Shiso

Shiso berasal dari daerah pegunungan di Tiongkok dan India, tetapi kini ditemukan di seluruh dunia. Daunnya memiliki beberapa bentuk, termasuk merah, hijau, dua warna, dan keriting. Shiso merupakan tanaman tahunan dan dapat dibudidayakan sebagai tanaman semusim di daerah beriklim sedang. Shiso merah, yang disebut akajiso, digunakan untuk memberi warna merah pada umeboshi, yaitu buah plum yang diasamkan. Pada perila merah, antosianin bertanggung jawab atas rona merah tua dan ungu pada daun, sedangkan pada perila hijau, antosianin tidak ada atau kadarnya sangat rendah.

Perillaldehida adalah monoterpenoid dengan gugus aldehida, yang paling banyak ditemukan dalam perila. Senyawa ini merupakan komponen paling khas dalam minyak atsiri daun Perilla frutescens. Pada Perilla frutescens, (S)-limonena mengalami dua tahap oksidasi melalui alkohol perillil, menghasilkan perillaldehida. Senyawa aktif aroma yang khas pada daun perila mencakup keton, terutama perila keton, egoma keton, dan isoegoma keton. Shiso liar kaya akan perila keton, racun paru-paru yang kuat bagi beberapa jenis ternak.

Minyak atsiri perila merupakan campuran kompleks yang terdiri dari sekitar 150 hingga 200 senyawa berbeda. Kemotipe telah dideskripsikan berdasarkan komponen utama minyak tersebut, di antaranya perilaketona, perillaldehida, elsholziaketona, sitral, dan fenilpropanoid seperti miristisin, dillapiole, dan elemicin. Pada aksesi yang dikumpulkan di Korea Selatan, tipe PA mengandung 57,7% limonena dan 19,8% perillaldehida, sedangkan tipe PK mengandung 89,8% perilaketona. Secara keseluruhan, tipe PA (41,9%) dan tipe PK (38,8%) mencakup sebagian besar aksesi ini. Komposisi minyak dipengaruhi oleh faktor lingkungan, termasuk kelembapan, kondisi tanah, suhu, perubahan musim, dan waktu panen.

Shiso banyak digunakan dalam masakan Jepang, dengan varietas merah, hijau, dan dua warna yang digunakan untuk keperluan berbeda. Produsen shiso terbesar untuk pasar pangan di Jepang adalah Prefektur Aichi, dengan produksi 3.852 ton, atau 37,0% dari produksi nasional (data 2008). Di Aichi, kota Toyohashi menghasilkan shiso terbanyak di Jepang.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alga · Lidah Buaya · Aroma · Asparagus · Alpukat