Truffle

Truffle adalah jamur bawah tanah yang tumbuh di akar pohon. Jamur ini ditemukan di bawah tanah, biasanya bersama pohon ek atau hazel. Truffle Périgord hitam (Tuber melanosporum) dinamai berdasarkan wilayah Périgord di Prancis dan dipanen pada akhir musim gugur serta musim dingin. Truffle putih (Tuber magnatum) terutama ditemukan di Italia, tetapi juga di wilayah lain di Eropa Selatan, serta Thailand.

Catatan ini di PREMIEREPEAU. Albâtre Sépia. Coba ketujuh extrait dalam Discovery Set.

Habitat dan pertumbuhan

Truffle hitam hidup berdampingan dengan pohon ek, hazel, ceri, dan pohon berdaun lebar lainnya. Truffle hitam tumbuh pada kedalaman 5 cm hingga 50 cm sebagai ektomikoriza, terutama di tanah berkapur yang gembur. Truffle putih tumbuh bersimbiosis dengan pohon ek, hazel, poplar, dan beech. Tanah tempat truffle putih tumbuh memiliki pH rata-rata sekitar 7,7 dan berkisar dari netral hingga basa. Truffle Périgord hanya tumbuh di lingkungan basa.

Simbiosis antara bibit ek holm dan truffle hitam terbukti meningkatkan fotosintesis dan pertumbuhan akar tanaman. Truffle hitam menghambat pertumbuhan tanaman di sekitar simbionnya, sehingga menciptakan kesan seperti area yang terbakar. Truffle mengambil karbohidrat dari pohon dan menggunakannya untuk membentuk filamen yang menembus tanah untuk mencari akar-akar kecil lainnya. Mikoriza beserta filamennya jauh lebih baik dalam mengumpulkan nutrisi bagi pohon daripada akar kecil yang tidak terselubung.

Belum pernah ada yang berhasil menumbuhkan truffle di laboratorium tanpa pohon. Petani truffle tidak menanam truffle, melainkan pohon ek, karena truffle hanya tumbuh di dekat akar pohon tertentu. Dalam budidaya, tubuh buah pertama dapat dipanen sekitar 4-10 tahun setelah pohon ditanam. Truffle hitam kini juga dibudidayakan di Australia dan Selandia Baru. Pada 1937, Prancis menghasilkan sekitar 1.000 ton truffle hitam.

Aroma dan kimia、】【

Tanpa aroma, truffle akan membusuk di tempat dan gagal menjalankan fungsinya menyebarkan spora. Profil aroma truffle sangat bervariasi dari satu spesies ke spesies lainnya. Di antara ratusan senyawa aktif aroma dalam truffle, 2-methylbutanal, 3-methylbutanal, dimethyl disulphide (DMDS), dan dimethyl sulphide (DMS) adalah senyawa aroma alami yang paling umum. Dimethyl sulphide adalah produk volatil utama dari berbagai jenis truffle.

Senyawa volatil yang berkontribusi pada aroma truffle hitam meliputi 2-methyl-1-butanol, isoamyl alcohol, 2-methylbutyraldehyde, dan 3-methylbutyraldehyde, serta sejumlah kecil senyawa sulfur. 1-Octen-3-ol terdeteksi dalam jumlah tinggi pada T. melanosporum mentah. Beberapa spesies ragi, yang menghasilkan sebagian senyawa aromatik, telah diisolasi dari Tuber melanosporum dan Tuber magnatum. Jika truffle hitam disimpan pada suhu ruang, senyawa aromatiknya menguap, sedangkan penyimpanan di sekitar titik beku meningkatkan sintesis senyawa-senyawa ini.

2,4-Dithiapentane adalah senyawa organosulfur dan dithioether alkil paling sederhana. Senyawa ini juga disebut bis(methylthio)methane. 2,4-Dithiapentane ditemukan sebagai komponen aromatik pada beberapa varietas truffle. Senyawa ini adalah odorant utama Tuber magnatum. Turunan thiophene tampaknya diproduksi oleh simbion bakteri yang hidup di tubuh truffle. Pada Tuber borchii, turunan thiophene, khususnya 3-methyl-4,5-dihydrothiophene, merupakan kontributor utama aroma yang tercium manusia.

Keaslian

Tuber borchii yang lebih murah dijual sebagai T. magnatum. Dalam beberapa kasus, aromanya diperkuat dengan esens berbasis minyak bumi seperti bis(methylthio)methane. Analisis isotop adalah metode paling andal untuk mendeteksi penipuan atau kesalahan pelabelan. Rasio isotop karbon (δ13C) bis(methylthio)methane pada truffle asli berada di antara -43 dan -34‰, sedangkan aroma sintetis menghasilkan nilai yang lebih negatif.

Dalam wewangian

Truffle menjadi ciri aroma dasar dalam PREMIEREPEAU's Albâtre Sépia — dipadukan dengan tinta, tonka bean, dan kemenyan. Accord ini memadukan aroma sulfur bis(methylthio)methane (2,4-dithiapentane) dengan dasar aroma jamur berlemak dan bersahaja (oct-1-en-3-ol) untuk menghadirkan seluruh spektrum aroma truffle tanpa ekstrak aslinya.