Banana
Dolcezza troppo matura con un bordo di estere affilato come un solvente. La nota di banana nella profumeria è l'acetato di isoamile — la stessa molecola che le api rilasciano come feromone d'allarme quando pungono. A basse dosi si percepisce come cremosa e fruttata; a concentrazioni più elevate si trasforma in solvente per smalto.
Profumo
La storia completa
Estrazione e chimica
Metodo di estrazione
Sintetico. L'acetato di isoamile è prodotto tramite esterificazione di Fischer: l'alcool isoamilico (3-metilbutan-1-olo) reagisce con acido acetico glaciale sotto catalisi di acido solforico. La materia prima di alcool isoamilico proviene da due fonti: olio di fusel, un sottoprodotto della fermentazione di cereali o zuccheri contenente alcoli superiori misti, oppure sintesi petrolchimica tramite idroformilazione dell'isobutilene. La reazione è un processo di equilibrio; un eccesso di acido acetico e la rimozione continua dell'acqua la spingono a completamento. Il prodotto viene purificato mediante distillazione frazionata. Il processo, descritto per la prima volta da Emil Fischer e Arthur Speier nel 1895, rimane sostanzialmente invariato. Purezza: tipicamente 95–99%.
- Formula
- C₇H₁₄O₂ (acetato di isoamile, PM 130,18 g/mol)
- CAS
- 123-92-2 (acetato di isoamile, principale odorante di banana)
- Botanica
- Musa
- Aspetto
- liquido trasparente da incolore a giallo pallido
- Intensità olfattiva
- Alto
- Persistenza
- 2-3 ore
- Sinonimi
- Olio di banana Olio di pera Acetato di isoamile Acetato di isopentile Acetato di 3-metilbutile
Nessuna restrizione nota
- Punto di infiammabilità
- < 141,00 °F. TCC ( < 60,56 °C. )
- Densità
- 0,97000 a 1,00000 @ 25,00 °C.
- Indice di rifrazione
- 1,32000 a 1,36000 @ 20,00 °C.
In profumeria
Modificatore di nota di testa e accento fruttato. La banana in profumeria significa acetato di isoamile (CAS 123-92-2), occasionalmente supportato da butirrato di amile (più maturo, più tropicale) o butirrato di etile (vicino all’ananas). La molecola è un estere alifatico a catena corta — volatile, diffusivo e fugace. Funziona come un lampo fruttato nelle aperture gourmand e negli accordi tropicali-fruttati, ma manca del peso molecolare per qualsiasi ruolo fissativo. La persistenza è minima: su cartina, l’acetato di isoamile evapora entro 2–4 ore. A concentrazioni di traccia (sotto lo 0,05% di una formula), l’acetato di isoamile solleva accordi floreali-fruttati senza annunciarsi come banana. Sopra lo 0,1%, il carattere banana diventa inconfondibile e rischia di essere percepito come sintetico o dolciario. La molecola si fonde con altri esteri fruttati — acetato esilico (pera-mela), butirrato di etile (ananas), acetato di cis-3-esilenile (fruttato-verde) — e beneficia di una base vanillica o lattonica per ammorbidire il suo lato solvente. Nessuna fragranza PREMIEREPEAU utilizza una nota di banana. La molecola si colloca saldamente nel territorio gourmand-fruttato, lontano dal vocabolario aromatico del marchio.