FRUTTA, VERDURE E FRUTTI A GUSCIO / fruttato · aspro · fresco
Ribes rosso
Category
FRUTTA, VERDURE E FRUTTI A GUSCIO
Subcategory
fruttato · aspro · fresco
Origin
Volatility
In alto
Botanical
Ribes rubrum L., famiglia Grossulariaceae. Strettamente correlato ma distinto da Ribes nigrum (ribes nero), che viene utilizzato nella profumeria.
Appearance
TEST PROVA a 1779269105.315428
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Non applicabile a una ricostruzione. Il Ribes rubrum culinario è coltivato principalmente in Germania, Polonia, Paesi Bassi, Francia, Regno Unito e Russia.
Pyramid
Inizio
Un accordo ricostruito — aspro, succoso, deciso. Il ribes rosso non ha un estratto di profumeria; la nota è costruita molecola per molecola da esteri fruttati e aldeidi che donano freschezza, distinta dal carattere tiolico pungente del ribes nero.
Il ribes rosso si apre luminoso, acidulo, leggermente erbaceo — un profilo di esteri pulito che porta il bordo aspro di un frutto ancora per lo più acerbo. La nota suggerisce succosità senza peso: nessun corpo grasso, nessuna profondità animale, nessun segnale catty guidato da tioli. Nel giro di pochi minuti gli esteri più pungenti svaniscono e ciò che rimane è una coda dolce e fruttata che si collega a accordi floreali o verdi. Su un cartoncino l'accordo raramente persiste oltre la prima ora.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Un'esplosione di aroma brillante e aspro di bacche
After a few hours
After a few hours
Si ammorbidisce in una fragranza fruttata più rotonda
After a few days
After a few days
Può svanire ma mantiene una dolcezza sottile
The Full Story
Il ribes rosso è un frutto culinario, non una materia prima per profumeria. La nota che appare nelle fragranze moderne è una ricostruzione — costruita molecola per molecola da esteri fruttati sintetici e aldeidi che danno brillantezza. Non va confusa con la sua stretta parente ribes nero (Ribes nigrum), i cui germogli vengono estratti commercialmente per ottenere un assoluto (CAS 97676-19-2) con un carattere marcatamente diverso, solforoso e "felino", guidato da tioli caratteristici [A].
Botanica e storia
Il ribes rosso — Ribes rubrum, famiglia Grossulariaceae — è stato addomesticato nell'Europa settentrionale nel XV e XVI secolo. I giardini monastici in Danimarca e nei Paesi Bassi sono i coltivatori documentati più antichi [B]. Il frutto si è spostato verso sud nella cucina francese e tedesca molto prima che qualche profumiere pensasse di ricostruirne il profumo. Oggi i principali coltivatori commerciali sono Germania, Polonia, Paesi Bassi, Francia e Regno Unito; la produzione mondiale è piccola rispetto agli standard delle bacche ed è quasi interamente culinaria.
La ricostruzione
Un accordo di ribes rosso è guidato dagli esteri. L'etil butirrato (CAS 105-54-4) [C] dà un carattere fruttato maturo; l'allyl caproato (CAS 123-68-2) accentua la brillantezza; il Trifernal (α-metil fenil propanal, CAS 5337-93-9) introduce un angolo floreale-aspro che suggerisce la bacca fresca. La γ-Decalattone fornisce il corpo cremoso e grasso. Il tutto si posiziona nelle note di testa, svanendo entro la prima mezz'ora come previsto.
Ribes rosso vs. ribes nero
I due sono facilmente confondibili ma olfattivamente molto diversi. Il ribes nero contiene un'alta concentrazione di tioli contenenti zolfo — 4-metossi-2-metil-2-butanetio (il cosiddetto 'chetone felino', CAS 86570-37-0) e p-mentan-8-tiol-3-one (CAS 38462-22-5) — che si percepiscono come felini, fogliosi, solforosi, leggermente fecali a dosi elevate. Questi composti sono caratteristici del Ribes nigrum germoglio, non del frutto, e non Ribes rubrum del tutto. Il ribes rosso è più pulito, più aspro, meno radicale — ed è interamente sintetico nella fragranza.
Fonti e note
[A] Assoluto di germoglio di ribes nero, CAS 97676-19-2 — contenuto caratteristico di tioli. Vedi: Latrasse et al. (1987), Fitochemica, e specifiche standard dei fornitori (Robertet, Mane).
[B] Roach, F.A. (1985), Frutti coltivati in Gran Bretagna: la loro origine e storia. Basil Blackwell. Coltivazione precoce nell'Europa settentrionale di Ribes rubrum.
I ribes rossi furono addomesticati nei giardini dell'Europa settentrionale nel XV e XVI secolo — i monasteri danesi e dei Paesi Bassi sono i primi coltivatori documentati. Il frutto si diffuse verso sud nella cucina francese e tedesca molto prima che un profumiere pensasse di ricostruirlo: il ribes rosso divenne un elemento base della confetteria, della gelatina e della produzione di vino renano prima ancora di apparire in una piramide olfattiva.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Nessuna estrazione di profumeria commerciale. Il ribes rosso è un frutto culinario; la sua fragranza è ricostruita in laboratorio a partire da esteri e aldeidi sintetici. La nota non deve essere confusa con l'assoluta di gemma di ribes nero (CAS 97676-19-2, da Ribes nigrum), che è un materiale profumiero reale con un carattere nettamente diverso — pungente, solforoso, più erbaceo — guidato da tioli caratteristici.
Molecular Formula
Accordo ricostruito — nessuna formula unica. Profilo caratteristico guidato da esteri piuttosto che dal carattere tiolico pungente del ribes nero. I blocchi costitutivi tipici includono etil butirrato (C₆H₁₂O₂), allil caproato (C₉H₁₆O₂) e Trifernal (alfa-metil fenil propanale) per una nota fresca e succosa.
CAS Number
Non assegnato al ribes rosso — non esiste un olio essenziale o assoluto commerciale. L'assoluto di gemme di ribes nero strettamente correlato (Ribes nigrum) ha CAS 97676-19-2. Il ribes rosso in profumeria è creato da esteri sintetici e chetoni fruttati.
Botanical Name
Ribes rubrum L., famiglia Grossulariaceae. Strettamente correlato ma distinto da Ribes nigrum (ribes nero), che viene utilizzato nella profumeria.
IFRA Status
I materiali componenti della ricostruzione hanno ciascuno i propri profili. La maggior parte degli esteri fruttati usati nelle ricostruzioni di ribes rosso non è soggetta a restrizioni ai livelli tipici della profumeria. L'accordo stesso non è presente nella lista IFRA.
Synonyms
RIBES ROSSO · RIBES RUBRUM · GROSEILLE ROUGE
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
24 ore
Appearance
TEST PROVA a 1779269105.315428
In Perfumery
Il ribes rosso nella profumeria è un concetto olfattivo, non una materia prima. Il suo carattere aspro e succoso viene ricreato utilizzando esteri fruttati sintetici che fungono da illuminanti per le note di testa — aggiungendo un'immediata esplosione di freschezza pungente che solleva le composizioni più pesanti. Si abbina naturalmente a pesca, mela, rosa e gelsomino, e appare frequentemente nei moderni profumi di nicchia floreali dove si desidera una firma fruttata asprigna e pulita senza il peso degli accordi di bacche. Non utilizzato nelle composizioni attuali di Première Peau.
