향수 업계에서 번역 오류처럼 들리는 수치가 있습니다. 그라스의 백송장미인 Rosa centifolia의 농축된 방향성 추출물인 로즈 드 메이 압솔루트를 1킬로그램 생산하려면 신선한 꽃잎 4,000~5,000킬로그램이 필요합니다. 수율은 약 0.02퍼센트입니다. 새벽에 수확해 몇 시간 내에 가공한 만 그램의 꽃에서 압솔루트 2그램만이 추출 과정을 견뎌냅니다. 나머지는 물, 셀룰로오스, 왁스, 퇴비입니다.
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이것은 반올림 오류가 아닙니다. 원시적인 기술의 결과도 아닙니다. 오늘날 21세기에 고급 향수 산업에서 가장 중요한 원료 중 하나가 생산되는 실제 검증된 산업 비율입니다. 초임계 CO₂ 추출, 용매 정제, 분자 증류가 순도를 향상시켰지만 수율을 크게 개선하지는 못했습니다. 장미는 주는 만큼만 줍니다.
Rosa centifolia만 향수에 사용되는 장미가 아닙니다. 주로 터키 이스파르타 지방, 불가리아의 로즈 밸리, 이란과 모로코에서 재배되는 다마스크 장미 Rosa damascena가 또 다른 중요한 축입니다. 다마스크 장미는 증류하여 로즈 오토라는 에센셜 오일을 생산하고, 센티폴리아는 용매 추출하여 콘크리트, 그다음 압솔루트를 만듭니다. 두 장미는 관련은 있지만 구별되는 향을 지니는데, 다마스크는 더 밝고 꿀 향이 나며 상단에 녹색 느낌이 있고, 센티폴리아는 더 깊고 풍부하며 불투명하고, 다마스크에는 없는 약간 동물적인 따뜻함으로 조절된 설탕에 절인 단맛이 있습니다.
이 구분은 센티폴리아가 모든 경제적 논리에 반해 그라스에서 계속 재배되는 이유를 설명합니다. 다마스크는 대규모 재배가 더 쉽지만, 센티폴리아는 재배가 까다로운 디바입니다. 5월에 한 번, 약 3~4주 동안 꽃이 피고, 꽃잎이 더 연약하고 쉽게 상합니다. 그리고 실제 수확 기간은 3~4주가 아니라 하루 3~4시간에 불과합니다. 센티폴리아 꽃잎은 이슬이 마른 이른 아침 서늘할 때 수확해야 하며, 태양이 꽃을 데워 꽃잎 세포에 갇힌 방향성 화합물이 증발하기 시작하기 전에 수확해야 합니다.
이것이 비율을 결정하는 첫 번째 제약입니다. 장미를 정오에 딸 수 없고, 밤에도 딸 수 없습니다. 수확을 기계화할 수도 없습니다. 꽃은 가시가 있는 덤불에서 다양한 높이로 자라며, 아직 피지 않은 꽃봉오리와 시든 꽃과 분리해야 합니다. 그라스의 숙련된 수확자는 시간당 4~8킬로그램의 꽃잎을 딸 수 있습니다.
꽃잎은 기다릴 수 없습니다. 일부 식물 재료는 건조해 저장할 수 있지만, 센티폴리아 꽃잎은 수확 직후 거의 즉시 변질되기 시작합니다. 그라스의 전통적인 관행은 꽃잎을 수확한 당일에 가공하는 것입니다.
공장에서는 꽃잎을 추출기에 넣고, 탄화수소 용매가 식물 재료를 세척하는 과정을 거쳐 콘크리트, 그다음 압솔루트를 생산합니다. 각 단계의 수율은 가혹합니다. 5,000킬로그램의 꽃잎에서 용매 추출로 약 10~12킬로그램의 콘크리트가 생산되고, 콘크리트에서 에탄올 세척으로 약 1~1.5킬로그램의 압솔루트가 나옵니다. 꽃잎에서 압솔루트까지 전체 수율은 0.02~0.03퍼센트입니다.
명백한 질문, 왜 합성하지 않느냐는 질문에는 명백한 답과 덜 명백한 답이 있습니다. 가스 크로마토그래피-질량 분석법 연구는 센티폴리아 압솔루트에서 400개 이상의 서로 다른 화합물을 확인했습니다. 많은 화합물이 미량 존재하지만 전체 후각 인상에 결정적으로 기여합니다.
합성 장미 조합도 존재합니다. 좋습니다. 매우 좋은 것도 있습니다. 하지만 덜 명백한 답은 이렇습니다. 합성 장미는 해석 가능합니다. 분해할 수 있습니다. 천연 장미 압솔루트는 업계에서 “광채” 또는 “투명도”라고 부르는 특성을 지니는데, 이는 향이 반사되는 것이 아니라 빛이 향을 통과하는 느낌입니다. 이 특성은 수백 가지 화합물이 자연 비율로 상호작용하면서 나타납니다.
또한 프랑스어로 rondeur, 즉 둥근 느낌이 있습니다. 천연 장미 압솔루트는 날카로운 모서리가 없습니다. 향의 측면 간 전환이 연속적이고 계단식이 아닙니다. 그러나 합성 조합은 아무리 정교하게 만들어도 이음새가 생기기 마련입니다.
따라서 그라스에서 로즈 드 메이 재배가 지속되는 것은 감상적인 이유가 아닙니다. 순전히 경제적인 이유도 아니지만, 그라스 로즈 압솔루트 1킬로그램은 8,000~14,000유로에 거래됩니다. 지속되는 이유는 다른 어떤 방법으로도 복제할 수 없는 재료를 생산하기 때문입니다.
이 비율은 화학이나 경제와 무관한 마지막 고려 사항을 필요로 합니다. 압솔루트 1킬로그램에 꽃잎 5,000킬로그램. 들판을 상상해 보세요. 꽃의 엄청난 양을: 그라스 위 테라스에 걸쳐 늘어선 줄, 새벽 푸른 빛 속에 분홍빛 꽃으로 무거운 덤불, 숙련된 손길로 빠르게 움직이는 수확자들, 손가락이 준비된 꽃의 무게를 알아서 보지 않고도 작업하는 모습.
이 비율은 해결해야 할 문제가 아닙니다. 장미가 무엇인지, 그리고 장미가 주기로 동의하는 것이 무엇인지에 관한 사실입니다. 식물은 주로 벌을 위한 수분 매개체로 향을 생산하며, 그 일을 수행할 만큼의 휘발성 화합물만을 만듭니다. 향수병을 채우려는 것이 아닙니다. 0.02퍼센트 수율은 비효율이 아니라, 장미가 자신의 규모와 목적에 따라 작동하는 방식입니다.
5,000대 1 비율은 결함이 아닙니다. 식물학, 지리, 기후, 전통, 화학이 교차하는 지점에 존재하며 이들 중 어느 하나와도 분리할 수 없는 재료의 서명입니다. 모방할 수 없는 것의 대가입니다. 점점 더 시뮬레이션, 존재하지 않는 것을 연상시키도록 설계된 분자, 꽃 자체가 아닌 꽃의 아이디어를 파는 마케팅으로 정의되는 산업에서, 그라스의 로즈 드 메이는 완고하게, 비싸게, 아름답게 진짜로 남아 있습니다.
Première Peau에서 만나는 이 재료: Rose Monotone. 7가지 20% 농축 엑스트레, 하나의 컬렉션. 디스커버리 세트는 7가지를 2ml 용량으로 모두 제공합니다.
