Srikaya

Pyrus communis, pir biasa, adalah spesies asli Eropa tengah dan timur serta Asia barat. Genus Pyrus dideskripsikan oleh Carl Linnaeus dalam Species Plantarum pada tahun 1753.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Discovery.

Asal dan Produksi

Pir biasa adalah salah satu buah terpenting di wilayah beriklim sedang. Sekitar 3.000 varietas pir dibudidayakan di seluruh dunia, dengan bentuk dan rasa yang beragam. Pir dimakan segar atau dimasak sebagai hidangan penutup, dan dapat disajikan dalam pai.

Kimia dan Profil Aroma

Ester mencakup 60 hingga 98% dari total senyawa volatil pada delapan varietas Pyrus communis yang diteliti. Heksil asetat adalah ester utama pada semua varietas kecuali 'Bosc' dan 'Vicar of Winkfield', yang menghasilkan butil asetat sebagai ester utama, serta 'Seckel', yang menghasilkan etil 2,4-dekadienoat sebagai ester utama. Ester volatil lainnya, seperti heksil asetat, 2-metilpropil asetat, butil asetat, butil butanoat, pentil asetat, dan etil heksanoat, memiliki aroma kuat menyerupai pir.

Etil dekadienoat ditemukan dalam apel, pir Bartlett, anggur Concord, bir, brendi pir, dan quince. Etil dekadienoat, ester pir, memiliki rumus kimia C₁₂H₂₀O₂ dan massa molar 196.290 g/mol. Di Amerika Serikat, etil dekadienoat terdaftar sebagai zat tambahan pangan yang secara umum diakui aman (GRAS).