Gula dalam Perfumery | Première Peau

Hampir tidak ada, kristal, dan manis secara abstrak. Seperti memasukkan hidung Anda ke dalam sekantong gula pasir -- baunya lebih sedikit dari yang Anda harapkan. Rasa manis yang samar dan bersih dengan mineral, kualitas hampir berkapur. Tidak ada buah, tidak ada yang dipanggang. Hanya hantu manisnya.

Gula (sukrosa, C12H22O11) secara teknis tidak berbau dalam bentuk kristal murni. Apa yang kita rasakan sebagai bau gula sebenarnya adalah aroma sisa-sisa pengotor, sisa pengolahan, dan produk reaksi Maillard yang terbentuk saat gula dipanaskan.

Dalam wewangian, gula adalah kesepakatan fantasi yang menangkap manisnya konseptual gula -- bukan rasa manis tertentu, melainkan rasa manis itu sendiri. Tantangannya adalah menciptakan kesan manis murni tanpa kekhususan vanilla, karamel, madu, atau buah.

Etil maltol adalah molekul tunggal yang paling dekat dengan bau gula murni. Ini secara khusus dikembangkan untuk memberikan rasa manis seperti permen kapas dalam aplikasi wewangian dan makanan. Pada dosis rendah, rasanya manis abstrak; pada dosis yang lebih tinggi, itu menjadi permen kapas.

Perfumer dapat menggabungkan etil maltol dengan musk transparan dan aldehida yang hampir tidak terlihat untuk menghasilkan kecerahan kristal. Hasilnya harus terasa seperti gagasan tentang rasa manis, bukan makanan manis tertentu.

Dalam suatu komposisi, gula berfungsi sebagai pengubah rasa manis -- membuat nada lain menjadi lebih manis tanpa menambahkan karakternya sendiri.