Ek

Pengertian absolut kayu ek

Absolut kayu ek diekstrak dari kayu Quercus robur, pohon ek umum. Spesies ini berasal dari sebagian besar wilayah Eropa dan Asia Barat. Pohon ini menghasilkan kayu teras yang kuat dan tahan lama.

Asal dan proses pembuatan

Kayu ek yang digunakan untuk membuat absolut kayu ek Prancis berasal dari pohon-pohon yang tumbuh di hutan wilayah Allier. Pohon ek berusia seratus tahun ini berasal dari hutan bersertifikat dan ditanam untuk menghasilkan kayu bagi tong dan barel yang digunakan untuk mematangkan anggur terbaik. Kayunya disimpan dan dikeringkan selama lebih dari satu tahun sebelum dipotong menjadi bilah.

Kelarutan

Absolut ini larut dalam alkohol 190 proof dan hanya larut sebagian dalam minyak tetap. Bahan yang tidak larut akan mengendap di dasar, menyisakan minyak jernih yang dapat dituang dari bagian atas.

Kayu ek dalam tong

Tong anggur terbuat dari kayu ek dan digunakan untuk mematangkan minuman beralkohol seperti sherry dan wiski, sehingga menghasilkan beragam cita rasa, warna, dan aroma. Fenol dalam kayu berinteraksi dan menghasilkan cita rasa seperti vanila. Pemanggangan meningkatkan kandungan vanilin dan fenol eugenol, yang menciptakan aroma berasap dan pedas, mirip dengan aroma minyak cengkih pada beberapa anggur. Pemanggangan berat secara drastis mengurangi lakton bernuansa kelapa, bahkan pada kayu ek Amerika.

Kayu ek Prancis (Quercus robur, Q. petraea) menghasilkan cita rasa yang lebih halus dan dipilih untuk anggur terbaik dan termahal. Kayu ek Amerika memberikan tekstur dan ketahanan yang lebih baik selama pematangan, tetapi menghasilkan buket aroma yang lebih kuat. Kayu ek putih, Quercus alba, berasal dari Amerika Utara bagian timur dan tengah.

Lakton kayu ek

cis-3-Methyl-4-octanolide adalah senyawa kimia dari keluarga lakton dengan rumus C₉H₁₆O₂. Isomer 3S,4S-nya, yang umumnya dikenal sebagai lakton wiski atau lakton Quercus, merupakan bahan penting dalam aroma wiski dan minuman beralkohol lainnya yang dimatangkan dalam tong kayu ek. Minuman beralkohol mengekstrak isomer ini dari sejumlah zat prekursor dalam kayu ek. Lakton kayu ek cis memiliki aroma khas seperti kelapa, sedangkan lakton kayu ek trans memberikan aroma seperti rumput dan seledri.

Jelajahi ketujuh ekstrak parfum dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Alder · Alfa Humulena · Amaranth · Amberever · Kulit Kayu Amburana · Amyris