Bawang Putih dalam Perfumery | Première Peau

Mentah: belerang yang tajam, menyengat, menembus -- diallyl disulfida mendominasi. Dari kejauhan, kualitas tumbuhan hijau muncul. Panggang: lebih lembut, lebih manis, dengan kehangatan belerang karamel dan nuansa Maillard yang pedas. Lebih agresif dari bawang bombay, jauh lebih pedas dari kucai. Pada tingkat yang sangat rendah, senyawa sulfur dalam bawang putih menambah vitalitas subliminal pada komposisi tanpa dapat diidentifikasi.

Bawang putih (Allium sativum) merupakan anggota genus Allium yang paling pedas. Bau khasnya tidak terdapat pada umbi utuh - bau tersebut dihasilkan secara enzimatis ketika sel dihancurkan, melepaskan alliinase yang mengubah alliin menjadi allicin (diallyl thiosulphinate). Allicin kemudian dengan cepat terurai menjadi diallyl disulfide, diallyl trisulphide, dan senyawa sulfur volatil lainnya.

Dalam wewangian, bawang putih adalah pilihan khusus yang radikal -- sebuah nada yang sengaja dibuat konfrontatif. Ia muncul dalam komposisi avant-garde yang ultra-naturalistik, bertema kuliner, atau provokatif. Pada dosis mikro, senyawa belerang dapat menambah kualitas 'hidup' di alam bawah sadar pada warna hijau atau kebinatangan tanpa dapat diidentifikasi sebagai bawang putih. Bawang putih panggang lebih manis dan lembut, dengan produk reaksi Maillard (furfural, metilfuranon) melembutkan belerang.

Catatan berfungsi sebagai elemen kejutan nada atas. Hal ini sangat fluktuatif dan menghilang dengan cepat, namun dampak awalnya tidak dapat dilupakan. Tantangan bagi pembuat parfum adalah dosisnya: terlalu banyak akan merusak komposisi; sebuah jejak dapat menyetrumnya.