Carolina Reaper

Carolina Reaper adalah cabai terpedas di dunia menurut Guinness World Records dari 2013 hingga 2023, sebelum dikalahkan oleh Pepper X, yang juga dikembangkan oleh Currie. Pepper X memiliki rata-rata 2,693 juta unit kepedasan Scoville, mengalahkan rekor dunia sebelumnya sebesar 1,64 juta SHU yang dipegang Carolina Reaper.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

Spesies

Capsicum chinense adalah spesies cabai yang berasal dari Benua Amerika. Cabai terpedas di dunia termasuk dalam spesies ini. Nama spesies chinense sebenarnya keliru, karena semua spesies Capsicum berasal dari Dunia Baru.

Kepedasan dan pengukuran

Carolina Reaper disertifikasi sebagai cabai terpedas di dunia oleh Guinness World Records pada 11 Agustus 2017. Pengujian oleh Winthrop University di South Carolina selama proses sertifikasi menunjukkan tingkat kepedasan rata-rata 1.641.183 SHU untuk satu kelompok cabai. Sebelumnya, rekor tersebut dipegang oleh cabai kalajengking, dengan 1.463.700 SHU. Media kemudian mengklaim bahwa satu Carolina Reaper memiliki tingkat kepedasan 2,2 juta SHU, tetapi Guinness World Records tidak pernah mengonfirmasi angka yang lebih tinggi ini.

Skala Scoville mengukur tingkat kepedasan cabai dan didasarkan pada konsentrasi kapsaisinoid, dengan kapsaisin sebagai komponen utamanya. Hasil uji organoleptik Scoville sangat bervariasi, hingga ±50%, di antara laboratorium.

Kimia

Sensasi panas atau pedas yang dirasakan saat memakan Carolina Reaper berasal dari kepadatan kapsaisinoid, terutama kapsaisin. Kapsaisin adalah iritan kuat bagi mamalia dan menimbulkan sensasi terbakar pada jaringan yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin murni adalah padatan kristal hidrofobik yang sangat pedas. Kapsaisin memiliki rumus C₁₈H₂₇NO₃ dan berat molekul 305.4. Kapsaisin terdapat dalam jumlah besar pada jaringan plasenta, tempat biji melekat.

Dihidrokapsaisin, dengan rumus C₁₈H₂₉NO₃, membentuk sekitar 22% dari total campuran kapsaisinoid dalam cabai.

Senyawa aroma

Ester membentuk proporsi terbesar dari 166 senyawa volatil yang terdeteksi pada buah cabai pedas maupun tidak pedas.

Budidaya

Ahli etnobotani Inggris James Wong menyebut cabai ini pilihan serbaguna yang bagus untuk dicoba di rumah dan mengatakan bahwa tanaman ini membutuhkan suhu tumbuh setidaknya 18 °C (64 °F). Ia menyarankan untuk menanamnya dalam pot berukuran 30–40 cm, yang membatasi pertumbuhan dan membuat buah lebih cepat muncul.