Home › Glossary › Jahe

Apa Itu Jahe? | Première Peau

rempah-rempah  /  pedas · segar · jeruk
Jahe
Jahe perfume ingredient
Categoryrempah-rempah
Subcategorypedas · segar · jeruk
Origin
VolatilityNada Atas
BotanicalZingiber officinale Roscoe
Appearancecairan bening kuning pucat
Odor StrengthSedang
Producing CountriesCina, India, Jamaika, Madagaskar, Nigeria
PyramidAtas

Tajam, cerah, hampir seperti berkarbonasi. Jahe beraroma seperti kulit lemon yang dihancurkan dengan lada hitam retak di atas tanah hangat dan kering — sebuah rempah yang terasa segar. Ekstrak CO2 menangkap seluruh gigitan tajam dari rimpang mentah; minyak hasil distilasi uap lebih lembut, lebih kayu-sitrus, tanpa api.

  1. Scent
  2. Terroir & Origins
  3. The Full Story
  4. Fun Fact
  5. Extraction & Chemistry
  6. In Perfumery
  7. See Also

Scent

Atas yang cerah dengan sentuhan lada dan jeruk, hati yang hangat dan kayu, serta akhir seskuiterpen kering. Lebih segar daripada kayu manis, kurang berasa obat daripada cengkeh, lebih transparan daripada lada hitam. Ekstrak CO2 memiliki kualitas tajam, hampir seperti berkarbonasi — kulit lemon berkarbonasi dengan rasa pedas lada. Minyak hasil distilasi uap lebih bulat, lebih kayu dan lemon, mendekati akord kayu-jeruk pucat. Keduanya berbagi kehangatan resin kering dari seskuiterpen yang lebih berat (zingiberene, ar-kurkumen) yang mencegah kecerahan menjadi tipis atau nyaring. Dibandingkan dengan kapulaga, jahe lebih kering dan kurang kamfor; dibandingkan dengan lengkuas, jahe lebih hangat dan kurang metalik.

Evolution over time

Immediately

Immediately

After a few hours

After a few hours

After a few days

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

Jahe (Zingiber officinale, Zingiberaceae) adalah rimpang tropis asli Asia Tenggara Maritim, kini dibudidayakan secara komersial di India, Nigeria, Cina, Indonesia, dan Jamaika. Dua bentuk yang penting dalam parfum: minyak esensial hasil distilasi uap dan ekstrak CO2 superkritis. Keduanya memiliki aroma yang berbeda secara signifikan, dan perbedaan ini memengaruhi cara bahan tersebut digunakan.

Minyak jahe hasil distilasi uap (CAS 8007-08-7) didominasi oleh hidrokarbon seskuiterpena: zingiberene (20–30% tergantung asal — minyak dari Nigeria dan Cina memiliki kadar tertinggi), ar-kurkumen (5–15%), beta-sesquiphellandrene (7–12%), dan beta-bisabolene. Jumlah monoterpena yang lebih kecil — kamfena, beta-felandrena, limonena — memberikan kecerahan aroma citrus-herbal. Minyak ini beraroma hangat, kayu-lemon, sedikit pedas, tetapi tidak memiliki rasa tajam seperti jahe segar. Rasa tajam itu berasal dari gingerol — keton fenolik yang terlalu berat (6-gingerol: MW 294, C17H26O4) untuk bertahan dalam distilasi uap.

Jahe hasil ekstraksi CO2 (CAS 84696-15-1) mempertahankan gingerol bersama dengan terpena volatil. Oleoresin yang dihasilkan mengandung 30–50% minyak esensial plus 24–35% senyawa pedas (gingerol, shogaol, zingeron). Aromanya lebih tajam, lebih pedas, lebih mirip rimpang parut segar — sensasi pedas yang tidak bisa diberikan oleh minyak hasil distilasi. Ini adalah bahan yang disukai dalam parfum mewah karena profilnya yang lebih penuh dan lebih alami.

Jahe menempati posisi langka di antara nada rempah: ia terasa hangat dan segar secara bersamaan. Zingiberene memberikan kehangatan kayu; monoterpen yang lebih ringan (limonene, beta-phellandrene) menambah transparansi sitrus. Kontras ini membuatnya jauh lebih serbaguna dibandingkan kayu manis atau cengkeh — ia menjembatani keluarga aroma segar-sitrus dan hangat-oriental tanpa mengikat komposisi pada salah satu. Zingerone (vanillylacetone, CAS 122-48-5) adalah molekul sintetis yang paling sering digunakan untuk meniru karakter manis-pedas jahe dalam wewangian fungsional.

Did You Know?

Did you know?
Rasa pedas tajam pada jahe berasal dari 6-gingerol (C17H26O4, CAS 23513-14-6), sebuah keton fenolik yang memiliki moiety vanillyl yang sama dengan kapsaisin (rasa pedas cabai) dan piperin (rasa pedas lada hitam). Ketiganya mengaktifkan saluran ion TRPV1 — nociceptor yang sama yang bertanggung jawab atas sensasi terbakar — melalui posisi pengikatan yang hampir identik, menempel pada wilayah penghubung S4–S5 dari protein saluran tersebut. Tiga keluarga tumbuhan yang tidak berhubungan berkonvergensi pada trik molekuler yang sama untuk menghasilkan sensasi panas yang sama.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Dua jalur ekstraksi utama untuk parfum. Distilasi uap dari rimpang kering yang telah digiling: hasil 1,5–3,0% (spesifikasi ISO 16928:2014 — densitas d25 0,871–0,882, indeks bias nD20 1,4880–1,4940, rotasi optik -28° hingga -45°). Menghasilkan minyak kaya seskuiterpena yang didominasi oleh zingiberen, tanpa rasa pedas jahe. Ekstraksi CO2 superkritis: menghasilkan oleoresin (30–50% minyak esensial, 24–35% gingerol/shogaol pedas) yang menangkap baik terpene volatil maupun keton fenolik non-volatil. Produk CO2 lebih kental, lebih gelap, dan jauh lebih kuat — bahan pilihan dalam parfum mewah. Rimpang kering adalah standar komersial untuk kedua metode; rimpang segar menghasilkan minyak yang lebih cerah tetapi jarang digunakan dalam skala besar. Negara penghasil utama: India (terbesar berdasarkan volume), Nigeria (kandungan zingiberen tinggi), Cina, Indonesia, Jamaika (kualitas premium, produksi terbatas).

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular FormulaC₁₅H₂₄ (zingiberene, CAS 495-60-3, MW 204,35 — seskuiterpen dominan, 20–30%) · C₁₇H₂₆O₄ (6-gingerol, CAS 23513-14-6, MW 294,39 — prinsip pedas, hanya ekstrak CO2)
CAS Number8007-08-7 (minyak esensial) · 84696-15-1 (ekstrak CO2 / oleoresin)
Botanical NameZingiber officinale Roscoe
IFRA StatusMinyak esensial jahe (CAS 8007-08-7) tidak dibatasi secara individual oleh IFRA berdasarkan Amandemen ke-51 (Januari 2024). Namun, minyak ini mengandung konstituen yang dibatasi — terutama sitral (geranial + neral) dan geraniol — yang tingkat kumulatifnya dalam formula jadi harus mematuhi Standar IFRA masing-masing. Tidak ada larangan, tidak ada batas maksimum yang ditentukan untuk minyak itu sendiri.
SynonymsJAHE · ZINGIBER · AKAR JAHE · INGWER
Physical Properties
Odor StrengthSedang
Appearancecairan bening kuning pucat
Boiling Point254,00 °C @ 760 mm Hg
Flash Point54,44 °C (130 °F) TCC — minyak hasil distilasi uap
Specific Gravity0,871 sampai 0,882 @ 25 °C (minyak hasil distilasi uap, ISO 16928)
Refractive Index1,4880 sampai 1,4940 @ 20 °C (minyak hasil distilasi uap, ISO 16928)

In Perfumery

Jahe berfungsi sebagai nada atas hingga tengah, memberikan kecerahan pedas dan energi kinetik. Kehangatan dan kesegarannya yang bersamaan membuatnya sangat serbaguna: ia mengangkat akor sitrus (bergamot, lemon, yuzu), menambahkan semangat pada dasar kayu (vetiver, cedar, cendana), dan memperkenalkan kehangatan lada pada fougère aromatik dan komposisi lavender. Ekstrak CO2 adalah standar dalam parfum mewah karena rasa alaminya yang penuh dan naturalistik. Minyak hasil distilasi uap digunakan dalam produk fungsional dan sebagai alternatif yang lebih ringan ketika keharuman yang tajam tidak diinginkan. Zingeron (vanillylacetone, CAS 122-48-5) adalah senyawa sintetis utama yang digunakan untuk meniru sisi manis-pedas jahe — baunya lebih manis dan kurang sitrus dibandingkan yang alami, lebih vanili. Dalam komposisi gourmand, panas jahe melengkapi vanila dan tonka tanpa berat seperti cengkeh dari catatan rempah berbasis eugenol.

See Also

Premiere Peau Perfumery Glossary. Explore all 75 ingredient entries