Garofano
Calore di chiodi di garofano in un colletto schiacciato. La molecola dominante del garofano — eugenolo — appartiene al cassetto delle spezie, non al letto di fiori. Il risultato è un floreale pepato e polveroso con un lieve sentore da armadietto dentistico che si distingue da solo tra i fiori della profumeria classica.
Profumo
Terroir e origini
La storia completa
Lo sapeva?
L'eugenolo fu estratto per la prima volta dall'olio di chiodi di garofano da Ettling nel 1834, ma non fu nominato fino al 1858, quando il chimico francese Auguste Cahours gli diede il nome eugenolo, prendendolo da Eugenia caryophyllata — la classificazione linneana per l'albero di chiodi di garofano. Oltre un secolo prima, Linneo aveva usato la stessa radice, caryophyllus, per la specie del garofano (Dianthus caryophyllus, 1753), riconoscendo solo dall'odore ciò che la chimica avrebbe poi confermato: garofano e chiodi di garofano condividono la stessa molecola dominante.
Estrazione e chimica
Metodo di estrazione
L'estrazione con solvente dei fiori freschi di Dianthus caryophyllus produce un concreto di colore verde oliva scuro, che viene ulteriormente lavorato con etanolo per ottenere l'assoluta. La distillazione a vapore non è praticabile: i volatili delicati del fiore non sopravvivono intatti all'idrodistillazione. L'Egitto è attualmente l'unica fonte commerciale significativa. Francia e Marocco hanno fornito quantità minori in passato. La resa è estremamente bassa; Arctander registrò circa 30 kg di assoluta prodotti a livello mondiale all'inizio degli anni '60, e la produzione attuale rimane trascurabile. Nella profumeria commerciale, il garofano è quasi sempre una ricostruzione composta da eugenolo, isoeugenolo (nei limiti IFRA), salicilato di benzile, alcol cinnamico e metil diantilis.
- Formula
- C₁₀H₁₂O₂ (Eugenolo - la molecola di chiodi di garofano che definisce il garofano)
- CAS
- 8021-43-0 (assoluto di garofano) · 97-53-0 (eugenolo)
- Botanica
- Dianthus caryophyllus
- Aspetto
- Liquido viscoso da verde oliva ad ambra
- Intensità olfattiva
- Medio
- Sinonimi
- CARNATION GAROFANO ROSA GAROFANO DIANTHUS GAROFANO
Limitato. Emendamento IFRA 51 (2023): Eugenolo — max 2,5% nella Categoria 4 (profumeria di alta gamma). Isoeugenolo — max 0,11% nella Categoria 4; classificato come sensibilizzante cutaneo Categoria 1A (EU CLP). Metileugenolo — limitato in tutte le categorie a causa della cancerogenicità (tossicità sistemica), con concentrazioni consentite molto basse.
In profumeria
Il garofano collega i registri floreale e speziato. Il suo contenuto di eugenolo si collega direttamente agli accordi di chiodi di garofano, cannella e pepe; il suo corpo floreale lo lega a rosa, gelsomino e altri materiali di cuore. Nelle composizioni classiche ambrate e floreali-speziate, il garofano forniva calore, struttura architettonica e un particolare tocco pepato che nessun altro fiore poteva offrire. L'accordo canonico: eugenolo + isoeugenolo + salicilato di benzile. Questa triade crea l'effetto speziato-polveroso-floreale che ha definito la profumeria francese della metà del XX secolo. L'emendamento IFRA 51 (2023) ora limita l'eugenolo al 2,5% e l'isoeugenolo allo 0,11% nelle fragranze di alta profumeria (Categoria 4), rendendo difficoltosa la formulazione degli accordi tradizionali di garofano alle loro concentrazioni originali. Il metileugenolo — un tempo un contributore minore o naturale — è limitato dall'IFRA 51 a causa di preoccupazioni di cancerogenicità, con concentrazioni molto basse consentite in tutte le categorie. Le ricostruzioni moderne si basano sul metil diantil is (CAS 5595-79-9) — una molecola che offre una spezia polverosa simile all'isoeugenolo senza restrizioni IFRA — insieme a eugenolo ridotto, salicilato di benzile e alcol cinnamico. L'assoluta naturale, quando disponibile, è riservata a formulazioni di lusso dove il costo è secondario. Il carattere speziato-caldo del garofano si abbina naturalmente con gli ambra di zafferano e oud.