Biji Chia

Biji chia berasal dari Salvia hispanica, tanaman herba tahunan yang tumbuh hingga setinggi 1,75 meter. Bunganya berwarna ungu atau putih dan tumbuh dalam banyak kelompok pada malai di ujung setiap batang. Kata chia berasal dari kata Nahuatl chian, yang berarti 'berminyak'. Biji chia juga dapat berasal dari spesies terkait, Salvia columbariae, Salvia polystachia, atau Salvia tiliifolia. Biji chia berupa bulatan pipih kecil berbentuk oval dengan ukuran rata-rata 2,1 mm × 1,3 mm × 0,8 mm dan berat rata-rata 1,3 mg per biji.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Discovery.

Asal dan Produksi

Chia berasal dari Meksiko bagian tengah dan selatan serta Guatemala. Biji chia dibudidayakan dalam skala kecil di tanah leluhurnya, yakni Meksiko bagian tengah dan Guatemala, serta secara komersial di seluruh Amerika Tengah dan Selatan. Lama siklus tanam bervariasi menurut lokasi dan ketinggian; di Bolivia, Ekuador, dan Argentina barat laut, siklusnya berlangsung antara 100 hingga 150 hari. Tanaman ini menyukai tanah dengan drainase baik dan kesuburan sedang, tetapi dapat tumbuh di tanah asam dan tahan terhadap kekeringan sedang. Hasil panen biji bervariasi menurut kultivar, metode budidaya, dan kondisi tumbuh di tiap wilayah geografis. Hasil panen di lahan komersial di Argentina dan Kolombia berkisar antara 450 hingga 1.250 kilogram per hektare. Varietas chia baru yang dipatenkan telah dikembangkan di Kentucky untuk dibudidayakan di wilayah lintang utara Amerika Serikat. Chia dianggap sebagai pseudoserelia dan tahan tumbuh di Zona USDA 9-12. Karena chia berbunga saat siang hari singkat, budidaya komersial terbatas di wilayah lintang tropis dan subtropis hingga 2012.

Kimia dan Komposisi

Biji chia kering mengandung 6% air, 42% karbohidrat, 17% protein, dan 31% lemak. Lemak dalam minyak biji chia terutama merupakan lemak tak jenuh, dengan asam linoleat (17-26% dari total lemak) dan asam α-linolenat (50-57%) sebagai asam lemak utama. Minyak chia mengandung persentase asam lemak esensial yang tinggi (sekitar 60%) dan kadar asam lemak jenuh yang rendah. Penyimpanan dan panas sedikit mengurangi jumlah asam lemak tak jenuh ganda dalam minyak.

Kegunaan

Gel dari biji yang digiling dapat digunakan sebagai pengganti telur dalam pembuatan kue dan umum digunakan sebagai pengganti dalam pembuatan kue vegan dan bebas alergen. Biji chia juga dapat digunakan untuk membuat hidangan penutup seperti puding, dengan mencampurkan biji ke dalam cairan berperisa lalu menyimpannya di lemari es semalaman. Di Eropa, chia tergolong pangan baru karena tidak memiliki riwayat konsumsi yang signifikan di Uni Eropa sebelum 15 Mei 1997.