Brasile, India, Indonesia, Madagascar, Sri Lanka, Vietnam
Pyramid
Cuore
Caldo, pungente, speziato-legnoso con una qualità secca, quasi minerale. L'olio di pepe nero profuma di grani di pepe appena schiacciati su un piatto caldo — pungente, aromatico, inaspettatamente complesso.
Si apre netto e terpenico — verde e pepato con una luminosità agrumata data dal limonene. Il calore è secco e legnoso piuttosto che pungente (nessuna bruciatura da piperina nel distillato). Più aromatico del cumino, meno dolce della cannella, più secco del cardamomo. L’asciugatura è discretamente legnosa, calda e quasi minerale. Su carta assorbente, la spezia sfuma in una legnosità pulita, vicina al cedro.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione pungente di pepe verde con brillantezza agrumata. Immediatamente aromatico.
After a few hours
After a few hours
Cuore legnoso-speziato secco. Il calore si ammorbidisce. Emergere del carattere legnoso del beta-cariofillene.
After a few days
After a few days
Base legnosa pulita e silenziosa. Minerale-secca, quasi come il legno di cedro. Svanire delicato.
Terroir & Origins
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The Full Story
Distillato a vapore dai frutti acerbi essiccati di Piper nigrum. L'olio è incolore o leggermente verdastro, con un aroma caratteristicamente caldo, speziato e legnoso, meno pungente del pepe macinato (poiché la piperina, la molecola responsabile del bruciore, non è abbastanza volatile da passare nella distillazione a vapore).
Il profilo olfattivo è dominato da beta-cariofillene (un sesquiterpene presente anche nel chiodo di garofano e nella copaiba), insieme a limonene, alfa e beta-pinene, sabinene e linalolo. Il risultato è una nota secca, legnosa e speziata con una sorprendente freschezza in apertura. C'è una qualità verde-terpenica, un cuore caldo e aromatico e una secca e pulita persistenza legnosa.
L'olio di pepe nero è comune nell'uso contemporaneo come 'spezie senza dolcezza'. Fornisce un calore netto e secco che taglia attraverso composizioni ricche e aggiunge energia a miscele fresche e legnose. Il suo contenuto di beta-cariofillene gli conferisce anche proprietà antinfiammatorie, rendendolo funzionale oltre che aromatico.
Nell'Europa medievale, il pepe nero era così costoso che veniva usato come moneta — il termine 'peppercorn rent' (un pagamento simbolico) sopravvive nel linguaggio giuridico inglese. Alarico il Visigoto chiese 3.000 libbre di pepe come parte del riscatto di Roma nel 410 d.C.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Distillazione a vapore di grani di pepe nero essiccati e schiacciati. La resa è di circa il 2-4%, rendendola relativamente efficiente. L’estrazione con CO2 cattura un profilo più completo e pungente (inclusa una parte di piperina). La produzione principale si trova in India (costa del Malabar, Kerala), Vietnam, Indonesia e Sri Lanka. L’olio di pepe Malabar è considerato di qualità di riferimento per l’uso in profumeria.
Olio di Piper nigrum, olio essenziale di pepe nero
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
48 ore al 100%
Appearance
Liquido oleoso trasparente da incolore a giallo
Boiling Point
166,00 °C. @ 760,00 mm Hg
Flash Point
122,00 °F. TCC ( 50,00 °C. )
Specific Gravity
0,87000 a 0,89000 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,48400 a 1,48600 @ 20,00 °C.
In Perfumery
Nota speziata dalla testa al cuore usata per energia, contrasto e struttura. L'olio di pepe nero offre una speziatura secca e non dolce che funziona in quasi tutte le famiglie di fragranze. Nelle composizioni fresche aggiunge vivacità; negli ambrati fornisce contrasto alle basi dolci; negli accordi legnosi ne esalta la secchezza. L'elevato contenuto di beta-cariofillene significa che l'olio di pepe funziona anche come un leggero fissativo. funziona con bergamotto, vetiver, patchouli e oud.
