Lada

Lada hitam (Piper nigrum) adalah tanaman merambat berbunga dari famili Piperaceae yang dibudidayakan untuk buahnya, yaitu merica. Merica dan lada bubuk yang dihasilkan darinya dapat disebut lada saja, atau lebih tepatnya lada hitam (buah mentah yang dimasak dan dikeringkan), lada hijau (buah mentah yang dikeringkan), atau lada putih (biji buah matang). Lada hitam berasal dari hutan tropis hijau abadi di Pantai Malabar, India barat daya. Pada abad ke-16, orang mulai menggunakan kata lada untuk juga menyebut cabai Dunia Baru (genus Capsicum), yang tidak berkerabat dekat.

Rasa pedas lada berasal dari piperin, sedangkan aromanya berasal dari minyak esensial. Piperin adalah alkaloid yang diekstrak dari Piper nigrum dan menjadi penyebab rasa pedas pada lada hitam. Lada hitam mengandung 4,6-9,7% piperin berdasarkan massa, sedangkan lada putih mengandung sedikit lebih banyak. Merica dari pesisir Malabar di India beraroma karena kandungan minyak esensialnya yang melimpah, sementara merica dari Malaysia dan Indonesia cenderung mengandung lebih sedikit minyak esensial dan lebih banyak piperin, sehingga terasa pedas alih-alih beraroma.

Lebih dari seratus senyawa telah dilaporkan terdapat dalam minyak lada hitam. Minyak ini didominasi hidrokarbon monoterpena (47-64%), diikuti hidrokarbon seskuiterpena (30-47%). Komponen utama yang kerap disebut dalam minyak Piper nigrum tampaknya adalah β-kariofilena, limonena, β-pinena, α-pinena, δ-3-karena, sabinena, dan mirsena, dengan persentase yang sangat beragam. Keragaman ini dapat dikaitkan dengan perbedaan faktor lingkungan, varietas tanaman, praktik budidaya, tahap panen, dan metode ekstraksi. Lima sampel minyak dari kawasan pesisir timur Madagaskar terutama terdiri atas hidrokarbon monoterpena (59,2-80,1%) dan hidrokarbon seskuiterpena (17,0-37,7%), sementara terpenoid beroksigen mencapai sekitar 1,3-2,7%. Komponen utamanya dalam minyak-minyak ini adalah α-pinena (5,1-28,7%), β-kariofilena (8,7-25,6%), limonena (15,1-19,5%), β-pinena (9,1-15,3%), dan δ-3-karena (9,0-12,8%). Analisis klaster terhadap minyak dari penelitian tersebut dan dari literatur mengungkapkan empat klaster yang terdefinisi jelas berdasarkan konsentrasi relatif komponen utamanya.

β-Caryophyllene adalah seskuiterpena bisiklik alami yang banyak ditemukan di alam. Senyawa ini merupakan komponen dalam banyak minyak atsiri, termasuk minyak cengkih, Cannabis sativa, copaiba, rosemary, dan hop. Caryophyllene adalah salah satu senyawa kimia yang berkontribusi pada aroma lada hitam. Lapisan luar buah yang tetap menempel pada lada hitam juga mengandung terpena yang berkontribusi pada aroma, termasuk germacrene (11%), limonene (10%), pinene (10%), alpha-phellandrene (9%), dan beta-caryophyllene (7%). Terpena semacam ini menghasilkan nuansa sitrus, kayu, dan bunga. Terpena ini sebagian besar tidak terdapat dalam lada putih, karena fermentasi dan pemrosesan lainnya menghilangkan lapisan buah.

Pada 2023, produksi lada hitam dunia mencapai 855,105 ton. Piperine memiliki rumus C₁₇H₁₉NO₃ dan massa molar 285.34 g/mol. Karena sulit larut dalam air, piperine biasanya diekstrak dari lada hitam menggunakan pelarut organik seperti diklorometana atau etanol.

Catatan ini di PREMIEREPEAU. Albâtre Sépia · Doppel Dancers · Rose Monotone. Coba ketujuh ekstrak parfum dalam Set Eksplorasi.

—

Terkait: Lada Bengal · Minyak Lada Hitam · Lada Kubeb atau Lada Buntut · Cabai Hantu · Lada Guinea · Lada Jepang · Pohon Lada · Kayu Lada