Satu atau beberapa item dalam keranjang Anda merupakan pembelian berulang atau tertunda. Dengan melanjutkan, saya menyetujui kebijakan pembatalan dan memberi wewenang kepada Anda untuk membebankan metode pembayaran saya sesuai harga, frekuensi, dan tanggal yang tertera di halaman ini hingga pesanan saya terpenuhi atau saya membatalkan, jika diizinkan.
Zanthoxylum bungeanum · Z. piperitum · Z. armatum · Z. schinifolium
Appearance
amber ke cairan coklat tua
Odor Strength
Tinggi
Producing Countries
Cina (Sichuan, Shaanxi, Yunnan), Jepang, Korea, Nepal, India
Pyramid
Hati
Kulit jeruk yang diasah hingga tajam, lalu muncul sensasi kesemutan yang melayang di antara bau dan sentuhan. Bukan lada. Bukan hangat. Lada Sichuan beraroma seperti menggigit kulit jeruk bali sambil listrik statis berderak di bibir Anda.
Kontak pertama: ledakan sitrus yang tajam dan cerah, lebih dekat ke kulit jeruk bali daripada ke rempah apa pun. Metalik dan dingin, bukan hangat—kebalikan dari cahaya kering lada hitam. Ada kualitas berdengung, hampir seperti listrik, yang berada di bawahnya, bukan aroma atau rasa tapi sesuatu di antara keduanya.
Di bagian tengah, muncul nada hijau-herbaceous dan sedikit kayu—mirip vetiver tapi lebih tipis, kurang beraroma tanah. Kurang manis daripada lada merah muda, kurang resin daripada juniper, kurang berasap daripada lada hitam. Penurunan aroma tenang: jejak mineral yang sejuk dengan kedalaman kayu yang bertahan lama. Lengkungan keseluruhan bergerak dari cerah dan tajam ke redup dan bersih.
Evolution over time
Immediately
Immediately
After a few hours
After a few hours
After a few days
After a few days
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Lada Sichuan bukanlah lada. Kulit kering dari spesies Zanthoxylum termasuk dalam keluarga Rutaceae—keluarga jeruk—dan memiliki DNA yang lebih mirip dengan pohon lemon daripada Piper nigrum. Spesies komersial utama: Z. bungeanum (huajiao Cina, merah), Z. schinifolium (huajiao hijau), Z. piperitum (sanshō Jepang), dan Z. armatum (timut Nepal). Masing-masing menghasilkan profil aromatik yang berbeda, tetapi semuanya memiliki sensasi mati rasa dan kesemutan yang khas.
Sensasi itu bersifat kimiawi, bukan termal. Hidroksi-alfa-sanshool (CAS 83883-10-7, C₁₆H₂₅NO₂) mengaktifkan mekanoreseptor yang cepat beradaptasi di kulit—serat saraf yang sama yang mendeteksi getaran ringan dan getar halus. Studi tahun 2013 di Proceedings of the Royal Society B mengukur frekuensi sensasi kesemutan yang diinduksi sanshool sekitar 50 Hz, sesuai dengan puncak sensitivitas korpuskel Meissner. Senyawa ini tidak mengikat reseptor panas atau nyeri. Mati rasa ini bersifat taktil, bukan nociceptive—perbedaan mendasar dari capsaicin, yang memicu saluran nyeri-panas TRPV1.
Fraksi volatil didominasi oleh aroma jeruk. Limonene, linalool, linalil asetat, citronellal, dan geraniol membentuk tulang punggung aromatik, dengan proporsi yang sangat bervariasi menurut spesies dan asal. Z. armatum (timut) paling menonjol ke wilayah jeruk tropis, dengan nuansa markisa yang kuat. Z. bungeanum lebih beraroma tanah dan kayu, dengan kehadiran seskuiterpena yang lebih banyak. Z. piperitum (sanshō Jepang) berada di antara keduanya—cerah, herbal, dan pedas yang bersih.
Dalam parfum, absolute CO₂ (CAS 97404-53-0) adalah bentuk yang disukai. Ini menangkap aroma top yang volatil dan pedas jeruk serta nada dasar yang lebih berat, kayu, dan lada yang hilang dalam distilasi uap. Bahan ini terasa tajam, modern, metalik—rempah struktural daripada rempah kuliner. Ini menjembatani keluarga jeruk dan rempah tanpa sepenuhnya termasuk ke dalam salah satunya.
Did You Know?
Did you know?
Hidroksi-alfa-sanshool tidak mengaktifkan reseptor rasa sakit atau panas. Senyawa ini memicu mekanoreseptor yang beradaptasi cepat (RA)—serat saraf yang sama yang mendeteksi tekstur dan getaran ringan. Sebuah studi tahun 2013 yang diterbitkan dalam Proceedings of the Royal Society B mengukur frekuensi sensasi kesemutan yang diinduksi oleh sanshool sekitar 50 Hz, sesuai dengan puncak sensitivitas korpuskel Meissner. Anda tidak merasakan atau mencium kesemutan itu. Anda merasakannya.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Ekstraksi CO₂ superkritis dari kulit buah kering spesies Zanthoxylum (terutama Z. bungeanum, Z. piperitum, atau Z. armatum). Proses tertutup ini menggunakan karbon dioksida bertekanan sebagai pelarut, menangkap baik monoterpena volatil maupun seskuiterpena yang lebih berat dalam satu kali proses. Hasilnya adalah absolute yang padat dengan spektrum aromatik yang lebih lengkap dibandingkan minyak hasil distilasi uap. Distilasi uap juga digunakan tetapi kehilangan beberapa nada dasar kayu dan lada. Hasil minyak dari distilasi uap rendah—biasanya di bawah 2% dari kulit kering, bervariasi menurut spesies dan waktu panen.
Absolut CO₂ lada Sichuan berfungsi sebagai modifikator dari nada atas ke nada tengah. Ia memperkenalkan kecerahan yang tajam dan metalik serta kompleksitas tekstur tanpa kehangatan konvensional. Kandungan sitrus-terpena yang tinggi menjadikannya jembatan alami antara nada atas hesperidik dan nada tengah yang pedas atau kayu. Aspek seperti jeruk bali mengangkat bergamot, yuzu, dan jeruk pahit; nada dasar pedas-kayu menghubungkan ke vetiver, cedar, dan amber kering. Bahan ini secara struktural terkait dengan senyawa keluarga kapsaisin. Jalur sanshool lada Sichuan (aktivasi mekanoreseptor) menawarkan pendekatan paralel: rempah yang dirasakan sebagai getaran, bukan terbakar. Ekstrak CO₂ lebih disukai daripada minyak esensial karena profilnya yang lebih lengkap dan kelarutannya yang lebih baik dalam alkohol. Dalam parfum niche kontemporer, lada Sichuan telah menjadi ciri khas estetika rempah yang tajam—bersih, uniseks, dan sengaja anti-gourmand.
