Caldo, speziato-verde, meno pungente del cardamomo. I semi di Longoza del Madagascar hanno una qualità legnosa-aromatica più vicina al cipresso che allo zenzero.
Caldo e speziato-verde con sottotoni legnosi e resinosi. Meno pungente e canforato del cardamomo, con qualità che ricordano il cipresso, il rosmarino e il ginepro. La predominanza del beta-pinene gli conferisce una freschezza quasi simile alla trementina, sopra una base speziata più calda.
Evolution over time
Immediately
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Sollevamento fresco di beta-pinene, esplosione speziata-verde
After a few hours
After a few hours
Caldo legnoso-resinoso, profondità di cariofillene
After a few days
After a few days
Residuo di spezie calde e morbide, base legnosa secca
The Full Story
Longoza (Aframomum angustifolium) è una pianta rizomatosa della famiglia dello zenzero (Zingiberaceae) diffusa in Madagascar, Comore e alcune parti dell'Africa orientale [A]. Cresce nel sottobosco delle foreste umide. L'olio essenziale è distillato dai semi, essiccati al sole prima della lavorazione. L'olio è ricco di cineolo, con un profilo caldo-aromatico, leggermente legnoso-verde — meno pungente del cardamomo, con una secchezza vicina al cipresso.
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Chimica
L'olio di semi è dominato da 1,8-cineolo (eucaliptolo, CAS 470-82-6) e β-pinene (CAS 127-91-3) [B], con α-pinene secondario, terpinen-4-olo e α-terpineolo. Il contenuto di cineolo conferisce al longoza la sua leggera nota canforata e fresca-aromatica; i pineni forniscono la struttura legnosa-pinicola.
Fonti e Note
[A] Aframomum angustifolium — Kew Plants of the World Online. powo.science.kew.org.
[B] PubChem CID 2758 — 1,8-cineolo (eucaliptolo), CAS 470-82-6. Costituente dominante dell'olio di semi di longoza. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/2758.
Did You Know?
Did you know?
Aframomum appartiene alla stessa famiglia (Zingiberaceae) del cardamomo, dello zenzero e della curcuma. Il genere comprende diverse specie di spezie culinarie in tutta l'Africa — i grani del paradiso (A. melegueta) sono i più famosi — e il longoza si colloca all'estremità più leggera e aromatico-legnosa del genere, più vicino al profilo del cipresso che a quello dello zenzero.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Distillazione a vapore di semi essiccati al sole. Il processo di essiccazione concentra i composti volatili. Le rese sono modeste e la produzione è limitata a operazioni su piccola scala nelle regioni costiere orientali del Madagascar.
L'olio di Longoza è una nota di cuore nelle composizioni di nicchia e artigianali, che offre un calore aromatico-speziato con una particolare origine malgascia. La sua chimica a base di beta-pinene e beta-cariofillene lo colloca tra le famiglie speziate e legnose-aromatiche. Utile nelle composizioni che cercano specificità di terroir o alternative al cardamomo e allo zenzero standard. Si abbina bene con vetiver, sandalo e materiali agrumati.
