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Luminoso, agrumato, con un tocco di pepe verde e una particolare qualità effervescente. Più agrumato del pepe nero, meno piccante del peperoncino, con una luminosità specifica di limone e lime dovuta al contenuto di citronellale. L'origine della famiglia Rutaceae (agrumi) è evidente — il sansho profuma come un pepe che vuole essere un frutto agrumato. Pulito, frizzante e fresco.
Evolution over time
Immediately
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Esplosione brillante di agrumi e pepe, effervescente e pulita
After a few hours
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Qualità calda di agrumi e erbe, meno pungente
After a few days
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Debole residuo agrumato, secco e discreto
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Il pepe giapponese (sansho, Zanthoxylum piperitum) non è correlato al pepe nero (Piper nigrum). È una pianta della famiglia delle Rutaceae — un parente degli agrumi — i cui frutti producono una sensazione unica di formicolio e intorpidimento dovuta all’idrossi-alfa-sanshool, anziché al calore pungente di capsaicina o piperina.
L’aroma è distintamente agrumato-erbaceo, con limone, lime e una freschezza caratteristica di pepe verde. L’olio essenziale contiene citronellale, limonene, geraniolo e dipentene. Il sansho ha un profumo più luminoso e più agrumato rispetto al pepe di Sichuan (Z. bungeanum), suo cugino cinese.
In profumeria, il sansho offre una nota speziata agrumata brillante e frizzante che nessun altro materiale può replicare. Occupa uno spazio tra agrumi e spezie — limonoso ma pepato, fresco ma caldo. La qualità intorpidente è percepibile solo al gusto, non all’olfatto.
L'idrossi-alfa-sansholo, la molecola che provoca la caratteristica sensazione di formicolio sulle labbra del sansho, agisce attivando i neuroni sensibili al tatto anziché quelli del dolore. Fa letteralmente vibrare i tuoi nervi a circa 50 Hz — la stessa frequenza del ronzio di un rasoio elettrico.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La distillazione a vapore delle bacche di Zanthoxylum piperitum produce un olio essenziale di colore giallo pallido, ricco di citronellale, limonene e geraniolo. Viene utilizzata anche l’estrazione con CO2 per ottenere un prodotto più completo. Le rese sono approssimativamente del 2-4% dalle bacche essiccate. La produzione avviene principalmente in Giappone e Corea.
Il pepe giapponese (sansho) è una nota di testa che offre un carattere brillante di agrumi e spezie. Collega le famiglie degli agrumi e del pepe attraverso la sua combinazione unica di citronellale (agrumi), limonene (agrumi) e terpeni speziati ed erbacei. Utilizzato in composizioni ispirate al Giappone, agrumate-speziate e maschili moderne. Compatibile con yuzu, hinoki e altri ingredienti giapponesi.
