Riferimento a Prunus dulcis var. amara (mandorla amara) e Prunus armeniaca (nocciolo di albicocca); liquore culinario, non un singolo botanico.
Odor Strength
Alto (come ricostruzione)
Producing Countries
Non applicabile all'accordo. Il liquore originale è italiano (principalmente Lombardia — Saronno; anche Sicilia, Veneto).
Pyramid
Cuore
Un liquore italiano alle mandorle, tradizionalmente distillato a Saronno (Lombardia) sin dal sedicesimo secolo — costruito attorno all'aroma di mandorla amara dei noccioli di albicocca macerati nello spirito. In profumeria, l'amaretto è un accordo gourmand-spirito ricostruito: benzaldeide, vanillina, esteri etanol-fruttati, zucchero caramellato.
Aldeide brillante di mandorla amara sollevata da esteri fruttati di etanolo — il primo sorso del liquore.
After a few hours
After a few hours
Il calore della vaniglia e dello zucchero caramellato prende il sopravvento; la mandorla si stabilizza in una firma più morbida, amara come il nocciolo.
After a few days
After a few days
Un ricordo tranquillo di mandorla spiritosa, sostenuto da tonka e un leggero sentore di quercia.
The Full Story
L'amaretto è un liquore italiano alle mandorle — tipicamente 21–28% ABV, dolcificato, talvolta colorato — prodotto principalmente in Lombardia e tradizionalmente realizzato non dalle mandorle ma dai noccioli di albicocca macerati in spirito neutro. I noccioli contengono amigdalina, che si idrolizza a contatto con l'acqua per dare benzaldeide (CAS 100-52-7) [A] — la molecola canonica della 'mandorla' — più una piccola quantità di acido cianidrico che rimane entro i limiti di sicurezza alimentare alle diluizioni vendute commercialmente.
Questa nota in Première Peau. Prova tutti e sette gli estratti nel Set di scoperta.
In profumeria
L'amaretto è un accordo gourmand Fantasy/Concept, non una materia prima di profumeria. La ricostruzione utilizza benzaldeide sintetica per la firma di mandorla amara, vanillina (CAS 121-33-5) per il calore dolce, maltolo etilico (CAS 4940-11-8) per la profondità di zucchero caramellato [B], una piccola dose di acetato di etile o materiali simili all'alcool etilico per la nota alcolica, e γ-lattone per il corpo cremoso. L'accordo si abbina naturalmente con vaniglia, fava tonka, ciliegia, legni scuri e tabacco — appare più spesso nelle composizioni gourmand della tradizione di nicchia post-1990.
Storia
La leggenda del Disaronno fa risalire la ricetta al 1525 a Saronno, dove una giovane vedova locandiera avrebbe mescolato noccioli di albicocca con brandy come regalo per il pittore Bernardino Luini. La ricetta divenne commerciale solo nel 1900 quando la famiglia Reina iniziò la produzione industriale; la caratteristica bottiglia quadrata fu disegnata nel 1942. L'amaretto ai noccioli di albicocca rimane lo stile canonico di Saronno; alcuni produttori moderni usano pasta di mandorle o entrambi. La sostituzione non è regolamentata legalmente in Italia — entrambe le formulazioni sono amaretto valido.
Fonti e Note
[A] PubChem CID 240 — benzaldeide, CAS 100-52-7, C₇H₆O. L'aldeide amara definitoria dei noccioli di Prunus e dell'amaretto. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/240.
[B] PubChem CID 1183 (vanillina, CAS 121-33-5), 19416 (maltolo etilico, CAS 4940-11-8). La base dolcificante delle ricostruzioni di amaretto.
Did You Know?
Did you know?
La leggenda del Disaronno: nel 1525, una giovane vedova locandiera a Saronno mescolò noccioli di albicocca con brandy per ringraziare il pittore Bernardino Luini, che la usò come modello per la Madonna nel suo affresco al santuario di Santa Maria delle Grazie. La ricetta — mandorle sostituite dai noccioli di albicocca, una tradizione lombarda apocrifa ma ben documentata — divenne commerciale nel 1900 quando la famiglia Reina iniziò la produzione industriale. La forma distintiva quadrata della bottiglia fu progettata nel 1942.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Non applicabile. L'amaretto è un liquore distillato (tipicamente 21–28% ABV, dolcificato, talvolta colorato), prodotto commercialmente mediante macerazione di noccioli di albicocca (il metodo canonico Disaronno) o di noccioli di mandorla amara in spirito neutro, seguito da dolcificazione e invecchiamento. Non esiste un'estrazione profumiera dell'amaretto stesso; l'accordo fragrante è ricostruito da blocchi sintetici.
Molecular Formula
Accordo ricostruito. Composto chiave: benzaldeide C₇H₆O (la firma dell'amaretto amaro).
CAS Number
Non un solo materiale. La firma amaretto è costruita principalmente attorno al benzaldeide (CAS 100-52-7) — l’aldeide di mandorla amara derivata dall’idrolisi dell’amigdalina nei noccioli di albicocca o mandorla amara — insieme a vanillina, esteri fruttati di etanolo e composti di calore caramellato.
Botanical Name
Riferimento a Prunus dulcis var. amara (mandorla amara) e Prunus armeniaca (nocciolo di albicocca); liquore culinario, non un singolo botanico.
IFRA Status
Non applicabile come materiale singolo. Il benzaldeide costituente non è soggetto a restrizioni a livelli di profumeria. Il vero liquore amaretto contiene tracce di acido cianidrico (dall'idrolisi dell'amigdalina) a livelli di parti per milione considerati sicuri per l'ingestione; queste non sono presenti nelle ricostruzioni profumiere, che utilizzano benzaldeide sintetica.
Synonyms
AMARETTO DI SARONNO · LIQUORE DI MANDORLA
Physical Properties
Odor Strength
Alto (come ricostruzione)
In Perfumery
Amaretto è un accordo gourmand-alcolico Fantasy/Concetto, non una materia prima per profumeria. Si colloca nel cuore o nella base di composizioni gourmand dove si desidera un riferimento a un dessert imbevuto di spirito. Si abbina naturalmente con vaniglia, fava tonka, ciliegia, legni scuri (sandalo, cedro) e tabacco. Non è utilizzato in nessuna composizione attuale di Première Peau; il registro gourmand più vicino nella linea PP è il cuore di zafferano-pralinato-mandorla di Insuline Safrine.
