Non applicabile — preparazione culinaria (succo di frutta + zucchero + pectina o gelatina).
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Non applicabile all'accordo.
Pyramid
Cuore–Base
Un accordo concettuale gourmand-tessutale — dolce, marmellatoso, con la sensazione immaginata in bocca di una gelatina di frutta tremolante. La pectina (l'agente gelificante) è quasi inodore; la nota di 'gelatina' nella profumeria è lo sciroppo di frutta che la pectina trattiene, evocato attraverso etil maltolo, lattoni ed esteri fruttati.
Testa luminosa fruttata-caramellata — etil maltolo in evidenza, esteri leggeri che sollevano.
After a few hours
After a few hours
L'accordo si stabilizza in un cuore sciropposo e marmellatoso; γ-undecalattone fornisce una sensazione di consistenza gelatinosa.
After a few days
After a few days
Un dolce ricordo tranquillo; la base gourmand porta tracce di vanillina o etil maltolo.
The Full Story
La gelatina nella profumeria è un accordo gourmand Fantasy/Concept — un riferimento tanto alla texture quanto all'aroma. L'agente gelificante pectina (CAS 9000-69-5) [A], un polisaccaride estratto industrialmente dalla buccia di agrumi e dalla polpa di mela, è quasi inodore. Ciò che la 'gelatina' odora è lo sciroppo di frutta che la pectina mantiene in sospensione: dolce, simile a marmellata, leggermente cotto, con l'immaginaria oscillazione di una confetteria gelatinosa.
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Ricostruzione
L'accordo è costruito da etil maltolo (CAS 4940-11-8) [B] per un calore dolce da caramella, γ-undecalattone per il corpo dalla texture gelatinosa, furaneolo (CAS 3658-77-3) per il carattere di marmellata di fragola e caramello, metile 2-metilbutirrato per la nota di testa fresca e fruttata matura, e vanillina per un arrotondamento dolce. La scelta del riferimento fruttato determina l'estere dominante (fragola: etil metilfenilglicidato; lampone: chetone di lampone; ciliegia: benzaldeide + tonka). La gelatina si colloca nel cuore-fondo di composizioni a tema gommoso/caramella.
Storia della pectina
La pectina fu isolata e denominata per la prima volta nel 1825 dal chimico francese Henri Braconnot, che la estrasse dal succo di carota; il nome deriva dal greco pektikos (cagliato). La produzione industriale oggi si concentra sulla buccia di agrumi e sulla polpa di mela, entrambi sottoprodotti della produzione di succhi. Frutti diversi contengono livelli nativi di pectina differenti — la mela è ricca; fragola e lampone sono poveri di pectina e necessitano di un'integrazione estesa di pectina nella produzione commerciale di gelatine.
Fonti e Note
[A] PubChem CID 441476 — pectina (polisaccaride, CAS 9000-69-5). Scheletro di acido poligalatturonico. Usata industrialmente come agente gelificante cosmetico e alimentare; inodore.
[B] PubChem CID 19416 — etil maltolo, CAS 4940-11-8, C₇H₈O₃. La principale molecola di calore caramellato della gelatina e di altre ricostruzioni gourmand. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/19416.
Did You Know?
Did you know?
L'agente gelificante della gelatina — la pectina — fu isolato e denominato per la prima volta nel 1825 dal chimico francese Henri Braconnot, che la estrasse dal succo di carota; il nome deriva dal greco 'pektikos' (cagliato). Oggi la pectina viene estratta industrialmente principalmente dalla buccia degli agrumi e dalla sansa di mela, entrambi sottoprodotti della produzione di succhi. Le gelatine di mela utilizzano la pectina nativa del frutto; le gelatine di agrumi spesso necessitano di pectina supplementare; le gelatine di frutti rossi (fragola, lampone) richiedono tipicamente un'aggiunta consistente di pectina perché il frutto stesso ne contiene poca.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Non applicabile. La gelatina è una preparazione culinaria (tipicamente succo di frutta + zucchero + pectina o gelatina), non un materiale estratto. La pectina stessa (CAS 9000-69-5) è estratta industrialmente dalla buccia di agrumi o mela ed è utilizzata come addensante cosmetico e farmaceutico, ma non contribuisce al carattere olfattivo. L'accordo di gelatina nella profumeria è ricostruito da blocchi sintetici gourmand e fruttati.
Molecular Formula
Accordo ricostruito; pectina = polisaccaride (ramnogalatturonano, nessuna formula unica).
CAS Number
Non un solo materiale. La pectina (l'agente gelificante nelle gelatine di frutta) è CAS 9000-69-5 — un polisaccaride estratto dalla buccia di agrumi o mela, quasi inodore. Il carattere aromatico della gelatina deriva dalla componente di sciroppo di frutta; nella profumeria la ricostruzione utilizza esteri fruttati più etil maltolo (CAS 4940-11-8) e γ-undecalattone (CAS 104-67-6) per la dolcezza della consistenza gelatinosa in bocca.
Botanical Name
Non applicabile — preparazione culinaria (succo di frutta + zucchero + pectina o gelatina).
IFRA Status
Non applicabile — accordo ricostruito. I composti costituenti (etil maltolo, γ-lattone, esteri fruttati) portano i propri profili, senza restrizioni ai livelli tipici della profumeria.
Synonyms
GELATINA DI FRUTTA · DOLCI GELATINOSI · CARAMELLE GELATINOSE
Physical Properties
Odor Strength
Medio
In Perfumery
La gelatina è un accordo gourmand Fantasy/Concetto — un riferimento tanto alla consistenza quanto all'aroma. Si colloca nel cuore-fondo di composizioni a tema gommoso/caramelle, abbinandosi naturalmente a ricostruzioni di frutti rossi (fragola, lampone, ciliegia), con vaniglia ed etil maltolo per un calore dolce di zucchero, e con riferimenti dolciari (marshmallow, zucchero filato). Raro nella profumeria di alta gamma; più comune nelle composizioni di novità delle maison di moda.
