Africa Occidentale (Ghana, Nigeria, Camerun, Togo)
Pyramid
Cuore
Pungente, terroso, con un calore simile al cubebe. Grani del paradiso — la spezia dell’Africa occidentale che punge come il pepe nero ma si conclude con un caldo bagliore di cardamomo e zenzero.
Pungente e caldo con una complessità di zenzero e cardamomo. Meno monocromatico del pepe nero, più vegetale e terroso. Il morso iniziale è deciso ma cede rapidamente a una speziatura calda, quasi dolce. Una lieve nota canforacea e un sussurro di scorza di agrumi. Più vicino allo zenzero che al pepe nell'impressione generale, ma con una qualità secca, simile a un seme.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Morso pungente e deciso, canforaceo e caldo
After a few hours
After a few hours
Calore di zenzero e cardamomo, morbido e terroso
After a few days
After a few days
Debole residuo di spezie calde, secco e discreto
The Full Story
Pepe della Guinea (Aframomum melegueta), noto anche come grani del paradiso, pepe melegueta o pepe alligatore, è una spezia dell'Africa occidentale della famiglia dello zenzero (Zingiberaceae). Nonostante il nome comune, non è correlato al pepe nero (Piper nigrum) — la piccantezza deriva da molecole completamente diverse.
I semi contengono paradolo, shogaolo e gingerolo — gli stessi composti pungenti presenti nello zenzero. Questo conferisce ai grani del paradiso una speziatura calda e pungente che passa da un morso iniziale deciso a un calore persistente di cardamomo e zenzero. L'olio essenziale aggiunge qualità terpeniche, canforate e leggermente agrumate (da 1,8-cineolo e umulene).
In profumeria, il pepe della Guinea offre una nota speziata calda e complessa, più stratificata del pepe nero e più esotica del cardamomo. Offre la pungentezza del Piper nigrum senza il morso monotono della piperina, aggiungendo un calore simile allo zenzero e un sottile accento floreale.
I grani del paradiso erano così apprezzati nell'Europa medievale che la costa della Guinea nell'Africa occidentale divenne nota come la "Costa dei Grani" (l'attuale Liberia). Venivano usati per aromatizzare l'ippocras, un vino speziato popolare nelle corti medievali, e talvolta venivano impiegati per rafforzare fraudolentemente la birra economica — una pratica vietata dal re Giorgio III nel 1816.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Distillazione a vapore o estrazione con CO2 dei semi essiccati di Aframomum melegueta. L'olio essenziale è di colore giallo pallido con un odore caldo, speziato e canforaceo. Le rese sono approssimativamente dello 0,5-2% dai semi essiccati. L'estratto CO2 offre un prodotto più pieno e pungente, più vicino al carattere della spezia al gusto. Produzione principale in Ghana, Nigeria e altri paesi dell'Africa occidentale.
N/A — complesso di spezie naturali (composto chiave 6-paradolo: 27113-22-0)
Botanical Name
Aframomum melegueta
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
Pepe Alligatore, Pepe Melegueta, Grani del Paradiso
Physical Properties
Odor Strength
Alto
Lasting Power
48 ore
Appearance
Liquido da giallo pallido ad ambra
In Perfumery
Il pepe di Guinea (grani del paradiso) funziona come una nota speziata dalla testa al cuore. Fornisce una pungente calda e complessa, più tridimensionale rispetto al CO2 di pepe nero o all'isolato di piperina. Usato in composizioni ambrate, speziate-legnose e calde dove si desidera un carattere speziato naturale ed esotico. Il calore di zenzero e cardamomo lo rende compatibile con basi ambrate, oud e incenso. Utile anche in composizioni moderne tipo colonia dove un accento speziato caldo e inaspettato aggiunge interesse.
