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Bhut Jolokia — il peperoncino che ha detenuto il record Guinness del peperoncino più piccante al mondo dal 2007 al 2011 con 800.000–1.041.000 SHU. Capsicum chinense proveniente dal nord-est dell'India e dal Bangladesh. Nessun uso in profumeria fine — la capsaicina sarebbe un irritante a qualsiasi concentrazione significativa. La nota di 'ghost pepper' nel profumo è un riferimento concettuale, non un estratto.
Il ghost pepper possiede un aroma particolare che va oltre la sua reputazione piccante. Il profumo è caratterizzato da un'esplosione iniziale di un carattere tropicale intensamente floreale e fruttato — la firma del Capsicum chinense di esteri e pirazine, più vicino all'habanero che al peperone dolce. Il vero calore (capsaicina) non è volatile e non contribuisce all'odore; il ghost pepper non "sa di piccante" ma brucia al contatto. L'aroma da solo è più interessante di quanto suggerisca la sua reputazione.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Intensa speziatura con note fruttate
After a few hours
After a few hours
Emergono note saporite e terrose
After a few days
After a few days
Permane un calore complesso
The Full Story
Peperoncino fantasma (Capsicum chinense 'Bhut Jolokia', chiamato anche naga jolokia, ghost chili, U-morok) è un peperoncino ibrido originario del nord-est dell'India (Assam, Nagaland, Manipur) e del Bangladesh. Il frutto è rugoso, di colore rosso intenso, lungo circa 6–8 cm, e famoso per il suo calore intenso: certificato dal Guinness World Records come il peperoncino più piccante dal 2007 al 2011, con misurazioni tipiche nell'intervallo 800.000–1.041.000 SHU [A]. È stato superato come il più piccante al mondo dal Trinidad Scorpion (2011), Carolina Reaper (2013) e Pepper X (2023).
Chimica
Come per tutti i Capsicum, il calore è dovuto a capsaicina (CAS 404-86-4) e diidrocapsaicina. Il profilo aromatico, separabile dal calore, presenta il carattere floreale-fruttato tropicale del gruppo C. chinense — più vicino all'habanero che al peperone dolce. La capsaicina non è volatile a temperatura ambiente; il peperoncino fantasma non 'profuma di piccante' ma brucia al contatto. Il peperoncino fantasma non ha presenza nella profumeria fine — la capsaicina sarebbe un irritante a qualsiasi concentrazione significativa in profumeria.
Fonti e Note
[A] Guinness World Records — Bhut Jolokia certificato come peperoncino più piccante 2007–2011 (~800.000–1.041.000 SHU). Superato da Trinidad Scorpion, poi Carolina Reaper, poi Pepper X.
Did You Know?
Did you know?
Nonostante la sua intensa piccantezza, il Ghost Pepper è stato tradizionalmente utilizzato nella cucina indiana per esaltare il sapore, non solo per la sua piccantezza.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Estrazione con solvente o distillazione dell'olio essenziale
N/A — oleoresina complessa (chiave: capsaicina CAS 404-86-4)
Botanical Name
Capsicum chinense 'Bhut Jolokia'
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
BHUT JOLOKIA · NAGA JOLOKIA
Physical Properties
Odor Strength
Alto
Appearance
Liquido da giallo ad ambra
Flash Point
> 200,00 °F. TCC ( > 93,33 °C. ) (stima)
In Perfumery
In profumeria, il Ghost Pepper è una nota di cuore, che apporta calore e spezie a una composizione fragrante. La sua essenza infuocata può completare le note floreali, migliorandone la vivacità, oppure può ancorare le note di base legnose e resinose, sostenendo l'intrigo. Il Ghost Pepper si abbina a frutti agrumati, spezie calde come cannella e cardamomo, e persino a elementi gourmand dolci, creando un equilibrio attraente che stimola i sensi.
