Cinnamomum verum (Ceylon) · Cinnamomum cassia (Cassia)
Appearance
liquido da giallo pallido a giallo
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Cina, Indonesia, Madagascar, Sri Lanka
Pyramid
Cuore
Calore secco sulla lingua, dolce polvere in gola. La cannella è la nota speziata che non ha bisogno di contesto — il cervello la riconosce prima ancora di identificarne la fonte. Nella profumeria, tutto dipende se la corteccia proviene dallo Sri Lanka o dal Sud-est asiatico, e da quanta cinnamaldeide la formula può tollerare prima che intervenga l'IFRA.
Calore secco immediato — non il calore umido del chiodo di garofano né il lento bruciore del pepe, ma una spezia acuta, dolce, quasi abrasiva che si percepisce nei seni nasali prima che il cervello la riconosca. La corteccia di Ceylon porta un secondo strato: un calore guidato dall’eugenolo con un lieve accento floreale-fruttato, come mordere un bastoncino di cannella e cogliere un’ombra di frutta secca. La cassia è più semplice — un’esplosione monocromatica di cinnamaldeide, diretta come una caramella, quasi chimica nella sua insistenza. Entrambe sono più calde e dolci del pepe nero, meno verdi del cardamomo, meno intorpidenti del pepe di Sichuan. Il formicolio fisico — un calore che sfiora l’irritazione — deriva dall’attivazione dei recettori TRPA1 da parte della cinnamaldeide sui neuroni sensoriali.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Morso netto, dolce e inconfondibile di cinnamaldeide. Il calore arriva prima della dolcezza — una spezia secca, quasi metallica, che riempie i seni nasali. L’olio di corteccia di Ceylon mostra un breve lampo di eugenolo-chiodi di garofano sotto.
After a few hours
After a few hours
La nitidezza dell’aldeide si ammorbidisce. Ciò che rimane è una spezia calda, dolce e polverosa con profondità balsamica. Le sfaccettature di eugenolo e beta-cariofillene dell’olio di Ceylon diventano più evidenti — più secche, legnose, meno aggressive. La cassia svanisce più rapidamente e in modo più piatto.
After a few days
After a few days
Tenacia moderata. Sostantività TGSC per l’olio di corteccia: 372 ore al 100%; per la cinnamaldeide pura: 212 ore. Dopo 8-12 ore sulla pelle, persiste un lieve fantasma caldo-dolce, leggermente resinoso. Gli aldeidi più leggeri sono evaporati; i fenoli più pesanti e i sesquiterpeni ancorano il residuo.
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
La cannella cassia porta la nota speziata in Première Peau Insuline Safrine — intrecciata tra zafferano greco e un accordo di pasticceria Saint-Honoré.
Due alberi, due oli, due materiali completamente diversi. La cannella di Ceylon (Cinnamomum verum) — originaria dello Sri Lanka — produce un olio di corteccia con il 65-80% di cinnamaldeide sovrapposta a eugenolo (2-5%), linalolo e deboli esteri fruttati. Il risultato è caldo, dolce e sfaccettato: spezia con un sottotono di chiodo di garofano e un fugace sentore agrumato. La cassia (C. cassia, C. burmannii, C. loureiroi) porta la cinnamaldeide all'85-98%, eliminando il supporto aromatico. Più pungente, piatta, più aggressiva. La profumeria fine usa Ceylon. La profumeria industriale usa cassia o cinnamaldeide sintetica.
La confusione critica: olio di corteccia contro olio di foglie. Dallo stesso albero di Cinnamomum verum, l'olio di corteccia è dominato dalla cinnamaldeide e odora di cannella. L'olio di foglie è dominato da eugenolo (70-95%) con cinnamaldeide all'1-5% — odora di chiodo di garofano. Stessa specie, organo diverso, chimica completamente diversa. Non è una distinzione sottile. Sono materiali funzionalmente non correlati in una formula.
La cinnamaldeide (CAS 104-55-2, MW 132.16) è la molecola che fa odorare la cannella come cannella. È anche un potente sensibilizzante cutaneo, attivando i nocicettori TRPA1 — gli stessi canali ionici attivati dall'olio di senape. IFRA limita la cinnamaldeide allo 0,05% in una fragranza fine finita (Categoria 4). Per un olio di corteccia di Ceylon contenente il 75% di cinnamaldeide, questo si traduce in circa lo 0,07% dell'olio nella formula totale. L'economia è obbligatoria: la cannella nelle mani di un profumiere è un bisturi, non un pennello. Una frazione di percento trasforma un accordo orientale. Superare il limite significa non rispettare la conformità.
Oltre all'aldeide, l'olio di corteccia di Ceylon contribuisce con eugenolo (calore speziato di chiodo di garofano), beta-cariofillene (legno secco), linalolo (leggera nota floreale) e tracce di cumarina (dolcezza simile al fieno). Queste molecole secondarie sono ciò che distingue un accordo di cannella naturale da uno sintetico — il sintetico è più forte ma più sottile. L'estrazione CO2 preserva più di questi costituenti minori rispetto alla distillazione a vapore, producendo una rappresentazione più rotonda e fedele della corteccia grezza.
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La cinnamaldeide è stata isolata per la prima volta dall'olio di corteccia nel 1834 da Dumas e Péligot, quindi sintetizzata in laboratorio da Luigi Chiozza nel 1854 — rendendola una delle prime sostanze aromatiche a essere sia identificate sia riprodotte sinteticamente, due decenni prima della vanillina.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La distillazione a vapore della corteccia interna essiccata produce dall'1,5 al 3,5% di olio essenziale (Ceylon, Cinnamomum verum). La corteccia di cassia (C. cassia, C. burmannii) produce quantità simili. L'estrazione con CO2 supercritica genera un profilo più pieno e rotondo — con rese fino al 6% — perché la bassa temperatura di lavorazione (~40-50°C) evita la degradazione termica degli aldeidi e preserva più costituenti secondari (eugenolo, linalolo, beta-cariofillene). L'olio di foglie di cannella è un prodotto completamente distinto: distillato dalle foglie, è dominato dall'eugenolo (70-95%) e ha un profumo di chiodi di garofano, non di cannella. La cinnamaldeide sintetica (CAS 104-55-2) è prodotta industrialmente tramite condensazione aldolica incrociata di benzaldeide e acetaldeide — realizzata per la prima volta da Luigi Chiozza nel 1854, su scala commerciale negli anni '20 del Novecento. La molecola sintetica è identica alla trans-cinnamaldeide naturale e domina le applicazioni funzionali nel settore delle fragranze.
8015-91-6 (olio di corteccia di Ceylon, C. verum), 8007-80-5 (olio di corteccia di Cassia, C. cassia)
Botanical Name
Cinnamomum verum (Ceylon) · Cinnamomum cassia (Cassia)
IFRA Status
Limitato — cinnamaldeide (CAS 104-55-2) limitata allo 0,05% nel profumo finito (Categoria IFRA 4, sensibilizzazione). L’olio di corteccia di Ceylon con il 75% di cinnamaldeide è limitato a circa lo 0,07% nella formula.
La cannella agisce come un acceleratore della nota di cuore — amplifica il calore nelle strutture orientali e gourmand senza richiedere dosi elevate. La cinnamaldeide (CAS 104-55-2) è la molecola responsabile, disponibile sia da distillazione naturale sia da sintesi tramite condensazione aldolica incrociata di benzaldeide e acetaldeide. IFRA limita la cinnamaldeide allo 0,05% in una fragranza fine finita (Categoria 4, sensibilizzazione), il che costringe i profumieri a dosare a livelli sotto la soglia in cui la cannella crea l'illusione di dolcezza senza zucchero — un trucco usato nelle strutture speziate-orientali insieme a benzoino, labdano e vaniglia. L'olio di corteccia di Ceylon fornisce la stratificazione; la cinnamaldeide sintetica fornisce l'impatto e la consistenza. Il materiale ancorà composizioni ispirate al Medio Oriente e aggiunge mordente ad accordi gourmand che altrimenti risulterebbero stucchevoli. INSULINE SAFRINE di Première Peau (/products/insuline-safrine-saffron-perfume) utilizza note speziate calde — zafferano e oud — in un registro orientale simile dove il calore della cannella trova una struttura naturale.
