Bergamotto
Scorza di agrumi amari sollevata da una trasparenza floreale-aromatica — il profumo dell'Earl Grey prima che la tazza si raffreddi. Più secco del limone, meno dolce del mandarino, con una chiarezza simile al tè che nessun altro agrume offre.
Profumo
Terroir ed espressioni
La storia completa
Lo sapeva?
Nel 1708, Giovanni Maria Farina scrisse a suo fratello da Colonia: "Ho trovato un profumo che mi ricorda una mattina di primavera italiana, di narciso di montagna e fiori d'arancio dopo la pioggia." La fragranza che descrisse — basata sull'olio di bergamotto spedito dalla Calabria — divenne la originale Eau de Cologne e diede origine a un'intera categoria di profumeria.
Estrazione e chimica
Metodo di estrazione
Espressione a freddo (sfumatura) della buccia del frutto acerbo — un processo meccanico che rompe le cellule di olio nel flavedo senza calore. Resa: 0,35–0,75% del peso del frutto, ovvero 350–750 g di olio per 100 kg di frutta. L'olio grezzo contiene bergaptene (5-metossiporalene) e bergamottina a concentrazioni fototossiche. L'olio privo di bergaptene (FCF) è prodotto mediante distillazione a vuoto, eliminando i furanocumarini preservando il profilo olfattivo. L'analisi chirale degli enantiomeri (−)-linalolo e (−)-acetato di linalile è il metodo standard di autenticazione — il linalolo sintetico è racemico, l'olio di bergamotto calabrese no. Il momento della raccolta influisce sulla composizione: con la maturazione del frutto, l'acetato di linalile aumenta mentre il linalolo libero diminuisce.
- Formula
- C₁₀H₁₆ (limonene, 32–47%) · C₁₂H₂₀O₂ (acetato di linalile, 22–36%) · C₁₀H₁₈O (linalolo, 3–15%)
- CAS
- 8007-75-8
- Botanica
- Citrus bergamia
- Aspetto
- liquido limpido e mobile, dal verde al giallo
- Intensità olfattiva
- Medio
- Persistenza
- Bassa — nota di testa fugace, 2-4 ore sulla pelle
- Sinonimi
- BERGAMOTTO OLIO DI BERGAMOTTO CALABRIA BERGAMOTTO FCF PETITGRAIN DI BERGAMOTTO
- Fascia di prezzo
- 150-350 EUR/kg (olio espresso, origine calabrese)
Limitato: massimo 0,4% nei prodotti leave-on (fototossicità). Limite di bergaptene: 15 ppm nei prodotti per la pelle esposta al sole. Versione FCF (senza bergaptene): il limite dello 0,4% non si applica se il contenuto di bergaptene è misurato, ma il bergaptene totale resta limitato a 15 ppm.
- Densità
- Da 0,876 a 0,884 a 25 °C
- Indice di rifrazione
- Da 1,464 a 1,466 a 20 °C
In profumeria
Il bergamotto è la nota di testa universale, l’apertura della profumeria europea. Dà slancio: la luminosità iniziale che attira l’attenzione prima che il cuore e il fondo si affermino. Dal punto di vista strutturale, è presente in quasi tutte le famiglie olfattive. Il bergamotto è un ingrediente importante nella formula classica dell’Eau de Cologne. Nei fougère (lavanda + cumarina + muschio di quercia), rende più incisiva l’apertura di lavanda e aggiunge un contrappeso agrumato. Nei chypre (bergamotto + labdano + patchouli + muschio di quercia), è fondamentale: senza, il fondo muschiato e animalico non ha un punto d’ingresso. Negli ambrati, crea il contrasto che impedisce ad ambra e vaniglia di diventare opache. Il bergamotto FCF (senza bergaptene) è lo standard di settore per le formulazioni sicure per la pelle. La distillazione sotto vuoto che rimuove le furanocumarine fototossiche non modifica in modo significativo il profilo olfattivo.