Rosemary

Botani

Daunnya berwarna hijau di bagian atas dan putih di bagian bawah, dengan bulu lebat, pendek, dan seperti wol. Di iklim sedang, tanaman ini berbunga pada musim semi dan musim panas, dengan bunga berwarna putih, merah muda, ungu, atau biru tua. Bentuknya yang tegak dapat mencapai tinggi 1,2 hingga 1,8 meter. Tanaman ini dapat hidup hingga 35 tahun. Rosemary memiliki sistem perakaran serabut. Cabang-cabangnya dipenuhi kelompok bunga yang terdiri atas 2 hingga 3 kuntum di sepanjang cabang. Salvia jordanii, yang sebelumnya bernama Rosmarinus eriocalyx, adalah spesies yang berkerabat dekat dan berasal dari Semenanjung Iberia dan Maghreb.

Linnaeus pertama kali mendeskripsikan spesies ini pada 1753 dengan nama Rosmarinus officinalis. Pada 2017, berdasarkan bukti filogenetik molekuler, rosemary diklasifikasikan ulang ke dalam genus Salvia.

Kimia

Minyak rosemary mengandung 1,8-cineole, α-pinene, verbenone, camphor, dan borneol, tetapi komposisinya dapat sangat bervariasi. Senyawa aroma utama dalam minyak ini adalah 1,8-cineole dan camphor. Minyak ini mengandung 10-20% camphor. 1,8-Cineole memiliki rumus C₁₀H₁₈O dan berat molekul 154.25.

Minyak ini terutama tersusun atas senyawa beroksigen (77-79%), dengan hidrokarbon monoterpena sebesar 21-22% dan seskuiterpena sebesar 0.5-0.6%. Senyawa beroksigen tersebut terutama terdiri atas eter (sekitar 60%), keton (22-24%), dan alkohol (15-17%). Eter-eter tersebut hampir seluruhnya terdiri atas 1,8-cineole.

Kemotipe

Setidaknya 13 kemotipe minyak rosemary yang berbeda telah diidentifikasi berdasarkan persentase relatif α-pinene, 1,8-cineole, camphor, borneol, verbenone, dan bornyl acetate. Berdasarkan konsentrasi relatif komponen utamanya, setidaknya lima kemotipe terpisah dapat ditentukan. Satu kemotipe didominasi α-pinene, kemotipe lain oleh 1,8-cineole, dan kemotipe lainnya oleh verbenone, yang disebut kemotipe verbenoniferum. α-Pinene dan 1,8-cineole umumnya mendominasi komposisi minyak esensial, tetapi camphor, verbenone, camphene, dan myrcene juga dapat ditemukan dalam konsentrasi tinggi.

Minyak yang dikumpulkan di Alabama (AS), Western Cape (Afrika Selatan), Victoria (Australia), Kenya, Nepal, dan Yaman telah dikarakterisasi. Pada keenam sampel, α-pinena (13,5-38,1%) dan 1,8-sineol (16,3-29,4%) mendominasi minyak tersebut. Distribusi enantiomer monoterpenoid dalam minyak rosemary tampaknya relatif tetap, terlepas dari faktor lingkungan.

Kegunaan lain

Rosemary telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional untuk berbagai kondisi. Ekstrak rosemary, khususnya jenis yang terutama terdiri atas asam karnosat dan karnosol, disetujui sebagai pengawet makanan di beberapa negara dengan nomor E E392. Daun rosemary digunakan sebagai penyedap makanan, seperti semur, isian, daging panggang, dan marinasi. Teh herbal dapat dibuat dari daunnya. Dalam beberapa masakan, batang berkayu yang daunnya telah dibuang digunakan sebagai tusuk sate.

Sejarah

Rosemary dianggap suci oleh masyarakat Mesir kuno, Romawi, dan Yunani. Plinius Tua dan ahli botani Yunani kuno Pedanius Dioscorides menulis tentang tanaman ini. Beberapa drama Shakespeare menyebut penggunaan rosemary dalam upacara pemakaman atau peringatan.

Ramuan Hungary water yang dibuat belakangan mengandung anggur, lavender, mint, sage, marjoram, costus, bunga jeruk, dan lemon. Pada abad ke-18, Hungary water Prancis dari Montpellier lebih diunggulkan daripada varian Hungary water lainnya karena kualitas rosemary yang digunakan dalam penyulingannya.