIS DAN GOURMAND
Subcategorypecinta kuliner · manis · lembut
Origin
VolatilityNada Dasar
BotanicalTheobroma cacao L.
AppearanceLemak padat berwarna kuning pucat hingga gading
Odor StrengthSedang
Producing CountriesPantai Gading, Ghana, Indonesia
PyramidDasar

Berlemak, agak coklat, dan berlilin. Mentega kakao berbau seperti bahan mentah coklat sebelum gula hadir — lemak netral dengan sedikit coklat, hangat dan halus tetapi hampir tidak manis.

  1. Scent
  2. Terroir & Origins
  3. The Full Story
  4. Fun Fact
  5. Extraction & Chemistry
  6. In Perfumery
  7. See Also

Scent

Hangat, berlemak, dan lembut dengan sedikit warna coklat. Kurang coklat dibandingkan kakao absolut. Kurang manis dibandingkan coklat. Kesan utamanya adalah lemak bersih — seperti coklat putih hangat (yang pada dasarnya adalah mentega kakao + gula + susu).

Lebih halus dan hangat dari minyak kelapa. Rasanya kurang jelas dibandingkan shea butter. Lebih netral dibandingkan lemak kacang lainnya.

Evolution over time

Immediately

Immediately

After a few hours

After a few hours

After a few days

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

Mentega kakao (cocoa butter, Theobroma cacao fat) adalah lemak kuning pucat yang diekstraksi dari biji kakao. Aromanya jauh lebih halus daripada bubuk kakao atau coklat — aromanya hangat, lemak bersih dengan sedikit warna coklat. Karakter berlemak dominan; karakter coklat adalah yang kedua.

Senyawa aroma dalam mentega kakao termasuk 2-metilbutanal, 3-metilbutanal (malt), linalool (bunga), dan jejak pirazin dan aldehida Strecker yang memberikan karakter coklat pada kakao panggang. Namun matriks lemak mencairkannya hingga mendekati ambang batas, meninggalkan karakter lilin lemak di latar depan.

Dalam wewangian, mentega kakao digunakan untuk menambahkan kehangatan berlemak dan sedikit cokelat pada komposisi — bukan cokelat absolut dari kakao, tetapi kekayaan yang lebih halus, lebih halus, dan lebih mirip kulit.

Did You Know?

Did you know?
Mentega kakao meleleh pada suhu yang hampir sama dengan suhu tubuh manusia (34-38°C) — itulah sebabnya cokelat meleleh di lidah Anda tetapi tetap padat di tangan Anda. Titik leleh yang tepat ini disebabkan oleh dominasi trigliserida simetris (POS, SOS) dalam struktur kristal lemak.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Pengepresan dingin atau ekstraksi pelarut biji kakao (Theobroma cacao). Biji kopi difermentasi, dikeringkan, dan dipanggang sebelum lemaknya dipisahkan. Mentega kakao menyumbang sekitar 50-55% berat biji kakao. Minyaknya berbentuk padat pada suhu kamar (titik leleh 34-38°C, mendekati suhu tubuh manusia), sehingga membuat coklat memiliki kualitas yang meleleh di mulut.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular FormulaCampuran kompleks (tidak ada formula tunggal)
CAS NumberN/A — akord olfaktori (mentega kakao CAS 8002-31-1)
Botanical NameTheobroma cacao L.
IFRA StatusTidak ada pembatasan yang diketahui
Synonymsmentega theobroma cacao, mentega kakao
Physical Properties
Odor StrengthSedang
Lasting PowerTinggi
AppearanceLemak padat berwarna kuning pucat hingga gading
Specific Gravity0,85600 hingga 0,86400 @ 40,00 °C.
Melting Point34,00 hingga 38,00 °C.

In Perfumery

Mentega kakao berfungsi sebagai pengubah dasar yang memberikan kehangatan lemak seperti kulit dengan warna coklat. Ini melembutkan dan membulatkan komposisi tanpa menambahkan rasa manis yang nyata. Berguna dalam komposisi aroma kulit, coklat, dan makanan lezat. Padukan dengan bahan dasar vanilla, tonka, cendana, dan musky. Netralitasnya menjadikannya elemen tekstur daripada catatan karakter.

See Also

Premiere Peau Perfumery Glossary. Explore all 75 ingredient entries