Non applicabile — dolce italiano a strati che combina mascarpone, espresso, savoiardi, cacao e vino Marsala o liquore al caffè.
Odor Strength
Alto
Producing Countries
Non applicabile all'accordo. Il dolce è italiano — Treviso (Veneto) l'origine documentata.
Pyramid
Cuore–Base
Un accordo gourmand ricostruito — espresso, mascarpone, cacao, pan di Spagna imbevuto di caffè. Il tiramisù nella profumeria evoca il dolce italiano a strati: una parte superiore di caffè tostato e amaro su un corpo cremoso e lattiginoso, con polvere di cacao amara e il calore del savoiardo nell'asciugatura.
Espresso tostato-amaro in apertura — la firma del caffè 2-furfuriltiole in primo piano.
After a few hours
After a few hours
Emergono le note di crema al mascarpone; δ-decalattone e acetoino ammorbidiscono l'amarezza in un calore lattiginoso, con una polvere amara di cacao sotto.
After a few days
After a few days
Un lieve ricordo di caffè e vaniglia; la struttura del dessert si è dissolta in una base gourmand tranquilla.
The Full Story
Tiramisu è un accordo gourmand Fantasy/Concept — una ricostruzione profumiera del dolce italiano a strati (crema di mascarpone, savoiardi imbevuti di espresso, polvere di cacao, spesso con un tocco di Marsala o liquore al caffè). Non è una materia prima profumiera; l'accordo è costruito molecola per molecola da blocchi sintetici che evocano i quattro strati principali di sapore.
Questa nota in Première Peau. Prova tutti e sette gli estratti nel Set di scoperta.
Ricostruzione
La nota di caffè in cima all'accordo si basa sul 2-furfuriltio (CAS 98-02-2) [A], il tiolo definito del caffè tostato — un composto straordinariamente potente usato a parti per miliardo. Intorno a esso si trovano 2,5-dimetilpirazina e altre pirazine di Maillard tostate per dare profondità. Il corpo cremoso di mascarpone utilizza δ-decalattone e γ-nonalattone per un carattere lattiginoso e grasso, con acetoin (CAS 513-86-0) per un tocco burroso. La firma amara del cacao deriva da isobutiraldeide, pirazine adiacenti alla teobromina e una traccia di vanillina. Etil maltolo e vanillina completano il calore dei savoiardi.
Storia del dolce
Il tiramisù è genuinamente italiano ma relativamente recente. Documentato al ristorante Le Beccherie a Treviso, Veneto, intorno al 1969 — inventato dallo chef Roberto Linguanotto e dalla proprietaria Alba Campeol. Il nome tira-mi-sù (veneziano per 'tirami su') si riferisce alla carica di caffeina e zucchero. La ricetta si diffuse nei ristoranti italiani in tutto il mondo durante gli anni '80 e divenne uno dei dolci più esportati del paese.
Fonti e note
[A] PubChem CID 7363 — 2-furfuriltio, CAS 98-02-2, C₅H₆OS. Il tiolo definito dell'aroma di caffè, identificato nello spazio di testa del caffè tramite studi GC-MS-O negli anni '70. Usato a parti per miliardo in profumeria e alimenti. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/7363.
Did You Know?
Did you know?
Il tiramisù è genuinamente italiano ma più giovane di quanto la maggior parte delle persone pensi. Il piatto è stato inventato al ristorante Le Beccherie a Treviso (Veneto) alla fine degli anni '60 — solitamente datato al 1969, dallo chef Roberto Linguanotto e dalla proprietaria Alba Campeol. Il nome 'tira-mi-sù' (veneto: 'tirami su') si riferisce alla carica di caffeina e zucchero. La ricetta si è diffusa nei ristoranti italiani di tutto il mondo negli anni '80 ed è diventato uno dei dolci più esportati del paese.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Non applicabile. Il tiramisù è una preparazione culinaria, non un materiale aromatico; non esiste un estratto commerciale di tiramisù. L'accordo della fragranza è costruito da blocchi sintetici che evocano i quattro strati principali di sapore: caffè (2-furfuriltio + pirazine), mascarpone (δ-decalattone + γ-nonalattone + acetoin), cacao (pirazine adiacenti alla teobromina + isobutiraldeide) e savoiardi (etil maltolo + vanillina).
Molecular Formula
Accordo ricostruito. Composto chiave: 2-furfuriltio C₅H₆OS (carattere di caffè).
CAS Number
Non un singolo materiale. L'accordo tiramisù è costruito attorno al 2-furfuriltio (CAS 98-02-2) per il carattere del caffè tostato, 2,5-dimetilpirazina (CAS 123-32-0) per la profondità Maillard, vanillina (CAS 121-33-5), etil maltolo (CAS 4940-11-8) per lo zucchero caramellato, e δ-decalattone (CAS 705-86-2) per il corpo cremoso e lattiginoso del mascarpone.
Botanical Name
Non applicabile — dolce italiano a strati che combina mascarpone, espresso, savoiardi, cacao e vino Marsala o liquore al caffè.
IFRA Status
Non applicabile come materiale singolo — accordo ricostruito. I composti costituenti hanno ciascuno i propri profili; il 2-furfuriltio è illimitato a livelli di profumeria ma usato a concentrazioni di tracce (ordine di ppb) a causa della sua enorme potenza odorosa.
Synonyms
TIRAMISÙ · ACCORDO DOLCE AL CAFFÈ ITALIANO
Physical Properties
Odor Strength
Alto
In Perfumery
Il tiramisù è un accordo gourmand fantasy/concept, mai una materia prima di profumeria. Si colloca nel cuore-fondo delle composizioni di nicchia contemporanee dove si desidera un riferimento stratificato al dolce italiano. Si abbina naturalmente con caffè, vaniglia, fava tonka, mandorla, ciliegia e legni caldi. Non è utilizzato in nessuna composizione attuale di Première Peau.
