버터리하면서 은은하게 달콤하고, 땅콩보다는 마카다미아에 더 가까운 우유 같은 따뜻함이 느껴집니다. 구운 커널은 갈색 버터와 구운 참깨 향이 납니다. 향수에서는 캐슈 오일이나 애브솔루트가 존재하지 않으며, 이 노트는 피라진과 락톤을 재구성해 견과류 향을 추출하지 않고 표현한 환상적인 조합입니다.
버터리하고 은은하며 우유처럼 따뜻하다. 구운 커널은 구운 참깨 위에 부어놓은 갈색 버터 냄새가 나며, 캐러멜과는 거리가 먼 은은한 단맛이 있다. 더 크리미하고 아몬드, 헤이즐넛보다 부드럽고, 호두보다 타닌이 적다. 쓴맛이 없다. 녹색이나 생견과의 특성도 없다 — 피스타치오와 달리 캐슈넛은 엽록소에서 오는 식물성 향이 없다. 전체적인 인상은 조용하다: 따뜻하고 지방감 있는 부드럽게 구운 향이 돌출하지 않고 물러난다. 블로터에서는 합성 조합이 피라진의 건조함과 락톤 크림의 부드러운 혼합으로 읽히며 — 시끄럽거나 지속적이지 않고, 표현적인 노트라기보다 질감적인 요소에 가깝다.
구운 피라진 향은 가장 먼저 사라집니다. 남는 것은 락톤의 크리미함 — 부드럽고 지방감 있는, 거의 코코넛과 비슷한 따뜻함입니다. 견과류 향은 적고 질감이 더 돋보입니다. 잔향이 약합니다.
After a few days
After a few days
블로터지에선 희미하고 따뜻하며 우유 같은 잔향이 거의 느껴지지 않을 정도로 남습니다. 천 위에서는 거의 무시할 만합니다. 조합의 휘발성 성분(피라진 분자량 94–136)은 몇 시간 내에 사라지고, 무거운 락톤(분자량 170–198)만 흔적을 남깁니다.
The Full Story
캐슈는 추출 가능한 향료 원료가 아닙니다. 캐슈넛의 에센셜 오일, 앱솔루트, 또는 레지노이드가 상업용 향료 공급에 존재하지 않습니다. 조향사가 피라미드에 캐슈를 기재할 때, 이는 합성 아코드—견과류의 향을 전달하기 위해 분자들을 조합한 복합체를 의미하며, 실제 견과류를 전혀 사용하지 않습니다.
견과류 대 과일
Anacardium occidentale는 화학적으로 완전히 다른 두 가지 구조를 생산합니다. 캐슈넛—기술적으로는 씨앗—은 캐슈 애플이라 불리는 부풀어 오른 꽃자루 아래에 매달려 있습니다. 견과류 껍질에는 캐슈넛 껍질 액체(CNSL, CAS 8007-24-7)가 포함되어 있는데, 이는 부식성의 어두운 페놀 혼합물로 아나카르딕산(~65%), 카돌(15–20%), 카다놀(~10%)로 구성됩니다. CNSL은 수지, 코팅제, 마찰 재료의 산업용 원료입니다. 냄새는 자극적이고 페놀성입니다. 향료로서의 가치는 전혀 없습니다.
반면 캐슈 애플은 매우 향기롭습니다. GC-MS 분석 결과 60가지 이상의 휘발성 화합물이 확인되었으며, 에스터(40%), 테르펜(20%), 알데히드(8%)가 주를 이룹니다. GC-후각분석으로 확인된 주요 향기 성분은 에틸 3-메틸부타노에이트(달콤하고 과일 향—전체 향기 활성의 29.5% 차지), 에틸 트랜스-2-부테노에이트(캐슈와 유사), 에틸 헥사노에이트, β-다마스코논 등이 있습니다. 전 세계 캐슈 애플 생산량의 85%가 발생하는 브라질에서는 이 과일을 착즙해 주스로 만들고 카주이나로 발효합니다. 고아에서는 2009년부터 지리적 표시를 받은 삼중 증류주 페니로 만듭니다. 그러나 캐슈 애플로부터도 향료 등급의 추출물은 생산되지 않습니다.
향기는 어떠한가요?
볶은 커널이 기준점입니다. 신선한 생 캐슈는 거의 향이 없으며, 대부분의 견과류처럼 향은 열처리(마이야르 반응)의 산물입니다. 130~140°C에서 볶으면 커널은 버터리하고 약간 달콤한 따뜻함과 은은한 구운 참깨 향을 띱니다. 아몬드와 비교하면 캐슈는 더 크리미하고 덜 쓴맛이 납니다. 호두와 비교하면 더 부드럽고 타닌 성분이 적습니다. 헤이즐넛과 비교하면 강한 마이야르 강도가 없으며, 캐슈는 볶은 견과류 중 가장 부드럽습니다.
합성 아코드
조향사들은 두 가지 분자 계열을 사용해 캐슈를 재현합니다. 피라진은 볶은 견과류 특성을 전달합니다: 2-아세틸피라진(CAS 22047-25-2)은 팝콘처럼 볶은 향, 2,3,5-트리메틸피라진(CAS 14667-55-1)은 흙내음 나는 견과류 향, 2-아세틸-3-메틸피라진(CAS 23787-80-6)은 헤이즐넛 볶은 향을 냅니다. 락톤은 캐슈를 건조한 견과류와 구분 짓는 버터리한 크리미함을 전달합니다: γ-데칼락톤(CAS 706-14-9, 복숭아 크림), γ-도데칼락톤(CAS 2305-05-7, 지방성 왁스), δ-데칼락톤(CAS 705-86-2, 버터리 밀키). 이 두 계열의 균형 — 건조 볶은 곡물 대 풍부한 크림 — 이 아코드가 헤이즐넛에 더 가까운지 아니면코코넛.
원산지 및 식물학
브라질 북동부가 원산지입니다. 투피족은 이를 아카주(acajú)라고 불렀는데, 스스로 열매를 맺는 견과라는 뜻입니다. 포르투갈 식민지 개척자들은 1550년대부터 견과와 나무를 수출했으며, 1560년에서 1565년 사이에 인도 고아로 옮긴 뒤 동남아시아와 서아프리카로 퍼졌습니다. 오늘날 코트디부아르는 연간 100만 미터톤 이상으로 세계 생산량 1위를 차지하며, 인도와 베트남이 그 뒤를 잇습니다. 영어 이름은 음역 오류로, 해적이자 박물학자였던 윌리엄 댐피어가 1699년에 포르투갈어 caju를 cashew로 기록하면서 생긴 실수이며, 이후 계속 사용되고 있습니다.
영어 단어 'cashew'는 잘못 들은 표현입니다. 16세기 브라질의 포르투갈 식민지 개척자들은 투피어 이름인 acajú(스스로 열매를 맺는 견과)를 채택했습니다. 영국의 해적이자 박물학자인 윌리엄 댐피어는 1699년 뉴홀랜드로의 항해 중 포르투갈어 단어 caju를 접하고 이를 'cashew'로 음역했는데, 이 음성적 오류가 그대로 굳어졌습니다. 한편, 고아에서는 캐슈 애플(견과가 아닌 과일)이 3회 증류한 술 페니(feni)의 원료가 되었으며, 이 술은 2009년에 인도의 지리적 표시 등록을 받았습니다.
Extraction & Chemistry
Extraction method: 향수용으로 사용되는 캐슈넛의 에센셜 오일, 애브솔루트, 또는 CO2 추출물은 존재하지 않습니다. 볶은 캐슈넛 알맹이는 휘발성 향기 화합물(주로 피라진과 마이야르 반응 생성물)을 생성하지만, 상업적 추출에 적합할 만큼 양이 많거나 안정적이지 않습니다.
반면, 캐슈넛 껍질에서는 캐슈넛 껍질 액체(CNSL, CAS 8007-24-7)가 추출되는데, 이는 약 65%의 아나카르딕산, 15-20%의 카돌, 10%의 카다놀을 포함한 부식성 페놀 혼합물입니다. CNSL은 수지, 코팅, 브레이크 라이닝에 사용되는 산업용 화학물질로, 향수에는 사용되지 않습니다.
캐슈 애플(진짜 과일이 아닌 부풀어 오른 꽃자루)에는 상당한 휘발성 물질이 포함되어 있습니다. GC-MS 연구에 따르면 에스터(40%), 테르펜(20%), 알데히드(8%)가 주를 이루는 62가지 화합물이 확인되었습니다. 주요 향기 성분으로는 에틸 3-메틸부타노에이트(달콤하고 과일 향), 에틸 트랜스-2-부테노에이트(캐슈 향), 베타-다마스코논(사과, 꿀 향)이 있습니다. 이 화합물들은 캐슈 애플 주스의 향기에 기여하지만, 향수용으로 상업적 추출은 이루어지지 않습니다.
따라서 향수에서의 캐슈 향은 재구성된 합성 조합입니다.
Molecular Formula
C₂₂H₃₆O₃ (아나카르딕산, 껍질 액체 성분)
CAS Number
N/A — 천연 너트 (껍질 액체 CAS: 8007-24-7)
Botanical Name
캐슈너트
IFRA Status
알려진 제한 없음
Synonyms
카주 · 캐슈넛
Physical Properties
Odor Strength
중간
Appearance
단단한 회색 껍질을 가진 콩팥 모양의 견과; 속은 창백한 상아색이며 초승달 모양입니다
In Perfumery
판타지 아코드 — 천연 추출물은 존재하지 않습니다. 향수에서 캐슈넛 노트는 구운 견과류의 향기를 개별적으로 재현하는 합성 분자로만 구성됩니다. 피라진은 구운 견과류의 기본 뼈대를 제공합니다: 2-아세틸피라진(CAS 22047-25-2, 팝콘 구운 향), 2,3,5-트리메틸피라진(CAS 14667-55-1, 흙내음과 견과류 향), 2-아세틸-3-메틸피라진(CAS 23787-80-6, 헤이즐넛 구운 향). 락톤은 캐슈넛을 호두나 피칸 같은 더 건조한 견과류와 구별하는 크리미하고 우유 같은 특성을 더합니다: 감마-데칼락톤(CAS 706-14-9, 복숭아 크림), 감마-도데칼락톤(CAS 2305-05-7, 지방성 코코넛), 델타-데칼락톤(CAS 705-86-2, 버터 향). 약간의 캐러멜화된 단맛을 위해 몰톨 또는 에틸 몰톨이 첨가될 수 있습니다. 이 아코드는 고급 요리 향수 조합에서 미들에서 베이스로 가는 변형제로 작용합니다. 온도 범위가 좁으며, 아몬드보다 따뜻하고 크리미하며, 바닐라보다 덜 달고, 구운 헤이즐넛보다 덜 스모키합니다. 역할은 질감적이며, 무거운 고급 향료의 밀도 없이 미들 레지스터를 버터리한 따뜻함으로 채웁니다. 캐슈넛 노트는 주류 향수에서는 드물게 사용됩니다. 니치 고급 향수와 향료에서 가끔 등장하며, 보통 바닐라, 통카, 또는 샌달우드 베이스와 함께 사용됩니다.
