Enfleurage adalah ekstraksi dengan pelarut nonvolatil, yaitu lemak atau minyak berlemak, berbeda dengan ekstraksi menggunakan pelarut volatil seperti heksana. Enfleurage dingin dikembangkan di Prancis selatan pada abad ke-18.
Dalam enfleurage dingin, sebuah lempeng kaca besar berbingkai yang disebut chassis diolesi lapisan lemak hewani, biasanya lemak babi (dari babi) atau lemak sapi (dari sapi), lalu dibiarkan mengeras. Bingkai kayu chassis setinggi 5 cm dan berukuran 50 hingga 80 cm persegi. Lapisan lemak setebal sekitar 3 mm dioleskan pada setiap sisi kaca, dengan menyisakan tepi selebar 4 cm, lalu dibuat alur bersilangan pada lapisan itu menggunakan spatula. Tiga puluh lima hingga empat puluh chassis ditumpuk setinggi orang dewasa. Karena lemak babi terlalu lunak dan lemak sapi terlalu keras, biasanya digunakan campuran keduanya, misalnya 40 bagian lemak sapi dan 60 bagian lemak babi, serta bagian yang sama banyaknya pada bulan-bulan terpanas. Lemak dilelehkan pada suhu serendah mungkin dalam panci uap berjaket, dengan penambahan tawas. Bahan botani, biasanya kelopak atau bunga utuh, diletakkan di atas lemak, dan aromanya meresap ke dalam lemak selama 1-3 hari. Lama pemaparan bergantung pada jenis bunga: melati 24 jam, jonquil 48 jam, dan tuberose 12 jam; tuberose diletakkan di atas lemak saat masih kuncup. Chassis kemudian diisi kembali dengan bunga pada sisi lain lapisan lemak. Bahan botani yang telah digunakan diganti dengan yang segar hingga lemak mencapai tingkat kejenuhan aroma yang diinginkan. Biasanya lemak dipaparkan sebanyak 30 kali, dan harga pomade bergantung pada jumlah pemaparan. Setelah proses selesai, pomade yang telah jenuh dengan aroma dikerok dan dicuci dengan spiritus anggur. Enfleurage dingin memberikan hasil terbaik untuk melati, tuberose, jonquil, lily of the valley, dan mignonette. Untuk melati, metode ini menghasilkan minyak sepuluh kali lebih banyak daripada yang diperoleh dengan pelarut volatil, dan untuk tuberose hasilnya bahkan lebih besar. Bunga jeruk hanya menghasilkan sekitar 100 g minyak per 1000 kg melalui enfleurage, dibandingkan dengan 400 g melalui maserasi dan 1200 g melalui distilasi uap, yang sekitar 400 g di antaranya tetap larut dalam air distilat. Jika minyak cair digunakan sebagai pengganti lemak, lempeng kaca pada chassis diganti dengan kasa kawat yang menopang kain wol yang dijenuhkan dengan minyak; bunga ditaburkan di atas kain, lalu minyak beraroma diperas dari kain menggunakan mesin press hidraulis.
Dalam enfleurage panas, lemak padat dipanaskan dan bahan botani diaduk ke dalam lemak. Bahan botani yang sudah digunakan berulang kali disaring dan diganti dengan bahan segar hingga lemak jenuh dengan wewangian. Metode ini dianggap sebagai prosedur tertua yang diketahui untuk mengawetkan zat pewangi tumbuhan. Enfleurage panas juga disebut infusi atau maserasi. Bunga, dalam jumlah besar atau diikat dalam kantong linen halus, direndam dalam lemak yang dipanaskan hingga sekitar 50 sampai 70 °C selama paling lama 48 jam, dan kehalusan aroma pomade berbanding terbalik dengan lama pemaparan. Lemak diperas dengan mesin pres hidraulis atau sentrifus, lalu lemak yang sebagian telah menyerap aroma diolah dengan bunga segar, sebanyak sepuluh hingga lima belas kali. Maserasi diterapkan pada mawar, bunga jeruk, violet, cassie, dan bunga bakung lembah; mawar, cassie, dan violet juga dapat diolah dengan sama baiknya menggunakan pelarut volatil atau lemak hangat.
Lemak yang mengandung wewangian disebut pomade enfleurage. Pomade tersebut dijual begitu saja atau dicuci lebih lanjut atau direndam dalam alkohol etil, yang menarik molekul pewangi keluar dari lemak. Untuk membuat absolut dari pomade, pomade diekstraksi dengan alkohol berkonsentrasi tinggi dan sisa-sisa lemak terakhir dihilangkan dengan pembekuan. Alkohol kemudian dipisahkan dari lemak dan lilin, lalu dibiarkan menguap sehingga tersisa absolut dari bahan botani. Lemak bekas biasanya dibuat menjadi sabun karena masih relatif harum. Lemak sisa, yang disebut corps épuisé, tidak lagi cocok untuk enfleurage. Bunga bekas digunakan sebagai pupuk atau sesekali untuk membuat konkret. Sebagai pengganti enfleurage, bahan tumbuhan dapat diekstraksi dengan hidrokarbon nonpolar seperti toluena atau heksana untuk menghasilkan konkret yang mengandung lemak, lilin, dan minyak atsiri; ekstraksi konkret dengan etanol sekali lagi menghasilkan absolut yang bebas dari lilin dan lemak. Dalam proses ini, ekstrak etanol didinginkan, misalnya hingga -15 °C, agar lilin memadat, lalu disaring dalam keadaan dingin untuk menghasilkan ekstrak cair.
Enfleurage sangat tidak efisien dan mahal. Sekitar tahun 1950, metode ini sebagian besar digantikan oleh ekstraksi menggunakan pelarut volatil dan ekstraksi fluida superkritis dengan karbon dioksida superkritis atau gas terkompresi serupa. Lemak yang digunakan dalam metode ini sebagian besar digantikan oleh pelarut berbasis minyak bumi. Di wilayah Grasse, enfleurage dingin dipraktikkan secara luas sejak abad ke-18 hingga akhir 1950-an, dengan bunga segar diganti setiap hari sampai lemak jenuh. Kini metode ini kembali digunakan, khususnya untuk tuberose dan melati. Dalam penggunaan bahasa Prancis, esens alami tuberose dahulu diperoleh melalui enfleurage dingin.
