Tagliente, brillante, quasi frizzante. Lo zenzero profuma di scorza di limone schiacciata con pepe nero macinato su terra calda e asciutta — una spezia che appare fresca. L’estratto CO2 cattura tutto il pungente morso del rizoma grezzo; l’olio distillato a vapore è più morbido, più legnoso-citrico, privo del suo fuoco.
Testa brillante pepata-citrica, cuore caldo-legnoso, finale secco sesquiterpenico. Più fresco della cannella, meno medicinale del chiodo di garofano, più trasparente del pepe nero. L’estratto CO2 ha una qualità netta, quasi effervescente — scorza di limone frizzante con una punta pepata. L’olio distillato a vapore è più rotondo, più legnoso-citronato, vicino a un accordo tenue di agrumi e legno. Entrambi condividono un calore secco e resinoso dovuto ai sesquiterpeni più pesanti (zingibereno, ar-curcumene) che impedisce alla brillantezza di diventare sottile o stridula. Rispetto al cardamomo, lo zenzero è più secco e meno canforato; rispetto al galanga, è più caldo e meno metallico.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione pepata-citronata intensa. Una freschezza quasi frizzante data dai monoterpeni (limonene, fellandrene). L’estratto CO2 aggiunge un morso pungente, simile allo ginger ale, dato dai gingeroli. Energetico, luminoso, verticale.
After a few hours
After a few hours
La brillantezza agrumata si attenua. Emergere un calore caldo, secco, legnoso-speziato mentre i sesquiterpeni (zingiberene, ar-curcumene) prendono il sopravvento. Meno brillante, più radicato, leggermente resinoso. 3–5 ore sulla pelle.
After a few days
After a few days
Tenuta moderata — residuo secco-legnoso lieve dai sesquiterpeni più pesanti. Un’ombra di terra calda e legno pallido. L’estratto CO2 lascia una traccia leggermente pepata; l’olio distillato svanisce in un sussurro legnoso e pulito.
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Lo zenzero (Zingiber officinale, Zingiberaceae) è un rizoma tropicale originario del Sud-est asiatico marittimo, ora coltivato commercialmente in India, Nigeria, Cina, Indonesia e Giamaica. Due forme sono importanti nella profumeria: olio essenziale distillato a vapore ed estratto supercritico con CO2. Hanno odori significativamente diversi, e questa distinzione determina l’uso del materiale.
L’olio di zenzero distillato a vapore (CAS 8007-08-7) è dominato da idrocarburi sesquiterpenici: zingibereno (20–30% a seconda dell’origine — gli oli nigeriani e cinesi sono i più ricchi), ar-curcumene (5–15%), beta-sesquiphellandrene (7–12%) e beta-bisabolene. Piccole quantità di monoterpeni — camfene, beta-fellandrene, limonene — contribuiscono con una luminosità agrumata-erbacea. L’olio ha un profumo caldo, legnoso-citronato, delicatamente speziato, ma manca del morso pungente dello zenzero fresco. Quel morso deriva dai gingeroli — chetoni fenolici troppo pesanti (6-gingerolo: MW 294, C17H26O4) per sopravvivere alla distillazione a vapore.
Lo zenzero estratto con CO2 (CAS 84696-15-1) conserva quei gingeroli insieme ai terpeni volatili. L’oleoresina risultante contiene il 30–50% di olio essenziale più il 24–35% di composti pungenti (gingeroli, shogaoli, zingerone). Ha un profumo più deciso, più pepato, più vicino al rizoma appena grattugiato — una frizzantezza speziata che l’olio distillato non può offrire. Questo è il materiale preferito nella profumeria di alta gamma per il suo profilo più pieno e naturalistico.
Lo zenzero occupa una posizione rara tra le note speziate: si percepisce come caldo e fresco allo stesso tempo. Lo zingibereno fornisce calore legnoso; i monoterpeni più leggeri (limonene, beta-fellandrene) aggiungono trasparenza agrumata. Questo contrasto lo rende molto più adattabile della cannella o del chiodo di garofano — collega le famiglie fresche-citrus e calde-ambra senza ancorare una composizione a nessuna delle due. Lo zingerone (vanillilacetone, CAS 122-48-5) è la molecola sintetica più usata per replicare il carattere dolce-speziato dello zenzero nelle fragranze funzionali.
Questa nota in Première Peau. Albâtre Sépia · Gravitas Capitale · Insuline Safrine. Prova tutti e sette gli estratti nel Discovery Set.
Il calore pungente dello zenzero deriva dal 6-gingerolo (C17H26O4, CAS 23513-14-6), un chetone fenolico che condivide un gruppo vanillile con la capsaicina (calore del peperoncino) e la piperina (calore del pepe nero). Tutti e tre attivano il canale ionico TRPV1 — lo stesso nocicettore responsabile della sensazione di bruciore — attraverso posizioni di legame quasi identiche, ancorandosi nella regione del linker S4–S5 della proteina canale. Tre famiglie di piante non correlate hanno convergito sullo stesso trucco molecolare per produrre la stessa sensazione di calore.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Due principali metodi di estrazione per la profumeria. Distillazione a vapore del rizoma essiccato e macinato: resa 1,5–3,0% (specifiche ISO 16928:2014 — densità d25 0,871–0,882, indice di rifrazione nD20 1,4880–1,4940, rotazione ottica -28° a -45°). Produce un olio ricco di sesquiterpeni dominato da zingibereno, privo della pungente nota di gingerolo. Estrazione con CO2 supercritica: produce un oleoresina (30–50% olio essenziale, 24–35% gingeroli/shogaoli pungenti) che cattura sia i terpeni volatili sia i chetoni fenolici non volatili. Il prodotto da CO2 è più denso, scuro e molto più potente — il materiale preferito nella profumeria di alta gamma. Il rizoma essiccato è lo standard commerciale per entrambi i metodi; il rizoma fresco produce un olio più brillante ma è raramente usato su larga scala. Principali paesi produttori: India (il più grande per volume), Nigeria (alto contenuto di zingibereno), Cina, Indonesia, Giamaica (qualità premium, produzione limitata).
C₁₅H₂₄ (zingibereno, CAS 495-60-3, PM 204,35 — sesquiterpene dominante, 20–30%) · C₁₇H₂₆O₄ (6-gingerolo, CAS 23513-14-6, PM 294,39 — principio pungente, solo estratto CO2)
CAS Number
8007-08-7 (olio essenziale) · 84696-15-1 (estratto CO2 / oleoresina)
Botanical Name
Zingiber officinale Roscoe
IFRA Status
L'olio essenziale di zenzero (CAS 8007-08-7) non è soggetto a restrizioni individuali da parte di IFRA a partire dalla 51ª Emendamento (gennaio 2024). Tuttavia, contiene componenti soggetti a restrizioni — in particolare citrale (geraniale + nerale) e geraniolo — i cui livelli cumulativi in una formula finita devono rispettare i rispettivi Standard IFRA. Nessuna proibizione, nessun limite massimo specificato per l'olio stesso.
Synonyms
ZENZERO · ZINGIBER · RADICE DI ZENZERO · INGWER
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
liquido chiaro giallo pallido
Boiling Point
254,00 °C a 760 mm Hg
Flash Point
54,44 °C (130 °F) TCC — olio distillato a vapore
Specific Gravity
0,871 a 0,882 a 25 °C (olio distillato a vapore, ISO 16928)
Refractive Index
1,4880 a 1,4940 a 20 °C (olio distillato a vapore, ISO 16928)
In Perfumery
Lo zenzero funziona come una nota di testa che sfuma nel cuore, offrendo una brillantezza speziata ed energia cinetica. La sua contemporanea calore e freschezza lo rendono straordinariamente adattabile: esalta gli accordi agrumati (bergamotto, limone, yuzu), aggiunge vivacità alle basi legnose (vetiver, cedro, sandalo) e introduce un calore pepato nelle composizioni aromatiche fougère e di lavanda. L'estratto CO2 è uno standard nella profumeria di alta gamma per il suo sapore pieno e naturalistico. L'olio distillato a vapore viene utilizzato in prodotti funzionali e come alternativa più leggera dove non si desidera pungentezza. La zingerone (vanillilacetone, CAS 122-48-5) è il principale sintetico usato per replicare la qualità dolce-piccante dello zenzero — ha un profumo più dolce e meno agrumato rispetto al naturale, più vanigliato. Nelle composizioni gourmand, il calore dello zenzero completa vaniglia e tonka senza la pesantezza simile al chiodo di garofano delle note speziate a base di eugenolo.
