FRUTTA, VERDURA E NOCI / fruttato · mandorla · dolce
Ciliegia
Category
FRUTTA, VERDURA E NOCI
Subcategory
fruttato · mandorla · dolce
Origin
Volatility
Nota di Cuore Superiore
Botanical
Prunus avium (dolce) · Prunus cerasus (aspro)
Appearance
N/D — nessun olio essenziale di ciliegia commerciale; ricostruito tramite benzaldeide ed esteri fruttati
Producing Countries
Turchia, Stati Uniti, Iran, Italia, Spagna (frutta fresca; nessun commercio di olio essenziale)
Pyramid
Cuore Superiore
Amaro di mandorla, dolce di maraschino, con un tocco medicinale. La ciliegia nella profumeria è tutta nocciolo e sciroppo — il morso di mandorla amara del benzaldeide avvolto in frutta candita e un leggero sentore di sciroppo per la tosse.
Tagliente e immediatamente riconoscibile — il morso amaro di mandorla del benzaldeide colpisce per primo, oscillando tra mandorla, ciliegia e marzapane. Poi una qualità più dolce e caramellata (maraschino, kirsch) data dal para-tolualdeide. L'eliotropina ammorbidisce i contorni con un calore cremoso di vaniglia e ciliegia. C'è una qualità medicinale innegabile — l'associazione con lo sciroppo per la tosse è insita nella chimica.
Rispetto alla mandorla (benzaldeide più pura, meno dolce), la ciliegia è più dolce e complessa. Rispetto alla prugna (guidata dal damascenone, simile al vino), la ciliegia è più pungente e aldeidica. Rispetto alle vere ciliegie fresche (che sono delicate e leggermente aspre), la ciliegia in profumeria è più forte, dolce e stilizzata — più vicina a una caramella che a un frutto.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Un morso deciso di benzaldeide — intensità di mandorla amara e nocciolo di ciliegia. La qualità dolce di maraschino derivata dal para-tolualdeide segue entro pochi secondi. Luminoso, quasi medicinale.
After a few hours
After a few hours
L'acidità aldeidica si attenua. Il calore cremoso e vanigliato-ciliegia dell'eliootropina domina. La nota diventa più rotonda, meno aggressiva, più gourmand. Permane una lieve dolcezza di mandorla.
After a few days
After a few days
Un calore morbido di mandorla e vaniglia. Gli aldeidi specifici della ciliegia si sono in gran parte evaporati (volatilità moderata). Ciò che resta è la base di eliootropina — calda, polverosa, dolce.
The Full Story
La ciliegia nella profumeria è definita quasi interamente da una molecola: il benzaldeide (C7H6O, CAS 100-52-7). Questo aldeide aromatico — il più semplice della sua classe — produce l'aroma di mandorla amara e nocciolo di ciliegia che caratterizza tutti i frutti a nocciolo del genere Prunus. Si trova naturalmente nei noccioli di ciliegia, nelle mandorle amare, nei noccioli di albicocca e nelle pietre di pesca, rilasciato dall'idrolisi enzimatica dell'amigdalina (un glicoside cianogenico) quando il tessuto viene schiacciato.
Un accordo di ciliegia convincente nella profumeria va oltre il puro benzaldeide. Il para-tolualdeide (4-metilbenzaldeide) viene miscelato in un rapporto 4:1 o 5:1 (benzaldeide a para-tolualdeide) per produrre la dolcezza caratteristica della ciliegia maraschino — la qualità candita e sciropposa che distingue la ciliegia dalla mandorla cruda. L'eliotropina (piperonal) aggiunge una qualità calda, cremosa, di vaniglia e ciliegia — l'effetto 'nocciolo di ciliegia' nei complessi fruttati. L'aldeide anisica contribuisce con un calore dolce e leggermente floreale.
L'evoluzione completa della ciliegia in una fragranza passa dal morso pungente del benzaldeide (note di testa), attraverso un cuore dolce di sciroppo maraschino (para-tolualdeide, eliotropina), fino a una base calda di mandorla e vaniglia. I materiali di supporto includono butirrato di etile e amile (esteri fruttati), eugenolo (calore speziato di chiodi di garofano) e aldeide cinnamica (spezie calde che amplificano il carattere medicinale della ciliegia).
Le note di ciliegia appaiono in composizioni gourmand, orientali e fruttate-scure. La nota porta con sé una qualità retro intrinseca — richiama le ciliegie maraschino, lo sciroppo per la tosse alla ciliegia e il tabacco alla ciliegia, tutte associazioni culturalmente cariche.
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Il benzaldeide e il cianuro di idrogeno sono co-prodotti della stessa reazione enzimatica — l’idrolisi dell’amigdalina nei noccioli di ciliegia e nelle mandorle amare. Per questo motivo l’odore di «mandorla amara» è associato all’avvelenamento da cianuro nella scienza forense. Un naso esperto può rilevare entrambi nell’aria sopra un nocciolo di ciliegia schiacciato, anche se il benzaldeide è nettamente predominante e la concentrazione di HCN in un singolo nocciolo è ben al di sotto della dose letale.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Nessuna estrazione naturale di ciliegia è standard nella profumeria. Il benzaldeide (la molecola chiave) può essere estratto dalle foglie di alloro di ciliegio o dalle mandorle amare tramite idrolisi enzimatica dell'amigdalina, ma è molto più comunemente prodotto sinteticamente — tramite ossidazione catalitica del toluene o dal cloruro di benzile. Gli accordi di ciliegia sono costruiti interamente con materiali sintetici: benzaldeide, para-tolualdeide, eliotropina, aldeide anisica e esteri di supporto. Gli estratti di aroma di ciliegia esistono per l'industria alimentare ma non sono materiali standard della profumeria.
Molecular Formula
C₇H₆O (Benzaldeide - la molecola ciliegia-mandorla)
CAS Number
100-52-7 (Benzaldeide) · 93-58-3 (Benzoato di metile)
Botanical Name
Prunus avium (dolce) · Prunus cerasus (aspro)
IFRA Status
Benzaldeide: nessuna restrizione ai livelli d'uso attuali
Synonyms
CILIEGIA · KIRSCHE · GRIOTTE · MARASCA · AMARENA
Physical Properties
Appearance
N/D — nessun olio essenziale di ciliegia commerciale; ricostruito tramite benzaldeide ed esteri fruttati
In Perfumery
La ciliegia funziona come nota di testa e di cuore in composizioni gourmand, orientali, fruttate e tabaccose. Il benzaldeide fornisce il riconoscimento immediato di ciliegia-mandorla a concentrazioni che solitamente non superano il 40% del sotto-accordo di ciliegia. Il para-tolualdeide rafforza la dolcezza del maraschino. L'eliotropina contribuisce alla qualità più morbida e cremosa della ciliegia per transizioni più fluide verso la base. Gli accordi di ciliegia si combinano naturalmente con vaniglia, fava tonka, tabacco, legni scuri e note speziate (cannella, chiodo di garofano). Negli accordi tabaccosi, la ciliegia fornisce la qualità dolce e fruttata del tabacco da pipa alla ciliegia — una qualità nostalgica, calda e leggermente decadente.
