Lada Guinea

REMPAH-REMPAHpedas · hangat · sitrus

Tujuh parfumSalah satunya sedang memperhatikan Anda

HatiPiramida

—Kekuatan

—Daya tahan

1Asal

Spesimen

Aframomum melegueta

Definisi

Lada Guinea, yang juga disebut grains of paradise, adalah Aframomum melegueta, spesies dari famili jahe (Zingiberaceae) yang bijinya digunakan sebagai rempah. Bijinya memiliki rasa pedas seperti lada hitam dengan sedikit sentuhan jeruk.

KAYU BUNGA SITRUS BERAROMA TANAH BERBUMBU MANIS MANIS HANGAT

Lada alligator, lada melegueta, biji surga, biji Guinea

Olfactive family: Pedas
Source: rempah

Instrumen

Piramida

AAtas

HHati

DDasar

Negara penghasil

Afrika Barat (asli)

Aroma

Sebagai cita rasa, bijinya menghadirkan perpaduan jahe, lada hitam, pala, dan kapulaga yang kompleks dan kuat, tanpa aroma kamfor pada kapulaga.

Di PREMIEREPEAU

DISCOVERY SET7 × 2 ml →EXTRAIT DE PARFUMTujuh extrait →

Kisah Lengkap

Lada Guinea (Aframomum melegueta), juga dikenal sebagai biji surga, lada melegueta, atau biji Guinea, adalah spesies dari keluarga jahe (Zingiberaceae) yang berasal dari Afrika Barat. Tanaman ini berkerabat dekat dengan kapulaga. Bijinya digunakan sebagai rempah, baik dalam bentuk bubuk maupun utuh, dan menghasilkan rasa pedas tajam seperti lada hitam dengan sedikit sentuhan jeruk. Nama lada Afrika dan lada Guinea juga digunakan untuk tanaman ini, tetapi maknanya ambigu karena dapat merujuk pada rempah lain, seperti biji Selim. Tanaman ini merupakan herba menahun yang berasal dari habitat berawa di sepanjang pesisir Afrika Barat. Bunganya yang berwarna ungu dan berbentuk terompet berkembang menjadi polong sepanjang 5-7 cm (2-3 inci) yang berisi banyak biji kecil berwarna cokelat kemerahan.

Rasa bijinya yang tajam dan pedas berasal dari keton aromatik, seperti (6)-paradol. Paradol adalah komponen aktif pemberi rasa pada biji dan juga ditemukan dalam jahe. Paradol digunakan dalam perisa untuk memberikan sensasi pedas. Minyak atsiri, yang mendominasi cita rasa kapulaga yang berkerabat dekat dengannya, hanya ditemukan dalam jumlah sedikit pada bijinya. Dalam minyak atsiri biji A. melegueta dan A. danielli, eugenol, eucalyptol, α-terpineol, α-caryophyllene, dan β-caryophyllene merupakan komponen yang paling melimpah.

Lada melegueta umum digunakan dalam masakan Afrika Barat dan Afrika Utara. Dalam kuliner adiboga, biji surga terkadang digunakan sebagai pengganti lada dan memberikan cita rasa khas pada beberapa bir, gin, dan akvavit Norwegia buatan perajin.

Dalam pengobatan tradisional Afrika Barat, biji surga dihargai karena khasiatnya yang menghangatkan dan membantu pencernaan. Di kalangan suku Efik di Nigeria, biji ini digunakan untuk ramalan dan ritual pengujian untuk menentukan kesalahan. A. melegueta telah diperkenalkan ke Karibia dan Amerika Latin, tempat tanaman ini digunakan dalam ritual keagamaan Voodoo.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Lada Bengal · Minyak Lada Hitam · Lada Kubeb atau Lada Buntut · Cabai Hantu · Lada Jepang · Lada · Pohon Lada · Kayu Lada

Sejarah

Plinius menyebutnya dengan nama lada Afrika, tetapi kemudian terlupakan di Eropa. Setelah berganti nama menjadi grains of paradise, rempah ini menjadi pengganti lada hitam yang populer di Eropa pada abad ke-14 dan ke-15. Pada 1469, Raja Afonso V dari Portugal memberikan monopoli perdagangan di Teluk Guinea kepada pedagang Lisbon, Fernão Gomes. Monopoli ini mencakup perdagangan eksklusif Aframomum melegueta, yang saat itu disebut lada malagueta.

Sebuah resep hipokras, minuman anggur yang dicampur gula dan rempah-rempah, dari tahun 1631 mencantumkan grains of paradise bersama kayu manis, cengkih, kapulaga, dan jahe. Pada Abad Pertengahan, rempah ini sangat dihargai di Eropa; pada akhirnya, penggunaannya digantikan oleh lada hitam dan rempah-rempah lain setelah jalur perdagangan Asia dibuka. Belakangan, kegemaran terhadap rempah ini meredup, dan penggunaannya terbatas sebagai penyedap sosis dan bir. Pada abad ke-18, impor rempah ini ke Britania Raya anjlok setelah sebuah undang-undang Parlemen pada masa pemerintahan George III melarang penggunaannya dalam minuman beralkohol.

Tahukah Anda?

Pesisir dari dekat Buchanan masa kini hingga Harper di Liberia disebut Pesisir Biji-bijian atau Pesisir Lada, dinamai demikian karena tersedianya biji-biji surga. Melegueta merupakan komponen utama dalam makanan gorila dataran rendah Barat, sekitar 80 hingga 90 persen.

Ekstraksi & Kimia

Metode ekstraksi

Dalam sebuah penelitian, minyak atsiri dari biji A. melegueta dan A. danielli diekstraksi melalui hidrodistilasi, dikeringkan dengan natrium sulfat anhidrat, lalu dianalisis menggunakan kromatografi gas-spektrometri massa.

Rumus: Campuran alami kompleks (konstituen utama: 6-paradol C₁₇H₂₆O₃; 6-gingerol; 6-shogaol)
Botani: Aframomum melegueta
Sinonim: Lada alligator, lada melegueta, biji surga, biji Guinea

Status IFRA

Lihat catatan

Tidak ada Standar IFRA untuk bahan itu sendiri (Amandemen ke-51)