Che profumo ha lo zafferano? La spezia da 10.000 $/kg

Metallico, leggermente medicinale, dolce-acuto. Cuore: caldo, cuoioso-speziato, inchiostrato, distintamente lussuoso. Base: simile a fieno, dolce, sottilmente legnoso. L'impressione complessiva è di calore opulento, un materiale che segnala immediatamente lusso e rarità.

Lo zafferano, i stigmi essiccati del Crocus sativus, è la spezia più costosa al mondo per peso e uno dei materiali più distintivi della profumeria. Ogni fiore di croco produce solo tre piccoli stigmi rossi, che devono essere raccolti a mano durante una finestra di fioritura di sole due o tre settimane in autunno. Ci vogliono circa 150.000 fiori per produrre un chilogrammo di zafferano essiccato, spiegando il suo costo straordinario.

L'Iran produce oltre il 90% dello zafferano mondiale, con quantità minori provenienti da Kashmir, Spagna (La Mancha) e Marocco. La qualità varia enormemente: lo zafferano iraniano e quello kashmiri di alta qualità è profondamente aromatico, con un profumo ricco, miele-metallico, simile al fieno e un distintivo sottotono cuoioso-medicinale dato dal safranale, il suo principale odorante.

Nella profumeria, lo zafferano è utilizzato come assoluto o estratto CO2 piuttosto che come olio essenziale. Il suo profumo è caldo, speziato-metallico, leggermente medicinale e distintamente lussuoso; non c'è nulla nel paletto del profumiere che profumi come lo zafferano. La qualità cuoiosa e inchiostrata che contribuisce lo ha reso un pilastro delle moderne composizioni a base di oude una stella nascente nel mondo delle fragranze di lusso.

Lo zafferano si abbina splendidamente con rosa (una combinazione persiana classica che risale a millenni), oud, cuoio, incenso, legno di sandaloe ambra. Una traccia di zafferano in una composizione aggiunge un senso inconfondibile di opulenza e profondità.

Da Premiere Peau

INSULINE SAFRINE, infusione di zafferano. Crosta di pasta Saint-Honoré. Fiore d'arancio narcotico.