Kelapa dalam Parfum | Première Peau

Lebih manis dan lebih abstrak daripada daging kelapa asli, kurang buah daripada persik, lebih krimi daripada vanila. Gamma-nonalactone memberikan manis tropis yang intens, hampir agresif — kesan tabir surya di kulit hangat, kecerahan yang hampir tajam pada konsentrasi tinggi. Delta-decalactone terasa lebih halus, lebih berlemak, lebih mentega — lebih dekat ke krim kelapa daripada air kelapa. Bersama-sama, mereka menghasilkan kelembutan krim laktonik yang hangat yang jelas terasa kelapa tapi lebih bersih, lebih keras, dan lebih tahan lama daripada buah aslinya. Lebih kering daripada tonka, kurang berdebu daripada kumarin, lebih basah daripada vanila.

Kelapa asli memiliki tanda bau yang lemah. Senyawa volatil dalam daging dan minyak Cocos nucifera sebagian besar adalah delta-lakton — delta-oktalakton, delta-dekalakton (CAS 705-86-2), dan delta-dodekalakton (CAS 713-95-1) — yang hadir dalam konsentrasi rendah bersama asam lemak, ester, dan keton. Analisis headspace GC-MS minyak kelapa murni (Dayrit et al., Philippine Journal of Science, 2011) mengonfirmasi bahwa delta-lakton ini bertanggung jawab atas aroma seperti kelapa yang dimiliki bahan mentah tersebut. Aromanya tidak banyak. Minyak kelapa hambar, berlemak, dan tidak menarik secara olfaktori pada konsentrasi parfum.

Nada kelapa yang sebenarnya digunakan oleh para pembuat parfum dibangun dari laktone sintetis. Gamma-nonalactone (CAS 104-61-0, juga disebut Aldehida C-18 — istilah yang keliru, karena ini adalah gamma-laktone, bukan aldehida) adalah molekul utama yang memberikan aroma manis kelapa: intens, agresif, dengan sisi sekunder buah persik. Struktur cincin lima anggotanya menghasilkan kemanisan berdampak tinggi dan ketahanan yang mencolok — sekitar 309 jam pada blotter dengan kekuatan penuh. Yang penting, gamma-nonalactone tidak ditemukan dalam kelapa asli. Aromanya lebih mirip kelapa daripada kelapa itu sendiri, tetapi molekul ini tidak memiliki keberadaan kimia dalam buah tersebut.

Delta-dekalakton adalah kebalikannya: lebih krimi, lebih mentega, dengan persimpangan aroma persik-kelapa. Struktur cincin enam anggotanya menghasilkan profil yang lebih lembut dan naturalistik. Berbeda dengan gamma-nonalakton, delta-dekalakton memang terjadi secara alami dalam daging kelapa, serta dalam buah persik, raspberry, mangga, dan beberapa jenis keju. Ketahanannya bahkan lebih tinggi — 336 jam pada blotter. Banyak pembuat parfum lebih menyukainya untuk efek kelapa yang bernuansa dan kurang literal.

Akor kelapa fungsional dalam wewangian mewah biasanya menggabungkan kedua molekul tersebut dengan delta-dodekalakton (kedalaman krim persik, seperti mentega saat diencerkan), dan kadang-kadang kumarin untuk kemanisan hangat seperti jerami yang menghubungkan register laktonik dan gourmand. Ekstrak CO2 kelapa — yang diproduksi dengan ekstraksi karbon dioksida superkritis dari minyak kelapa, memperkaya fraksi delta-lakton — tersedia secara komersial tetapi tetap menjadi bahan khusus, lebih digunakan untuk memberikan dasar naturalistik daripada sebagai sumber utama nada kelapa.