Senyawa
Pear ester adalah nama umum untuk etil dekadienoat, sebuah senyawa kimia organik. Nama IUPAC-nya adalah etil (2E,4Z)-deka-2,4-dienoat. Etil dekadienoat ditemukan dalam apel, pir Bartlett, anggur Concord, bir, brendi pir, dan quince.
Molekul ini memiliki rumus C₁₂H₂₀O₂ dan massa molar 196.29 g/mol. Cairan ini tidak berwarna, mendidih pada suhu 70-72 °C pada tekanan 0.05 mmHg, dan memiliki titik nyala 113 °C. Senyawa ini tidak larut dalam air, tetapi larut dalam lemak dan etanol.
Pear ester dan senyawa volatil pada pir
Metil dan etil (E,Z)-2,4-dekadienoat adalah dua ester beraroma seperti pir yang merupakan senyawa volatil utama pada pir Bartlett dan Beurre Bosc. Pada kultivar Packham dan longyuanyangli, kedua ester yang sama hanya terdeteksi dalam kadar sangat rendah, di bawah 0.53 ng/g.
Pada delapan varietas pir matang, ester mencakup 60 hingga 98% dari total senyawa volatil. Heksil asetat adalah ester utama pada semua varietas, kecuali Bosc dan Vicar of Winkfield, yang memiliki butil asetat sebagai ester utama, serta Seckel, yang memiliki etil 2,4 dekadienoat sebagai ester utama. Ester dekadienoat terdeteksi pada kedelapan varietas, tetapi jumlah dan karakteristik isomerasinya bervariasi. Heksil asetat memiliki rumus C₈H₁₆O₂ dan berat molekul 144.21.
Sebuah studi terhadap lima kultivar pir mengidentifikasi 241 senyawa, terutama ester, alkohol, aldehida, dan alkena. Dalam studi tersebut, asetat berkonsentrasi tinggi merupakan konstituen ester utama, termasuk metil, etil, n-propil, butil, pentil, heksil, dan heptil asetat. Heksanal, (E)-2-heksenal, dan 1-heksanol merupakan senyawa C6 yang dominan, dan senyawa C6 dianggap sebagai senyawa volatil daun hijau yang berkontribusi pada aroma herba dalam buah. Ester merupakan komponen volatil utama pada P. ussuriensis dan P. communis, sedangkan pada P. pyrifolia, aldehida merupakan senyawa volatil yang dominan.
Dalam studi yang sama, konsentrasi aldehida rendah kecuali asetaldehida, heksanal, dan (E)-2-heksenal, dan benzaldehida terdeteksi pada kelima kultivar. Senyawa yang mengandung sulfur seperti etil 3-(metilsulfanil)propanoat juga terdeteksi. Di antara alkena, α-farnesena adalah satu-satunya yang ditemukan pada kelima kultivar, dan senyawa ini memiliki proporsi terbesar.
Pohon pir dan buahnya
Pyrus communis, pir biasa, adalah spesies pir yang berasal dari Eropa tengah dan timur serta Asia barat. Spesies ini menjadi asal sebagian besar kultivar pir kebun yang ditanam di Eropa, Amerika Utara, dan Australia. ‘Bartlett’ (Williams) adalah kultivar pir yang paling umum di dunia, mewakili sekitar 75% produksi pir di AS. Sekitar 3.000 varietas pir ditanam di seluruh dunia, dengan bentuk dan rasa yang beragam.
Genus Pyrus dideskripsikan oleh Carl Linnaeus dalam Species Plantarum pada 1753. Pir dibudidayakan oleh bangsa Romawi, yang memakan buahnya mentah atau dimasak, seperti apel. Natural History karya Plinius mencatat tiga lusin varietas. Pada 2024, produksi pir dunia mencapai 27,6 juta ton, dengan China menyumbang 76% dari totalnya. Pir dimakan segar atau dimasak sebagai hidangan penutup, dan sari pir yang difermentasi disebut perry, yang dapat disuling menjadi brendi pir. Kayu pohon pir merupakan bahan pilihan untuk pembuatan alat musik tiup kayu dan furnitur berkualitas tinggi.
Kata pear berasal dari bahasa Inggris Kuno pere atau peru, dari bahasa Latin Vulgar pera, dari bahasa Latin pirum. Sebagian besar spesies pir adalah pohon kecil atau sedang, dan beberapa berupa semak. Bunganya berwarna putih, jarang bersemu kuning atau merah muda, serta memiliki lima kelopak. Buahnya berupa buah pome, dengan diameter 1-4 cm pada sebagian besar spesies liar, tetapi dapat mencapai panjang 18 cm dan lebar 9 cm pada beberapa varietas budidaya. Pir Eropa memiliki bentuk piriform klasik, dengan pangkal memanjang dan ujung yang membulat.
Pir biasa dipetik saat sudah matang tetapi belum masak, dan dalam kondisi tersebut dapat disimpan dan dikirim dengan baik jika tetap dingin. Etilena, hormon tumbuhan, mempercepat pematangan pir. Sekitar 48% pir di Belahan Bumi Selatan berasal dari lembah Río Negro di Patagonia, Argentina. Kayu pir memiliki serat rapat dan juga telah digunakan untuk membuat blok cukil kayu.
—
Terkait: Buah beri acai · Acerola · Apel · Aprikot · Pisang · Blackberry · Blueberry · Ceri
