FRUTTA, VERDURA E FRUTTA A GUSCIO / terroso · caldo · ricco
Taro
Category
FRUTTA, VERDURA E FRUTTA A GUSCIO
Subcategory
terroso · caldo · ricco
Origin
Volatility
Nota di Cuore
Botanical
Colocasia esculenta
Appearance
N/A — accordo gourmand ricostruito
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Nigeria, Cina, Camerun, Ghana, Papua Nuova Guinea
Pyramid
Cuore
Amido, nocciolato, vagamente violetto. L’odore di un tubero di taro tagliato è appena percettibile — crudo, si percepisce come terra umida e amido freddo. Cotto, diventa qualcos’altro: cereale tostato, cocco tostato, un sussurro di riso basmati. Non esiste olio essenziale o assoluto di taro. Nella profumeria, “taro” è un accordo ricostruito — una nota di fantasia costruita con lattoni, maltolo e derivati della pirrolina per approssimare la dolcezza calda e amidacea del tubero cotto.
Taro crudo: quasi nulla. Argilla umida, amido freddo, un sussurro di linfa verde. Taro cotto: caldo, nocciolato, delicatamente dolce — più vicino al cocco tostato o al riso basmati al vapore che a qualsiasi frutto. Una lieve terra violetta si percepisce sotto, data da tracce di ionone nel tubero. L'impressione generale è amidacea e lattonica, non zuccherina: pensa a un budino di riso prima di aggiungere lo zucchero, o all'interno di un panino appena sfornato. Rispetto alla patata dolce, il taro è più asciutto e meno caramellato. Rispetto alla castagna, è più morbido e più floreale. L'associazione "viola" dell'ube (igname viola, Dioscorea alata) è visiva, non olfattiva — le due piante hanno odori piuttosto diversi.
Evolution over time
Immediately
Immediately
In un accordo di taro ricostruito: dolcezza amilacea calda, cereale tostato (2-AP), una punta di caramello-maltolo in apertura. Nocciolato e lattonico fin dall’inizio, con una qualità di budino di riso.
After a few hours
After a few hours
La sfumatura di cereale tostato si attenua. Rimane un calore cremoso e amilaceo — la cremosità delle gamma-lattone si fonde con una dolcezza terrosa e discreta. Meno distintamente taro, più genericamente gourmand.
After a few days
After a few days
Un residuo lattonico morbido, dolce, vagamente cocco. La specificità amilacea è scomparsa. Ciò che persiste è una dolcezza calda, lattiginosa, su tessuto — piacevole ma non più identificabile come taro.
The Full Story
Taro (Colocasia esculenta, Araceae) è un cormo amidaceo — non un frutto, non una radice nel senso botanico stretto — coltivato in tutta l'Asia tropicale, l'Oceania e l'Africa occidentale. Le prove archeobotaniche dalla palude di Kuk in Papua Nuova Guinea collocano la domesticazione del taro a circa 7.000 anni fa [A], rendendolo una delle colture più antiche al mondo.
Questa nota in Première Peau. Prova tutti e sette gli estratti nel Set di scoperta.
Il taro crudo ha quasi nessun aroma: terra umida, amido freddo, una lieve nota verde-vegetale. Il profumo che le persone associano al taro — nocciolato, tostato, leggermente dolce, simile al cocco e al riso basmati — è un prodotto della cottura, generato dalle reazioni di Maillard quando il cormo viene cotto a vapore, bollito o al forno. Il composto caratteristico è il 2-acetil-1-pirroline (CAS 85213-22-5) [B], lo stesso pirroline di Maillard che conferisce al riso basmati e jasmine il loro caratteristico aroma di riso cotto e che definisce l'aroma della foglia di pandan.
In profumeria
Il taro non ha un estratto commerciale in profumeria. Qualsiasi nota di 'taro' in una fragranza è un accordo ricostruito in stile Maillard costruito da 2-acetil-1-pirroline a livelli di traccia, maltolo, etil maltolo e una piccola frazione grasso-vegetale (E,E-2,4-decadienale, metil jasmonato). Si abbina naturalmente con accordi di cocco, riso, latte e mandorla; la tradizione dei dessert dell'Asia orientale — tè con bolle di taro, mochi di taro, pasta di taro — è il riferimento culturale che i profumieri evocano occasionalmente.
Fonti e Note
[A] Denham, T. et al. (2003), 'Origini dell'agricoltura nella palude di Kuk nelle Highlands della Nuova Guinea,' Science 301, 189–193. Prove di domesticazione del taro a ~7.000 anni fa.
[B] PubChem CID 521324 — 2-acetil-1-pirroline, CAS 85213-22-5, C₆H₉NO. Il pirroline di Maillard caratteristico del riso cotto, taro, popcorn e pandan. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/521324.
Did You Know?
Did you know?
Il principale odorante nel taro cotto è il 2-acetil-1-pirroline (2-AP, CAS 85213-22-5) — la stessa molecola che conferisce al riso basmati, alla foglia di pandan e alla crosta del pane fresco il loro aroma caratteristico. Uno studio del 2024 sul taro Lipu (Guangxi, Cina) ha confermato, tramite esperimenti di ricombinazione e omissione dell’aroma, che il 2-AP, formato attraverso la reazione di Maillard tra L-prolina e D-glucosio durante la cottura, è il contributore singolo più importante all’odore del taro cotto. La sua soglia di rilevamento olfattivo in acqua è di circa 0,1 parti per miliardo.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Non esiste un metodo di estrazione per il taro di qualità profumiera. Non viene prodotto commercialmente alcun olio essenziale, assoluto o estratto CO2 di Colocasia esculenta per uso fragrante. L'aroma caratteristico del taro cotto deriva principalmente dai prodotti della reazione di Maillard formatisi durante la lavorazione termica — in particolare il 2-acetil-1-pirroline (2-AP), generato dalla reazione tra L-prolina e D-glucosio a temperature di cottura. In profumeria, il taro viene ricreato come un accordo sintetico utilizzando sostanze aromatiche che approssimano il profilo amido-dolce, nocciolato e lattonico del tubero cotto.
Molecular Formula
Nessuna singola molecola. Odorante chiave del taro cotto: 2-acetil-1-pirrolina (C6H9NO, CAS 85213-22-5). Altri contributori: (E,E)-2,4-decadienale, metionale (C4H8OS), maltolo (C6H6O3).
CAS Number
N/D — nessun olio essenziale commerciale standard
Botanical Name
Colocasia esculenta
IFRA Status
Non applicabile — non si utilizza estratto naturale di taro nella profumeria. I singoli composti aromatici usati per ricostruire l'accordo (maltolo, 2-acetil-1-pirroline, gamma-decalattone, ecc.) sono soggetti alle proprie restrizioni IFRA.
Synonyms
RADICE DI TARO · DASHEEN · EDDO
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
N/A — accordo gourmand ricostruito
In Perfumery
Il taro è una nota di fantasia — un accordo ricostruito senza un estratto naturale corrispondente. Non esiste olio essenziale, assoluto o estratto CO2 di taro prodotto commercialmente per l’uso in profumeria. L’accordo mira al profilo caldo e dolce-amido del tubero cotto. La ricostruzione si basa tipicamente su 2-acetil-1-pirrolina (CAS 85213-22-5) per la caratteristica qualità di cereale tostato e riso basmati; maltolo (CAS 118-71-8) per la dolcezza caramellata; gamma-decalattone o gamma-undecalattone per un corpo cremoso-lactonico; e tracce di metional (CAS 3268-49-3) per la nota di fondo di radice cotta, simile alla patata. L’etil maltolo può amplificare la dolcezza simile a caramella che si trova negli accordi di tè al latte di taro o gelato al taro. La nota si colloca saldamente nel registro gourmand. Funziona come modificatore ed elemento testurale più che come pilastro strutturale — aggiungendo calore amidaceo e cremosità nocciolata a strutture di cocco, vaniglia o latte di riso. A dosi più elevate, può ancorare una composizione gourmand con un carattere simile all’ube (igname viola). L’uso nella profumeria di alta gamma è raro. Il taro appare principalmente in uscite indie e di nicchia gourmand ispirate alla cultura gastronomica dell’Asia orientale e delle isole del Pacifico — bob a tea, mochi, gelato al taro. Nessun profumo Première Peau presenta attualmente una nota di taro.
