Frutti Canditi nella Profumeria | Première Peau

Denso, dolce e sciropposo, con note di marmellata e bordi caramellati. Meno brillante della frutta fresca — le note di testa volatili sono state cotte via. Più concentrato e meno acquoso della marmellata di frutta. La componente zuccherina è prominente: non zucchero bianco pulito ma zucchero cotto, leggermente dorato.

Più scuro e pesante rispetto agli accordi di frutta fresca. Più leggero e meno tannico rispetto alla frutta secca. Più dolce e appiccicoso rispetto alla frutta essiccata.

I frutti canditi (fruits confits) sono frutti conservati mediante immersioni ripetute in sciroppo di zucchero a concentrazione crescente per giorni o settimane. Il processo sostituisce l’acqua del frutto con lo zucchero, concentrando i composti aromatici e aggiungendo una dolcezza caramellata. Il profumo è l’identità del frutto intensificata e scurita.

Il profilo aromatico cambia significativamente rispetto al frutto fresco: gli esteri volatili (che conferiscono al frutto fresco la sua brillantezza) si perdono parzialmente durante il riscaldamento, mentre i composti aromatici non volatili si concentrano. Lo zucchero si caramellizza nei punti di contatto, aggiungendo carattere maltolico e furaneolico. Il risultato è più scuro, denso e dolce rispetto al frutto originale.

In profumeria, i frutti canditi offrono una fruttuosità concentrata con una profondità gourmand — più complessa e meno effimera delle note di frutta fresca, collocandosi tra la marmellata e la frutta secca nel carattere.