Dodekanal

Dodekanal juga dikenal sebagai lauraldehida atau aldehida dodesil. Rumus kimianya adalah C12H24O, atau CH3(CH2)10CHO. Senyawa ini berupa cairan tidak berwarna dan merupakan komponen dalam banyak wewangian. Dodekanol dan asam dodekanoat adalah senyawa terkait.

Dodekanal terdapat secara alami dalam minyak sitrus. Senyawa ini terdapat dalam minyak kulit buah dari spesies Citrus dan kumkuat. Dodekanal juga terdapat dalam jahe, ketumbar, seledri Prancis, dan kerang simping. Dodekanal juga dilaporkan terdapat dalam ketumbar panjang (Eryngium foetidum) dan dinoflagelata Gymnodinium nagasakiense, serta organisme lainnya.

Salah satu spesifikasi menetapkan kadar 98 hingga 100 persen. Senyawa ini larut dalam alkohol, sebagian besar minyak tetap, dan propilena glikol, meskipun larutannya mungkin keruh, serta tidak larut dalam gliserol dan air. Senyawa ini juga larut dalam dipropilena glikol dan minyak parafin, yang menghasilkan larutan keruh. Nilai asamnya paling tinggi 5 mg KOH per gram, dan densitasnya sekitar 0,83 g/cm³. Senyawa ini stabil dalam detergen, produk perawatan rambut, bedak, dan sabun, serta tidak berubah warna di sebagian besar media. Simpan di tempat sejuk dan kering dalam wadah tertutup rapat, terlindung dari panas dan cahaya, serta dalam nitrogen. Masa simpannya 10 bulan atau lebih jika disimpan dengan benar. Larutan 1% tidak menunjukkan iritasi atau sensitisasi berdasarkan pengalaman pada manusia.

Bahan ini tercantum dalam Food Chemicals Codex dan digunakan sebagai bahan pemberi rasa.

Evaluasi identitas dan penggunaan dalam pangan

Nama IUPAC yang diutamakan adalah dodekanal, dan PubChem mencantumkannya sebagai senyawa 8194 dengan berat molekul 184.32. Titik didihnya tercatat sebesar 257 °C. Senyawa bercabang 2-metilundekanal memiliki rumus yang sama, C₁₂H₂₄O, tetapi merupakan zat yang berbeda. Dodekanal memiliki nomor registrasi perisa 110 dan 2615. JECFA mengevaluasi aldehida laurat (No. 110) pada 1997 dan kembali pada 2002, lalu menyimpulkan bahwa tidak ada masalah keamanan pada tingkat asupan saat ini jika digunakan sebagai bahan pemberi rasa. Pada 2002, JECFA juga menyimpulkan bahwa komponen sekundernya tidak menimbulkan masalah keamanan. Pada 2023, komite meminta data paparan terbaru paling lambat Desember 2025 agar senyawa ini dapat dievaluasi ulang.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.