DOLCI E PROFUMI GOURMAND / gourmand · amaro · caldo
Cioccolato
Category
DOLCI E PROFUMI GOURMAND
Subcategory
gourmand · amaro · caldo
Origin
Volatility
Nota di Base
Botanical
Theobroma cacao
Appearance
Pasta viscosa da marrone scuro a nera (assoluto) con un ricco odore di cioccolato amaro-dolce
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Brasile, Ecuador, Ghana, Indonesia, Costa d'Avorio, Madagascar
Pyramid
Fondo
Amaro, tostato, quasi animalesco. Il vero cioccolato nella profumeria non ha nulla a che vedere con una barretta di cioccolato: è scuro, denso e inquietantemente vicino al castoreo e al tabacco invecchiato.
Scuro, amaro, tostato—niente di dolce nella materia prima. L'assoluto di cacao odora di tabacco, cuoio invecchiato e qualcosa di vagamente fecale, avvolto in una densa balsamicità. Il «cioccolato dolce» che riconosciamo deriva solo dalla ricostruzione: vanillina, lattoni e cumarina stratificati sulla base amara.
In un accordo finito, l'effetto è ricco, avvolgente e caldo—come stare sulla soglia di una torrefazione. Più scuro e pesante del caffè, meno pungente del tabacco, più animale del caramello.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Amaro, tostato, animale—cacao denso con sfumature di tabacco e cuoio
After a few hours
After a few hours
La dolcezza di vanillina e lattoni ammorbidisce l'amarezza; profondità calda e avvolgente
After a few days
After a few days
Base ricca e persistente—calore simile al tabacco con una lieve amarezza di cacao sul tessuto
The Full Story
La nota di cioccolato nella profumeria è ingannevole: ciò che ci aspettiamo (dolce, lattiginoso, da pasticceria) e ciò che la materia prima offre (amaro, animale, quasi cuoio) sono fondamentalmente diversi. L'assoluta di cacao, estratta dai semi tostati di Theobroma cacao, ha un profilo denso e balsamico così profondamente animale da poter essere scambiata per castoreo invecchiato.
Questa differenza esiste perché il cioccolato che mangiamo è fortemente lavorato—fermentato, tostato, concato e miscelato con zucchero, latte e vaniglia. Il profumo del cioccolato come lo conosciamo deriva da oltre 400 composti volatili, con le pirazine che giocano un ruolo centrale. Le pirazine sono composti eterociclici contenenti azoto formati durante la reazione di Maillard: conferiscono il carattere nocciolato, tostato e simile al cacao.
I profumieri ricostruiscono l'accordo di cioccolato da zero. La palette tipica include: assoluta di cacao (amaro, profondità tostata), vanillina o etilvanillina (dolcezza), fava tonka o cumarina (qualità calda, simile al fieno), lattoni (cremosità lattiginosa) e talvolta castoreo o labdano per la qualità animale.
Albâtre Sépia di Première Peau esplora territori gourmand adiacenti attraverso il suo accordo di tartufo e inchiostro, condividendo il registro scuro e animale che rende gli accordi di cioccolato affascinanti.
Questa nota in Première Peau. Albâtre Sépia · Insuline Safrine. Prova tutti e sette gli estratti nel Discovery Set.
L’assoluto di cacao è così animale che nei test olfattivi alla cieca, gli studenti di profumeria lo identificano frequentemente come castoreo (secrezione di castoro) o zibetto. La sovrapposizione deriva da composti di pirazina condivisi e note indoliche: cioccolato e muschi animali sono chimicamente più vicini di quanto la maggior parte delle persone realizzi.
Extraction & Chemistry
Extraction method: L'assoluto di cacao si ottiene mediante estrazione con solvente (tipicamente esano) di fave di Theobroma cacao tostate e fermentate, producendo un concreto lavato con etanolo per ottenere l'assoluto. L'estrazione con CO2 conserva più pirazine volatili. Non viene prodotto alcun olio essenziale a livello commerciale.
Molecular Formula
C₇H₈N₄O₂ (Teobromina) · C₁₀H₁₄O₂ (Dimetil acetale del fenilacetaldeide)
CAS Number
84649-99-0 (assoluta di cacao) · 83-67-0 (teobromina)
Botanical Name
Theobroma cacao
IFRA Status
Nessuna restrizione sui materiali naturali di cacao
Synonyms
CACAO · COCCO · CIOCCOLATO · THEOBROMA
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Pasta viscosa da marrone scuro a nera (assoluto) con un ricco odore di cioccolato amaro-dolce
Flash Point
> 212,00 °F. TCC ( > 100,00 °C. )
In Perfumery
Il cioccolato è un accordo costruito piuttosto che un singolo materiale. L’assoluto di cacao fornisce la struttura amara, tostata e animalica a dosi molto basse (0,1–0,5%), mentre la dolcezza riconoscibile deriva da vanillina, etilvanillina, etil maltolo e cumarina. Le lattoni aggiungono cremosità lattiginosa. L’accordo funziona come ancoraggio di nota di base nelle composizioni gourmand e orientali.
