FRUTTA, VERDURA E FRUTTA A GUSCIO / fruttato · aspro · fresco
Ribes rosso
Category
FRUTTA, VERDURA E FRUTTA A GUSCIO
Subcategory
fruttato · aspro · fresco
Origin
Volatility
In alto
Botanical
Ribes rubrum L., famiglia Grossulariaceae. Strettamente correlato ma distinto da Ribes nigrum (ribes nero), che viene utilizzato nella profumeria.
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Non applicabile a una ricostruzione. Il Ribes rubrum culinario è coltivato principalmente in Germania, Polonia, Paesi Bassi, Francia, Regno Unito e Russia.
Pyramid
Inizio
Un accordo ricostruito — aspro, succoso, deciso. Il ribes rosso non ha un estratto di profumeria; la nota è costruita molecola per molecola da esteri fruttati e aldeidi che donano freschezza, distinta dal carattere tiolico pungente del ribes nero.
Il ribes rosso si apre luminoso, acidulo, leggermente erbaceo — un profilo di esteri pulito che porta il bordo aspro di un frutto ancora per lo più acerbo. La nota suggerisce succosità senza peso: nessun corpo grasso, nessuna profondità animale, nessun segnale catty guidato da tioli. Nel giro di pochi minuti gli esteri più pungenti svaniscono e ciò che rimane è una coda dolce e fruttata che si collega a accordi floreali o verdi. Su un cartoncino l'accordo raramente persiste oltre la prima ora.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Un'esplosione di aroma brillante e aspro di bacche
After a few hours
After a few hours
Si ammorbidisce in una fragranza fruttata più rotonda
After a few days
After a few days
Può svanire ma mantiene una dolcezza sottile
The Full Story
Il ribes rosso è un frutto culinario, non una materia prima per la profumeria. La nota che appare nelle fragranze moderne è una ricostruzione — costruita molecola per molecola da esteri fruttati sintetici e aldeidi che donano freschezza. Non va confusa con la sua stretta parente, il ribes nero (Ribes nigrum), i cui germogli vengono estratti commercialmente per ottenere un assoluto (CAS 97676-19-2) con un carattere marcatamente diverso, solforoso e felino, dovuto ai tioli caratteristici [A].
Questa nota in Première Peau. Prova tutti e sette gli estratti nel Set di scoperta.
Botanica e storia
Il ribes rosso — Ribes rubrum, famiglia Grossulariaceae — è stato addomesticato nell'Europa settentrionale tra il XV e il XVI secolo. I giardini monastici in Danimarca e nei Paesi Bassi sono i primi coltivatori documentati [B]. Il frutto si è diffuso a sud nella cucina francese e tedesca molto prima che un profumiere pensasse di ricostruirne il profumo. Oggi i principali coltivatori commerciali sono Germania, Polonia, Paesi Bassi, Francia e Regno Unito; la produzione mondiale è piccola rispetto ad altri frutti di bosco ed è quasi interamente destinata all'uso culinario.
La ricostruzione
Un accordo di ribes rosso è guidato dagli esteri. L'etil butirrato (CAS 105-54-4) [C] dona un carattere fruttato maturo; l'allyl caproato (CAS 123-68-2) accentua la freschezza; il Trifernal (α-metil fenil propanal, CAS 5337-93-9) introduce una nota asprigna-floreale che suggerisce la bacca fresca. La γ-Decalattone fornisce un corpo cremoso e grasso. Il tutto si colloca nelle note di testa, svanendo entro la prima mezz'ora come previsto.
Ribes rosso vs. ribes nero
I due sono facilmente confondibili ma olfattivamente molto diversi. Il ribes nero contiene un'alta concentrazione di tioli contenenti zolfo — 4-metossi-2-metil-2-butanetio (il cosiddetto 'chetone felino', CAS 86570-37-0) e p-mentan-8-tiol-3-one (CAS 38462-22-5) — che si percepiscono come felini, fogliosi, solforosi, leggermente fecali a dosi elevate. Questi composti sono caratteristici del Ribes nigrum germoglio, non del frutto, e non Ribes rubrum del tutto. Il ribes rosso è più pulito, più aspro, meno radicale — e interamente sintetico nella fragranza.
Fonti e note
[A] Assoluto di germoglio di ribes nero, CAS 97676-19-2 — contenuto caratteristico di tioli. Vedi: Latrasse et al. (1987), Phytochemistry, e le specifiche standard dei fornitori.
[B] Roach, F.A. (1985), Cultivated Fruits of Britain: Their Origin and History. Basil Blackwell. Coltivazione precoce nell'Europa settentrionale di Ribes rubrum.
I ribes rossi furono addomesticati nei giardini dell'Europa settentrionale nel XV e XVI secolo — i monasteri danesi e dei Paesi Bassi sono i primi coltivatori documentati. Il frutto si diffuse verso sud nella cucina francese e tedesca molto prima che un profumiere pensasse di ricostruirlo: il ribes rosso divenne un elemento base della confetteria, della gelatina e della produzione di vino renano prima ancora di apparire in una piramide olfattiva.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Nessuna estrazione di profumeria commerciale. Il ribes rosso è un frutto culinario; la sua fragranza è ricostruita in laboratorio a partire da esteri e aldeidi sintetici. La nota non deve essere confusa con l'assoluta di gemma di ribes nero (CAS 97676-19-2, da Ribes nigrum), che è un materiale profumiero reale con un carattere nettamente diverso — pungente, solforoso, più erbaceo — guidato da tioli caratteristici.
Molecular Formula
Accordo ricostruito — nessuna formula unica. Profilo caratteristico guidato da esteri piuttosto che dal carattere tiolico pungente del ribes nero. I blocchi costitutivi tipici includono etil butirrato (C₆H₁₂O₂), allil caproato (C₉H₁₆O₂) e Trifernal (alfa-metil fenil propanale) per una nota fresca e succosa.
CAS Number
Non assegnato al ribes rosso — non esiste un olio essenziale o assoluto commerciale. L'assoluto di gemme di ribes nero strettamente correlato (Ribes nigrum) ha CAS 97676-19-2. Il ribes rosso in profumeria è creato da esteri sintetici e chetoni fruttati.
Botanical Name
Ribes rubrum L., famiglia Grossulariaceae. Strettamente correlato ma distinto da Ribes nigrum (ribes nero), che viene utilizzato nella profumeria.
IFRA Status
I materiali componenti della ricostruzione hanno ciascuno i propri profili. La maggior parte degli esteri fruttati usati nelle ricostruzioni di ribes rosso non è soggetta a restrizioni ai livelli tipici della profumeria. L'accordo stesso non è presente nella lista IFRA.
Synonyms
RIBES ROSSO · RIBES RUBRUM · GROSEILLE ROUGE
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
24 ore
In Perfumery
Il ribes rosso nella profumeria è un concetto olfattivo, non una materia prima. Il suo carattere aspro e succoso viene ricreato utilizzando esteri fruttati sintetici che fungono da illuminanti per le note di testa — aggiungendo un'immediata esplosione di freschezza pungente che solleva le composizioni più pesanti. Si abbina naturalmente a pesca, mela, rosa e gelsomino, e appare frequentemente nei moderni profumi di nicchia floreali dove si desidera una firma fruttata asprigna e pulita senza il peso degli accordi di bacche. Non utilizzato nelle composizioni attuali di Première Peau.
