Cannella nella Profumeria, Dalla Spezia della Via della Seta all'Icona della Fragranza

Caldo, dolce-speziato, pungente, immediatamente riconoscibile.

La cannella nella profumeria si basa su una delle spezie più antiche e storiche della storia umana. Due specie dominano: la cannella di Ceylon (Cinnamomum verum), che produce un olio di corteccia delicato, complesso e leggermente agrumato, e la cassia (Cinnamomum cassia), che produce un olio più forte, diretto e ricco di cinnamaldeide. Entrambi hanno il loro posto nella fragranza, ma i loro caratteri aromatici sono piuttosto diversi.

L'olio di corteccia di cannella di Ceylon è il più raffinato dei due, contenente una miscela equilibrata di cinnamaldeide (caldo, speziato), eugenolo (simile ai chiodi di garofano), linalolo (fresco, floreale) e beta-cariofillene (legnoso, pepato). Questa complessità lo rende più sfumato nella profumeria di alta gamma, si percepisce come una spezia calda con sottotoni floreali e legnosi piuttosto che semplicemente calda e dolce. L'olio di foglie di cannella, al contrario, è dominato dall'eugenolo e si percepisce più come chiodo di garofano che come cannella.

La storia della spezia è straordinaria. Gli antichi egizi usavano la cannella nelle loro preparazioni di imbalsamazione insieme a mirra e cassia. I mercanti arabi hanno deliberatamente oscurato la vera origine della spezia per secoli, raccontando storie fantastiche; Erodoto registrò affermazioni secondo cui i bastoncini di cannella venivano raccolti dai nidi di uccelli giganti, per mantenere il loro monopolio. La scoperta portoghese della rotta marittima verso le foreste di cannella di Ceylon nel 1505 ha alterato fondamentalmente i modelli commerciali globali.

Nella profumeria, la cannella richiede una gestione attenta. La cinnamaldeide è un noto sensibilizzante cutaneo, e l'IFRA (International Fragrance Association) impone limiti rigorosi sulla sua concentrazione nei prodotti a contatto con la pelle. I profumieri devono bilanciare il desiderio per il carattere caldo e invitante della cannella con queste restrizioni di sicurezza, spesso utilizzando la cannella a dosi inferiori rispetto a quanto desidererebbero e integrando con alternative sintetiche più sicure.

Nonostante queste limitazioni, la cannella rimane essenziale in diverse famiglie di fragranze. È un elemento distintivo delle composizioni speziate-orientali, un accento riscaldante nelle miscele gourmand e un sofisticato contrappunto nei cuori floreali-speziati. Quando combinata con rosa, crea un accordo classico mediorientale di grande bellezza. Con vaniglia e benzoino, produce basi gourmand ricche e confortanti. E con incenso e mirra, evoca l'antico incenso del tempio con notevole fedeltà.

Da Premiere Peau

INSULINE SAFRINE, infusione di zafferano. Crosta di pasticcera Saint-Honoré. Fiore d'arancio narcotico.