Home › Glossary › Truffle

Apa Itu Truffle dalam Dunia Parfum? | Première Peau

MUSK, AMBER, BAU HEWAN / beraroma tanah · berbau belerang · berbau hewani

Truffle

Category	MUSK, AMBER, BAU HEWAN
Subcategory	beraroma tanah · berbau belerang · berbau hewani
Origin
Volatility	Nada Dasar
Botanical	Tuber melanosporum (truffle hitam) / Tuber magnatum (truffle putih)
Appearance	ekstrak kental cokelat tua hingga amber
Odor Strength	Sangat Kuat
Producing Countries	Prancis, Italia, Spanyol, Australia
Pyramid	Dasar

Ruang bawah tanah yang lembap, tanah yang dibalik, bau belerang yang tajam. Aroma truffle seperti bagian bawah hutan — bukan kanopi, bukan daun-daunnya, melainkan apa yang terjadi di bawah tanah tempat jaringan mikoriza memakan akar pohon ek dalam kegelapan.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

Truffle putih membuka aroma yang mengandung belerang dan tajam — lebih dekat ke bawang putih mentah daripada bunga manapun — sebelum dithiapentane mencair menjadi aroma bumi musky yang narkotik dan tidak memiliki padanan nyata dalam palet parfum. Lebih gelap dari vetiver, kurang berasap daripada tar birch, lebih vegetal daripada civet. Truffle hitam lebih bulat: gudang jamur, koran basah, tanah liat setelah hujan. Keduanya berbagi kehangatan bawah tanah — bukan aroma yang diproyeksikan tetapi yang menarik Anda masuk, seolah-olah wewangian itu terkubur dan Anda harus menggali ke arahnya. Pada dosis yang tepat, tepi belerang menghilang sepenuhnya, menyisakan kedalaman yang hipnotis, hampir seperti naluri.

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

Dua spesies mendominasi minat dalam dunia parfum: truffle putih (Tuber magnatum), yang hampir secara eksklusif ditemukan di tanah liat dan marl Piedmont sekitar Alba; dan truffle hitam Périgord (Tuber melanosporum), yang berasal dari dataran tinggi ek berkapur di tenggara Prancis, Italia tengah, dan timur laut Spanyol. Profil aromanya secara fundamental berbeda pada tingkat molekuler. Senyawa khas truffle putih adalah 2,4-dithiapentane (bis(methylthio)methane, CAS 1618-26-4) — molekul organosulfur yang dalam bentuk terkonsentrasi berbau seperti bawang putih mentah dan mustard panas, tetapi pada pengenceran ekstrem menghasilkan aroma musky-berdampak bumi yang kuat yang mendefinisikan spesies ini. Truffle hitam tidak mengandung 2,4-dithiapentane. Aromanya dibangun dari dimetil sulfida (DMS, CAS 75-18-3), yang mencapai hingga 45% dari profil volatilnya, bersama dengan 2-metilbutanal, 3-metilbutanal, dan 1-okten-3-ol — yang disebut alkohol jamur.

Absolut truffle (CAS 85085-76-3, dari T. melanosporum) diperoleh melalui ekstraksi pelarut atau ekstraksi CO₂ superkritis. Absolut ini berwarna gelap, kental, dan sangat kuat — kesalahan dosis tidak bisa dimaafkan. Terlalu banyak membuat komposisi menjadi seperti bahan kuliner; terlalu sedikit membuat aroma truffle hilang sepenuhnya di bawah bahan lain. Dalam parfum modern, rekonstruksi sintetis lebih umum: 2,4-dithiapentane untuk karakter truffle putih, DMS dicampur dengan aldehida bercabang untuk efek truffle hitam. Hampir semua minyak truffle komersial menggunakan 2,4-dithiapentane sintetis daripada ekstrak alami — molekul yang sama yang digunakan oleh pembuat parfum dalam dosis bagian per miliar.

Dalam komposisi, truffle menempati wilayah yang tidak dijangkau bahan lain: di antara jamur, batu basah, dan musk animalik, dengan volatilitas sulfur yang terasa hidup daripada mineral. Ini adalah bahan nada dasar dengan dampak tidak proporsional pada nada tengah — senyawa sulfur memiliki ambang bau di bagian per miliar yang rendah (DMS: ~1–20 ppb), artinya jejak kecil dapat mengubah seluruh formula. Albâtre Sépia dari Première Peau (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume) dibangun pada sumbu tinta truffle putih, menggunakan sisi bahan yang paling gelap dan kaligrafis.

Catatan ini di Première Peau. Truffle putih adalah pusat gravitasi dari Albâtre Sépia — kering, mineral, ditekan melawan tinta logam dan violet bubuk.

Did You Know?

Did you know?

Pada tahun 1981, Claus, Hoppen, dan Karg menerbitkan sebuah makalah terkenal yang mengusulkan bahwa truffle mengandung feromon 5α-androstenol — steroid yang sama yang ditemukan dalam air liur babi hutan — dan bahwa ini menjelaskan mengapa induk babi menggali dengan frustasi untuk mencari truffle di bawah tanah. Teori ini menjadi cerita rakyat dalam dunia parfum. Namun, teori itu salah. Eksperimen selanjutnya menunjukkan bahwa babi yang terpapar androstenol murni sama sekali mengabaikannya, sementara mereka merespons dengan kuat terhadap ekstrak truffle itu sendiri. Zat penarik sebenarnya diidentifikasi sebagai dimetil sulfida (DMS). Kisah romantis tentang babi dan feromon tetap bertahan dalam pemasaran parfum; namun, kimianya tidak mendukung hal itu.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Absolut truffle alami (CAS 85085-76-3, dari Tuber melanosporum) diperoleh melalui ekstraksi pelarut menggunakan heksana atau etanol, menghasilkan ekstrak gelap dan kental yang digunakan dalam konsentrasi jejak. Ekstraksi CO₂ superkritis semakin banyak digunakan — kondisi optimal sekitar 30 MPa selama 3 jam — menghasilkan profil aromatik yang lebih bersih yang lebih baik dalam mempertahankan senyawa sulfur volatil yang sensitif terhadap panas. Data hasil untuk absolut truffle tidak distandarisasi; bahan ini tidak diproduksi dalam skala industri parfum seperti halnya absolut mawar atau melati. Rekonstruksi sintetis jauh lebih umum dalam praktik. Karakter truffle putih: 2,4-dithiapentana (bis(metiltio)metana, CAS 1618-26-4), senyawa organosulfur turunan petroleum yang digunakan dalam pengenceran ekstrem. Karakter truffle hitam: dimetil sulfida (CAS 75-18-3) yang dicampur dengan 2-metilbutanal dan 1-okten-3-ol (alkohol jamur, CAS 3391-86-4). Para peneliti telah menunjukkan bahwa 2,4-dithiapentana alami dan sintetis dapat dibedakan melalui analisis rasio isotop 12C/13C — senyawa asal jamur lebih kaya 13C dibandingkan dengan yang berasal dari petroleum.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	N/A — ekstrak alami kompleks (odor utama: bis(metiltio)metana C₃H₈S₂, dimetil sulfida C₂H₆S)
CAS Number	85085-76-3
Botanical Name	Tuber melanosporum (truffle hitam) / Tuber magnatum (truffle putih)
IFRA Status	Tidak ada pembatasan yang diketahui
Synonyms	tuber, truffle hitam, truffle putih, tartufo, truffe noire, truffe blanche, truffle Périgord, truffle Alba
Physical Properties
Odor Strength	Sangat Kuat
Appearance	ekstrak kental cokelat tua hingga amber

In Perfumery

Truffle berfungsi sebagai nada dasar dan bahan khas dalam komposisi gourmand, animalik, dan avant-garde. Molekul utamanya — 2,4-dithiapentane untuk truffle putih, dimetil sulfida untuk truffle hitam — bekerja pada konsentrasi bagian per miliar, jauh di bawah deteksi sadar, namun mereka merestrukturisasi seluruh kesan olfaktori dari sebuah formula. Pada dosis yang tepat, truffle menambahkan nuansa tanah, musk, hampir seperti naluriah yang tidak dapat ditiru oleh bahan lain. Ia menjembatani kesenjangan antara manis gourmand dan kegelapan animalik. Secara fungsional, truffle bekerja sebagai modifikator dan fiksatif: memperpanjang ketahanan nada dasar sekaligus memperkenalkan kualitas mineral bawah tanah yang menyeimbangkan bahan yang lebih manis atau lebih mudah menguap di atasnya. Ia berpadu dengan cokelat hitam, tinta cumi, kulit, oud, dan kayu tua. Dalam parfum avant-garde dan niche, truffle menandakan sebuah keberangkatan yang disengaja dari keindahan konvensional — sebuah bahan yang dipilih bukan untuk menyenangkan tetapi untuk mengganggu dan memikat. Première Peau's Albatre Sépia (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume) menggunakan truffle putih sebagai jangkar struktural bersama tinta dan elemen gourmand, mengeksplorasi sisi paling berwarna tinta dan litografis dari bahan tersebut.