Tiramisu

Tiramisu berasal dari Italia timur laut, dan versi modernnya mulai populer di restoran sejak tahun 1970-an. Tiramisu menjadi salah satu hidangan penutup Italia yang paling dikenal secara internasional.

Variasi

Salah satu variasi yang umum adalah menambahkan alkohol ke dalam kopi untuk merendam savoiardi. Pilihan yang umum antara lain anggur Marsala, amaretto, rum gelap, Madeira, port, dan brendi. Versi modern terkadang menggunakan krim kocok atau putih telur kocok, atau keduanya, yang dicampur dengan mascarpone.

Mascarpone

Mascarpone berwarna putih susu dan mudah dioleskan. Secara teknis, mascarpone adalah krim susu, bukan keju, karena dibuat tanpa rennet. Varietas mascarpone modern yang distabilkan baru tersedia secara lebih luas di Italia utara pada awal abad ke-20.

Kopi dan bahan aroma

Biji kopi yang belum disangrai tidak memiliki cita rasa kopi sangrai karena reaksi Maillard dan reaksi kimia lainnya yang terjadi selama proses penyangraian. Furan-2-ylmethanethiol adalah senyawa organosulfur dengan aroma kopi sangrai yang kuat. Senyawa ini merupakan komponen utama aroma kopi sangrai, dan rumus kimianya adalah C₅H₆OS.

Beberapa alkilpirazina terdapat secara alami sebagai zat yang sangat aromatik dan sering kali memiliki ambang bau yang sangat rendah. Zat-zat ini berkontribusi pada cita rasa dan aroma makanan, termasuk cokelat, makanan panggang, kopi, dan anggur. Alkilpirazina juga terbentuk saat beberapa makanan dimasak melalui reaksi Maillard. Asetoin adalah cairan tak berwarna dengan aroma mentega yang sedap. Bersama diasetil, asetoin merupakan salah satu senyawa yang memberikan cita rasa khas pada mentega.

Etil maltol adalah zat padat berwarna putih dengan aroma manis yang dapat digambarkan seperti gula atau buah karamel. Vanilin adalah komponen utama ekstrak etanol dari buah vanila, dan aromanya menyerupai vanila, manis, balsamik, dan sedap.

Sejarah

Asal-usul tiramisu masih diperdebatkan. Sebagian orang meyakini resepnya berasal dari sbatudin, hidangan sederhana yang terbuat dari kuning telur dan gula, yang sering disajikan dengan biskuit.

Obituari pemilik restoran Ado Campeol menyebutkan bahwa hidangan penutup yang kini dikenal sebagai tiramisu diciptakan di restorannya, Le Beccherie, di Treviso pada 24 Desember 1969 oleh istrinya, Alba di Pillo, dan koki pastri Roberto Linguanotto. Tiramisu ditambahkan ke menu Le Beccherie pada tahun 1972. Tiramisu tidak disebutkan dalam ensiklopedia dan kamus pada tahun 1970-an; hidangan ini pertama kali muncul dalam kamus bahasa Italia pada tahun 1980 dan dalam bahasa Inggris pada tahun 1982.