Pir dalam Parfum | Première Peau

Berair, bertekstur lilin, dan sedikit manis. Lebih sejuk daripada apel, tanpa rasa asam malat apel. Lebih transparan daripada persik, yang cenderung beraroma laktonik dan lembut. Kurang berair daripada melon, yang memiliki beberapa kosakata ester pir tapi mengarah ke wilayah aldehida mentimun.

Pada blotter, ester pir pada 1% membuka dengan ledakan aroma pir Williams matang yang hampir mengejutkan — basah, hijau-berair, sedikit etereal. Dukungan heksil asetat memberikan kesegaran hijau bertekstur lilin di bawahnya, seperti kulit pir daripada daging pir. Saat aroma atas memudar, manis yang lembut dan bersih tetap bertahan — tanpa krim, tanpa kehangatan, hanya transparansi buah yang memudar.

Pir adalah rekonstruksi sintetis. Tidak ada ekstrak alami yang layak secara komersial — ester volatil yang bertanggung jawab atas aroma hadir dalam konsentrasi bagian per juta di buah, terlalu encer dan terlalu mudah rusak oleh panas untuk distilasi. Semua yang disebut 'pir' oleh para pembuat parfum dibangun dari molekul.

Molekul yang berpengaruh adalah etil (2E,4Z)-2,4-dekadienoat (CAS 3025-30-7, FEMA 3148), yang dikenal secara komersial sebagai Pear Ester. Senyawa ini diidentifikasi sebagai senyawa karakteristik dari pir Williams (Bartlett) oleh Jennings dan Tressl pada tahun 1970-an. Berat molekul 196,29 g/mol, rumus molekul C₁₂H₂₀O₂. Disintesis dari (Z)-1-heptenil bromida melalui kopling litium kuprat dengan etil propiolat — reaksi menghasilkan 95% stereoisomer (2E,4Z) yang diinginkan, dengan sekitar 5% diastereoisomer (2E,4E) sebagai produk sampingan. Hanya konfigurasi (2E,4Z) yang menghasilkan karakter pir yang segar dan khas.

Dalam buah alami, ester menyumbang 60–98% dari total volatil ruang kepala, tergantung pada kultivar. Ester asetat dominan — butil asetat, heksil asetat (CAS 142-92-7), pentil asetat, propil asetat — membentuk kerangka lilin-hijau. Pada varietas Williams dan Abate Fetel, heksil asetat saja mewakili 27–39% dari total volatil. Namun, pear ester, yang hadir dalam konsentrasi jejak, memberikan sinyal karakteristik spesifik yang dikenali hidung sebagai 'pir' bukan buah umum.

Dalam komposisi, pir menempati zona transisi dari puncak ke hati. Aromanya lebih lembut dan lebih transparan daripada apel, menjadikannya modifikator daripada nada utama. Dosis standar: 0,1% untuk sentuhan hijau-buah yang naturalistik, hingga 1% untuk tanda tangan pir yang jelas. Ini menghubungkan dengan baik ke bunga putih, akord daun hijau, dan nada buah berbasis ester lainnya. Ketahanan di kulit sedang (4–8 jam) tetapi sangat tahan lama pada blotter (>48 jam), berkat tekanan uap molekul yang rendah dibandingkan ester asetat yang lebih sederhana.